新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

做绿豆糕的模具 绿豆糕的家常做法

没有模具和烤箱怎么做绿豆糕 ?

可以用笼蒸
京式绿豆糕
1.配料比例
绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公
绿豆糕斤,清水适量。
2.制作方法
(1)拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。
(2)成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
(3)蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

绿豆糕的制作过程 ?

主料:绿豆
配料:葡萄干、抹茶粉、糯米粉、糖、黄油、植物油
做法:
绿豆用热水泡一个小时后,放入加少量沸水的锅内小火慢煮,煮到绿豆完全软烂停火。
如果中途水不够,可以再加,但每一次不要加太多,以免煮好后压出的绿豆沙会很清。
煮好的绿豆用粉筛装好,下面放一个盆儿接,上面左手拿筛,右手用勺子按压,把绿豆沙从细洞压出,
压出部份后可用筷子从粉筛下刮到盆里,然后继续压,直到基本压不太出,余下的就是绿豆皮和一些少量的绿豆沙。
如果觉得仍了可惜,还可用把粉筛放在一个盆里,然后用水冲洗粉筛里的绿豆皮,这样绿豆沙就冲到下面的盆里
等绿豆沙沉静到盆底后,倒去上面的清水,下面就是绿豆沙了。也可以全部都这样清洗,只是出来的沙会较清。
如果用去皮绿豆就可以省去这些步骤,不过绿豆皮有清热的效果,所以我想去皮绿豆煮的绿豆沙吃了没这么好吧。^_^
挤出的绿豆沙里加入糖、抹茶粉、少量糯米粉拌匀,糯米粉一定只能加少量的一点点哦!只是为了使绿豆沙更具有粘性。
热锅入植物油,油热倒入和好的绿豆沙炒,炒到水气基本散,加入一些黄油和切好的葡萄干粒,等绿豆沙炒到较干时盛出。
炒好的绿豆沙凉一会儿后分成若干等份,取一份搓圆放入模具中压出形态就可以了。^_^也可以在绿豆沙中包入馅心!

PS:1、炒绿豆沙的过程中一定要不断翻动,以免底下糊掉。葡萄干加不加都没所谓的。
2、因为加了糯米粉,口感不是那么散,可能我加多了。试试不加,或者用麦芽糖代替糯米粉。应该做好也不会散掉

沃尔玛超市有绿豆糕模具卖吗 ?

没有的

做绿豆糕,那个面很黏那个模子怎么办能刻出完整的绿豆糕 ?

模子上抹油

做绿豆糕的模子哪有得卖 ?

在调味品市场有 没有模子 用不绣钢小碟也可成型

月饼的模具和绿豆糕的模具一样吗 ?

可用的。不过月饼的可能比较大, 拿来做绿豆糕不太适合

用绿豆做绿豆糕怎么做(简易) ?

我知道 我妈妈常做

材料
绿豆100G-200G,冰糖20G-40G,水400G左右,琼脂15G
做法矗豆洗净之后用无油的炒锅炒干水分
加入水,冰糖炖煮至软烂
倒出约一半的绿豆汤,作为饮品保存
剩下的绿豆汤倒入另一个碗里,放入剪碎的琼脂
汤底的绿豆入料理机打碎
将加了琼脂的绿豆汤入锅内小火煮至琼脂化掉
加入打碎的绿豆沙同煮1分钟
倒入模具,冷藏成型,随吃随取

月饼模具最小是几头?我想做绿豆糕,小一点好,用手压式还是手握式好点? 5分?

机模比较好,手工模成形为四两(老称,二寸大)标准!

怎样在家做绿豆糕 ?

一、原料配方 绿豆粉12.5kg,白糖13kg,香油3kg,豆沙馅27.5kg,桂花1kg,柠檬黄色素5g,涂料用香油1.5kg。 二、制作工艺 1、制粉。绿豆在制粉前用清水洗净,滤除泥砂杂物,下锅煮至皮破,取出再用清水冲洗后晒干,上磨细磨成粉,筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。 2、调粉。调粉时,先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬黄色素,搅拌均匀,这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀,使坯料干湿软硬适度。坯料和好后即可关闭调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯粉充分松散。 3、入摸。坯粉入模以撒满木模为宜。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上,上下周围用坯粉填平,然后刮平,翻印模用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。也可先用坯粉填满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。 4、蒸糕。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,蒸糕时间应掌握好,蒸的时间长了会糊化,气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。 5、取糕。为了便于蒸板上取出成品,通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上,使豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板上下位置,放在操作案台上,拿开蒸板,揭开底纸,使糕面朝上,过风凉透即可包装入库或出售。注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样,采取翻转轻敲退模的方法,以避免成品松散破碎而影响成品质量

绿豆糕做出来以后有筋性,不松软是怎么回事? ?

油少

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 做绿豆糕的模具