万丰美食菜谱大全牛腩面怎么做汤又香又浓 ？
原料:牛腩 番茄 枸杞 香菜
调料：生姜 生粉 料酒 盐
做法：
1.牛腩浸泡冲洗干净后切块，放入生粉抓匀后腌制15分钟；
2.热锅冷油放入一点生姜碎煸炒；
3.加入牛腩煸炒，肉色变白后加入热水；
4.放入料酒，煮开后中火煮25分钟;
5.加入切成块的番茄和适量的枸杞继续煮5分钟左右；
6.加入盐调味，撒点香菜就可以了；
如何制作牛腩面 ？
把牛腩用开水轻轻烫一下,广东的叫"飞水",然后滴干水,起锅,放油和姜片,把牛腩放下去炒,记得加一点料酒.炒得个3分钟,就加水,加到淹过锅里的牛腩多一点吧.然后放些八角,桂皮,之类的香料进去.如果不知道要放那些的话,就把八角和桂皮都放了,然后再加些五香粉.然后加盐,加酱油,加鸡粉,加到水的味道要比汤咸一点就好了.调好之后就往里面加大半块黄糖!一定要放!!等水烧开之后就关小火吧,焖45分钟到一个小时就可以了.你到时候就自己去试试够不够软吧.但别太软哦.
你试做一下嘛.怎么知道我说的不好吃呢.汤面最重要的是你的汤底啊,不是牛腩啊!北方人喜欢用酱油汤底,千万别啊!!
正宗的牛腩面怎么做 ？
正宗的牛腩面的做法如下
一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、猪大骨头500克、食盐3茶匙、苏打粉3克、生菜1棵、细香葱3根、麻油1/2茶匙、柱候酱3汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1枚、鸡粉1茶匙、水适量、鸭蛋2个、鸡蛋1个。
二、做法
1、高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中搅拌成絮状，用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟。
2、将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片，将面片折叠再次打成长片，如此反复几次，将打好的面揉搓成团再醒10分钟。
3、将面团揉搓至大致光滑，将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子，将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮。
4、擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍，接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍。
5、最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上，将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序，将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时。
6、用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗净切块。
8、将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水，以刚没过食材较好。
9、高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟，时间到了开盖晾凉，撇去浮油。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟，把牛腩盛出备用。
11、猪骨头冷水下锅煮至微微变色，倒掉水，再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用。
12、将猪骨头500克放进瓦锅，加入2200毫升水，大火烧开转小火熬煮2个小时，放1茶匙盐略煮片刻关火。
13、将生菜叶子一片片掰开，洗干净，放进沸水中烫软备用。
14、将细香葱洗干净切成葱花。
15、往面碗中倒入熬好的猪骨汤，铺上生菜，放进自制牛腩及牛腩汁，滴上几滴麻油，最后撒上葱花即可。
求香港九记牛腩面详细做法~~ ？
香港九记牛腩面店 地址：香港中西区中环歌赋街21号地下
九记牛腩面的做法
材料：牛腩，白萝卜
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法：
1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，冷水过一下。（真正的是：用热水过一下）
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，酱油要放入半瓶的量，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。（实际上应该是：等到炒到酱油均匀染上牛腩）
3，用小火满炖10分钟以后，（实际上应该是：半小时）牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后加入5大汤勺盐和6汤勺的糖。（其实事实上是：可以适当的增加调料：盐、糖）建议：此菜主要是喝汤，而牛腩和萝卜不是重点，所以加水要多。（事实上是：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
推荐菜：净牛腩, 牛肉入口香一点也不韧,筋膜很有咬口
牛腩面——牛腩要怎么做才正宗？ ？
凉水下锅去血末，花椒葱姜煮沸40分钟出锅。
牛腩面的红烧牛腩面 ？
主料：牛腩（腰窝）300克,面条(标准粉)250克辅料：小白菜70克,酸白菜5克调料：大葱5克 步骤1：制作汤头【材料】1.麻油45克；2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；3.冰糖240克；4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。【卤包】小茴香22克，桂皮18克，大料18克【调料】酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克【做法】1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。步骤2：1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
牛腩面汤底如何做 ？
热心网友
材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、 配料：花椒，干红椒、草果、八角、大料、生姜、香葱 调味料：酱油、白糖、鸡精、料酒 做法： 一、牛腩洗净改小块焯水，牛筒子骨焯水，洗净 二、取砂锅，放开水，放入牛筒子骨，姜葱，大火烧开后，淋入料酒，放入花椒，干红椒、草果、生姜、香葱，小火煲二个小时 三、炒锅内放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放酱油大火使之上色 四、取高压锅，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子汤，上压，出气后改小火，烧三十分钟（如果想口感劲道些可相对缩短时间至二十五分钟） 五、放压，加入少许糖、鸡精调味后熄火备用 六、小青菜用开水焯过浸冷水备用 七、锅内做水，水开后，下入面条 八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入适量的原汤即成
牛楠面的做法 ？
牛腩面的做法步骤
1. 熬制高汤：牛大骨剁开洗净血污，熬高汤三个钟头（高汤熬制方法不在此赘述）。熬好汤头后滤净浮沫，静置澄清或过滤两次，留清汤备用。
2. 备料：牛腩切大块，用面粉水搓洗，冲净，此步骤重复两次。然后用清水浸泡，每隔两、三个钟头换一次水，三次。洗净泡好的牛腩肉，凉水入锅，火开后再煮5-8分钟，出净血沫，以冷水冲洗，反复用手搓洗净浮沫和血污，并使肉质紧实。
将煮肉的汤也过滤干净，和步骤1里的高汤混合，在火上烧开。
3. 炒制：起油锅，放底油，下葱、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香后下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮，翻炒均匀，下去皮切丁的西红柿，加冰糖，老抽调色。
4. 炖制：加高汤没过所有材料，在明火上中火烧一个钟头。然后加少许盐，第一次加盐只是为了有一点底味，不要把盐加够量。把锅里所有东西移入电炖锅，将剩下的高汤尽量多的填满整个锅。另起油锅，加底油，爆香剁碎的郫县豆瓣酱，加米酒三四勺做成一个红红的油汁，加到汤锅里混合均匀。炖八个小时。在出锅前，放盐调整好咸淡味，加盐后需要继续炖半个小时，让盐充分进入。
牛腩面和牛腩粉的牛腩配方一样吗？求配方，不懂勿理，有师傅或者经营者回答。谢谢 ？
牛腩买回来，切开，用水煮一下，再用油炒香，然后加陈皮、八角、回香、大小茴、姜片、蒜头、加水炖2—3个小时，加味精，盐、酱油调味。麦回的河粉蒸热后，放碗里，加炖好的牛腩，拌匀就可以吃了
广东牛腩面哨子怎么做 ？
1、新鲜牛肉切大块（约30公分长、10公分宽）的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫，再煮少许时间捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。
2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂，郫县豆瓣剁碎，大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右（注意火候，不能炒焦）、同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。
3、如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉易酥软，其味道更好。