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家常菜谱,美食攻略

藿香鲫鱼 四川凉拌鲫鱼的做法

正宗藿香鲫鱼的做法 ?

主材:鲫鱼四条(尽量选小点的,易入味)
辅材:泡椒、泡姜、蒜末、藿香、豆瓣穿、生抽少许、花椒少许、少许糖,少许葱
做法:
鲫鱼洗净后,滴干水分。
泡椒和泡姜切碎,藿香梗切丁,藿香叶、葱剁碎备用;
1、先下油,油烧至7成热下豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜末、少许时间后加入生抽少许、花椒少许、少许糖,翻炒片刻加入鲫鱼,炒入味后加入高汤,水开后改小火煮至鱼熟,将鱼捞出装盘,留汤。
2、加入葱沫和藿香梗、藿香叶,收汁。
3、将汁水淋在鲫鱼上即可。

这是我们四川普通家庭的家常做法。希望你也可以试着做出好吃的藿香鲫鱼!

藿香鲫鱼的介绍 ?

藿香鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,是夏季消暑祛湿理气开胃菜。

藿香鲫鱼是怎么煮的 ?

家常藿香鲫鱼怎么做好吃,家常藿香鲫鱼的家常做法 ?

藿香烧鲫鱼的做法
1.所有调料切碎,鱼洗净擦干表面水分
2.铁锅洗净大火烧热,倒入植物油,旋转锅子,让油挂满锅壁,油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准,加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好

3.油也烧热后溜下鲫鱼,中火给鱼煎定型后翻面,中途如果爆油注意锅盖掩护,两面都煎好把鱼捞出备用

4.净锅重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和葱、烹入黄酒、醋

5.烹入酱油和盐,将底汁煮沸

6.加入一半的藿香炒软,放入鲫鱼

7.倒半碗水,水量不用没过鲫鱼,大火煮沸后转小火焖5分钟,中途给鱼翻身再焖五分钟,不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面

8.把烧熟的鱼盛出,锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡,注意芡汁最好比我的薄才好看
9.烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶

10.最后倒入沸腾的汤汁拌匀,全部淋在盛出的鱼的表面即可食用

烹饪技巧

1、想要更美观,味道更刺激,底味做成家常豆瓣鱼,炒出较多的红油,让芡汁红亮会更有卖相;
2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点,勾芡也再薄一些,效果会更好;
3、如果不是不粘锅,目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎,简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜,每周一次所以煎鱼练习次数还算多,但这次拍照反而有点破皮,仔细回忆,以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜,不知道是不是这个原因,还有锅子务必洗净,有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首,另外还要注意安全;
4、调味的盐量要按照鱼的大小,条数,泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放,这个是经验,要把握准确了;
5、如图这条鱼,烧十分钟足够,唯一要注意的就是中途翻不翻身,我查到的菜谱同行都会要求翻身,但新手翻鱼有时会弄碎或者破相,所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味,最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小,最好同时来两条,或者一条大的

霍香鲫鱼四川菜的做法 ?

霍香鲫鱼四川菜的做法主料
鲫鱼
700g
霍香叶
50g
辅料

适量

30g
大蒜
20g
豆瓣
30g
山萘
5g
八角
5g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
淀粉
15g

适量
鸡精
适量

步骤

1.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿

2.霍香叶洗净后切碎

3.姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末

4.锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫

5.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟

6.炸好的鱼铲出来放在一边

7.锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒

8.放入八角、山萘

9.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒

10.料炒香后加入适量水,水不要放太多

11.再放入鸡精和盐调好汤味

12.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟

13.先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中

14.再往鲫鱼上面撒上霍香

15.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁

16.最后把汤汁浇在霍香上就完成了

正宗藿香鲫鱼的做法 ?

原料
鲫鱼一条,黄瓜一根,泡姜,泡辣椒,泡青菜少量,大葱,姜,蒜,藿香,豆瓣酱。

做法
1、鲫鱼两面都开小刀口,用盐和料酒腌制15分钟;黄瓜切丁,泡姜,泡辣椒,泡青菜,大葱,姜,蒜切好放盘准备,藿香切碎;
2、把腌好的鱼放入油锅内煎下,煎至两面都变色后捞起;
3、锅内加入适量的油,加入豆瓣,将准备好的调料倒入锅内一起炒至闻到泡菜香味;
4、锅内加入适量的水,千万不要太多了,1条鱼加入100ML左右的水即可;
5、将煎好的鱼放入锅中,煮3-4分钟;
6、待鱼煮熟后即可将鱼起锅,放入盘中。

成都哪里有好吃的藿香鲫鱼?? ?

没得好好的,一品天下去看看

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