正宗藿香鲫鱼的做法 ?
主材:鲫鱼四条(尽量选小点的,易入味)
辅材:泡椒、泡姜、蒜末、藿香、豆瓣穿、生抽少许、花椒少许、少许糖,少许葱
做法:
鲫鱼洗净后,滴干水分。
泡椒和泡姜切碎,藿香梗切丁,藿香叶、葱剁碎备用;
1、先下油,油烧至7成热下豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜末、少许时间后加入生抽少许、花椒少许、少许糖,翻炒片刻加入鲫鱼,炒入味后加入高汤,水开后改小火煮至鱼熟,将鱼捞出装盘,留汤。
2、加入葱沫和藿香梗、藿香叶,收汁。
3、将汁水淋在鲫鱼上即可。
这是我们四川普通家庭的家常做法。希望你也可以试着做出好吃的藿香鲫鱼!
藿香鲫鱼的介绍 ?
藿香鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,是夏季消暑祛湿理气开胃菜。
藿香鲫鱼是怎么煮的 ?
家常藿香鲫鱼怎么做好吃,家常藿香鲫鱼的家常做法 ?
藿香烧鲫鱼的做法
1.所有调料切碎,鱼洗净擦干表面水分
2.铁锅洗净大火烧热,倒入植物油,旋转锅子,让油挂满锅壁,油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准,加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好
3.油也烧热后溜下鲫鱼,中火给鱼煎定型后翻面,中途如果爆油注意锅盖掩护,两面都煎好把鱼捞出备用
4.净锅重新倒油爆香辣椒、泡姜、蒜、花椒和葱、烹入黄酒、醋
5.烹入酱油和盐,将底汁煮沸
6.加入一半的藿香炒软,放入鲫鱼
7.倒半碗水,水量不用没过鲫鱼,大火煮沸后转小火焖5分钟,中途给鱼翻身再焖五分钟,不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面
8.把烧熟的鱼盛出,锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡,注意芡汁最好比我的薄才好看
9.烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶
10.最后倒入沸腾的汤汁拌匀,全部淋在盛出的鱼的表面即可食用
烹饪技巧
1、想要更美观,味道更刺激,底味做成家常豆瓣鱼,炒出较多的红油,让芡汁红亮会更有卖相;
2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点,勾芡也再薄一些,效果会更好;
3、如果不是不粘锅,目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎,简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜,每周一次所以煎鱼练习次数还算多,但这次拍照反而有点破皮,仔细回忆,以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜,不知道是不是这个原因,还有锅子务必洗净,有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首,另外还要注意安全;
4、调味的盐量要按照鱼的大小,条数,泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放,这个是经验,要把握准确了;
5、如图这条鱼,烧十分钟足够,唯一要注意的就是中途翻不翻身,我查到的菜谱同行都会要求翻身,但新手翻鱼有时会弄碎或者破相,所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味,最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小,最好同时来两条,或者一条大的
霍香鲫鱼四川菜的做法 ?
霍香鲫鱼四川菜的做法主料
鲫鱼
700g
霍香叶
50g
辅料
油
适量
姜
30g
大蒜
20g
豆瓣
30g
山萘
5g
八角
5g
胡椒粉
2g
花椒粉
2g
淀粉
15g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿
2.霍香叶洗净后切碎
3.姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末
4.锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫
5.将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟
6.炸好的鱼铲出来放在一边
7.锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒
8.放入八角、山萘
9.加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒
10.料炒香后加入适量水,水不要放太多
11.再放入鸡精和盐调好汤味
12.熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟
13.先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中
14.再往鲫鱼上面撒上霍香
15.调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁
16.最后把汤汁浇在霍香上就完成了
正宗藿香鲫鱼的做法 ?
原料
鲫鱼一条,黄瓜一根,泡姜,泡辣椒,泡青菜少量,大葱,姜,蒜,藿香,豆瓣酱。
做法
1、鲫鱼两面都开小刀口,用盐和料酒腌制15分钟;黄瓜切丁,泡姜,泡辣椒,泡青菜,大葱,姜,蒜切好放盘准备,藿香切碎;
2、把腌好的鱼放入油锅内煎下,煎至两面都变色后捞起;
3、锅内加入适量的油,加入豆瓣,将准备好的调料倒入锅内一起炒至闻到泡菜香味;
4、锅内加入适量的水,千万不要太多了,1条鱼加入100ML左右的水即可;
5、将煎好的鱼放入锅中,煮3-4分钟;
6、待鱼煮熟后即可将鱼起锅,放入盘中。
成都哪里有好吃的藿香鲫鱼?? ?
没得好好的,一品天下去看看