挂浆白果怎么做? ?
挂浆白果的做法
菜系及功效:家常菜谱
口味:甜味工艺:烧挂浆白果的制作材料:
主料:鸡蛋200克
辅料:鸡蛋清60克
调料:猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉50克,白砂糖100克教您挂浆白果怎么做,如何做挂浆白果才好吃
1. 鸡蛋煮熟剥去皮,每个蛋切成8块;
2. 蛋清用筷子抽成泡沫状,掺进淀粉、面粉,拌匀成蛋清糊;
3. 锅上火,放多量猪油,烧至五成热时,取蛋块先沾一层面粉,再沾满蛋清糊下锅炸;
全部下入锅后,把油稍加热,炸至外呈杏黄色时倒出即为白果;
4. 锅上火,放底油、白糖和少许清水,把糖化开,熬成糖浆时,把白果倒进,轻轻翻个儿,挂匀糖浆,出锅装盘即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
怎么做拔丝白果才能鼓起来 ?
【原料】鸡蛋
【调料】盐、面粉、糖、淀粉
【特点】色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,口感酥、香、甜、脆。
【菜系】辽菜
【制作】
(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。
要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。
喜欢吃芝麻的话,出锅时也可加点芝麻。
拔丝白果的做法? ?
【原料】鸡蛋
【调料】盐、面粉、糖、淀粉
【特点】色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,口感酥、香、甜、脆。
【菜系】辽菜
【制作】
(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。
要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。
喜欢吃芝麻的话,出锅时也可加点芝麻。
拔丝白果 ?
做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。
【原料】鸡蛋
【调料】盐、面粉、糖、淀粉
【特点】色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,口感酥、香、甜、脆。
制作方法
(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。
拔丝白果有什么小窍门么各位大厨,为什么我炸完了,在拔丝软的那么快啊!! ?
等一会
拔丝鸡蛋的家常做法 ?
拔丝鸡蛋 拔丝鸡蛋的做法 “拔丝菜,在鲁菜中被发挥的淋漓尽至,从苹果、山药、地瓜、西瓜,到雪糕,好多种,拔丝鸡蛋更是农家宴待客的首选菜,此菜香脆甜美,妇孺皆爱。” 主料 鸡蛋(3个) 调料 熟白芝麻(适量)水淀粉(适量)面粉(10克)糖(100克) 厨具 炒锅 1 准备鸡蛋,较稀的水淀粉。 2 两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。 3 平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。 4 剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。 5 将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。 6 锅中放入水、糖开始煮。 7 当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。 8 倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。 9 盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。 小窍门: 1、吃此菜时,要准备一碗凉开水,趁热食用最佳。 2、盘底抹少许芝麻油,可防贴。 3、锅、铲上粘的糖,用热水再煮一下,可轻松洗掉。
鸡蛋怎么做好吃,香脆拔丝鸡蛋的家常做法 ?
材料
主料:鸡蛋三个、糖100克;
辅料:熟白芝麻适量、食用油适量、芝麻油适量、水淀粉适量、面粉适量
香脆拔丝鸡蛋
1
两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。
2
平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。
3
剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。
4
将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180℃左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。
5
锅中放入水、糖开始煮。
6
当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。
7
倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。
8
盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入,就可以上桌美味品尝啦!
小贴士
1.吃此菜时,要准备一碗凉开水,趁热食用最佳。
2.盘底抹少许芝麻油,可防贴。
3.锅、铲上粘的糖,用热水再煮一下,可轻松洗掉。
拔丝鸡蛋的做法视频 回家吃饭 ?
主料
鸡蛋 (两个)
辅料
淀粉 (适量)
面粉 (少许)
厨具
平底锅、煮锅
分类
热菜 甜味 拔丝 廿分钟 普通难度
打鸡蛋液:在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味,使甜品不腻),少许糖(使蛋松软,去腥味),少许水淀粉(使蛋饼口感好)
锅内放油,摊鸡蛋
翻面继续摊,翻的时候可以周边加点油,不粘锅
把鸡蛋饼切菱形块,先切成宽窄一致的长条,并如图摆放
再斜得切一刀,就成菱形了
在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉
给鸡蛋饼挂糊:糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的
油温五六成,一块块放鸡蛋饼
炸至表面金黄,盛出待用
油溜锅,加点水,加白糖。开始炒糖,等泡变小,颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼,并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的,可以在表面撒点,会更好看更好吃
拔丝鸡蛋的做法 拔丝鸡蛋怎么做 ?
拔丝鸡蛋
拔丝鸡蛋的做法
“拔丝菜,在鲁菜中被发挥的淋漓尽至,从苹果、山药、地瓜、西瓜,到雪糕,好多种,拔丝鸡蛋更是农家宴待客的首选菜,此菜香脆甜美,妇孺皆爱。”
主料
鸡蛋(3个)
调料
熟白芝麻(适量)水淀粉(适量)面粉(10克)糖(100克)
厨具
炒锅
1 准备鸡蛋,较稀的水淀粉。
2 两个鸡蛋打入碗中,加入较稀的水淀粉搅匀。
3 平底锅中刷少量油,倒入蛋液,煎成蛋饼。
4 剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。
5 将鸡蛋饼出锅切成三角状,挂上面糊,锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。
6 锅中放入水、糖开始煮。
7 当糖水至大泡转小泡,小泡变无泡,颜色浅黄时关火。
8 倒入炸好的鸡蛋,快速翻匀,撒上白芝麻。
9 盘底抹上少许芝麻油,将拔丝鸡蛋放入。
小窍门:
1、吃此菜时,要准备一碗凉开水,趁热食用最佳。
2、盘底抹少许芝麻油,可防贴。
3、锅、铲上粘的糖,用热水再煮一下,可轻松洗掉。
鸡蛋挂浆又叫酥黄菜怎么做 好好吃 要简单的方法 ?
酥黄菜
打两个鸡蛋,然后向鸡蛋里加入三小勺水淀粉。不停的搅拌鸡蛋,直到鸡蛋变成黄白色为止。锅烧热以后,把鸡蛋汁倒到锅里。不停的转动锅,让鸡蛋慢慢的向外延,做成一个大大的薄薄的鸡蛋饼郸饼摊好以后,用刀把鸡蛋饼的边切掉,把鸡蛋饼切成成菱形。然后用油炸鸡蛋片。菱形鸡蛋饼蓬松起来以后,捞出来。最后一步拔丝,先在锅里放点油,然后向油里加点糖,不停的搅拌,等到糖熬成焦黄色的糖浆,把刚才炸好的鸡蛋片倒到锅里,然后不停的翻炒,鸡蛋片上都沾上糖以后就可以盛出来。