猪肝怎样煲汤 ?
猪肝做汤的话,我建议你做酸萝卜猪肝汤,那个味道真的很鲜美,酸萝卜切条,猪肝切片,水烧开后先放酸萝卜煮5-1骸分钟左右,再放入猪肝煮5分钟,试试吧
猪肝汤的做法 30分?
猪肝汤
材料
主料:猪肝300公克,嫩姜丝150公克,水4杯,
(1)盐1小匙
(2)太白粉2大匙
(3)盐2小匙,糖1/2大匙
(4)香油1/4小匙,米酒1大匙
做法(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状,嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌,浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。
(3)煮一锅滚水,将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸,加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
怎么烧猪肝汤 ?
猪肝汤的一般做法 第一步:腌猪肝
猪肝切好,用清水泡下,把里面的血丝,粘液都给泡出来(半小时就够了)
然后用料酒,盐,生姜,大蒜,腌渍半小时左右
把腌猪肝容器里面的汤水倒干净,把除猪肝以外的东西扔掉
第二步:烧开水(1.5汤碗左右)
调味,可以略微淡点
第三部:加入菠菜,或者青菜,都可以
水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去,猪肝煮多了容易老,所以先把菜叶放进去,等待沸腾的过程中,把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉,这样出来的猪肝汤就比较清(用开水烫下,洗干净,也能起到相同的效果,但是感觉那样猪肝没这么做嫩),最后,起锅,在表面撒点香菜(喜欢吃的可以加) 菠菜猪肝汤的做法 材料:菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。
制法:将猪肝洗净,切成薄片,把菠菜、猪肝、盐放入镬内煮沸的水中,待片刻滚后,随即起镬,可作汤水或一道菜。
番茄猪肝汤的做法
用 料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
配 料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。
制 作:
1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。
2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。
特 点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。 四味猪肝汤的做法 原料:芝麻,枸杞,女贞子,核桃各4克,猪肝240克
辅料:
盐2小匙,淀粉适量,姜丝、葱段适量
做法:
1.猪肝洗净、切片,再加入淀粉抓匀,使之细嫩。
2.芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3~4碗水熬汤汁,熬至汤汁约剩3碗时,去药渣留汁。
3.将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中,再煮滚片刻即熄火,调味起锅。
4.可酌加米酒调味,或再加数片菠菜同煮皆宜。
Tips:
1.芝麻、枸杞、女贞子、核桃都是滋补肝、肾的良品,可滋补肝肾虚弱,预防少白头、腰膝酸软、头晕目眩、失聪耳鸣、体力不济等症状;肝、肾虚弱可影响周身,轻者容易疲劳、嗜睡、晕眩,重者头发早白、掉发,牙齿松动,肌瘦肤糙,反应迟钝、性功能降低,适合以此汤品调理、改善。
2.猪肝富含维生素B,维生素B能使白发变黑,并能改善掉发、秃头现象;吸收良好者,还可促进新发长出。
特色:补气养血,让秀发黑亮,坚固牙齿,补脑助记忆,预防早衰。 菠菜豆腐猪肝汤的做法 特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用。
做法:1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟,放入菠菜后,立即放适量盐和味精调味。
4. 慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用。 丝瓜猪肝瘦肉汤的做法 原料:
丝瓜250克,猪肝100克,猪瘦肉100克。
辅料:
盐3克,姜片10克。
做法:
1、将丝瓜去皮、去瓤、洗净,切成滚刀块。
2、将猪肝去筋膜,切成薄片;将猪瘦肉洗净,切成薄片。
3、锅中注入清水1000克,烧开后,放入姜片及丝瓜煮开,加入猪肝、猪瘦肉煮熟,下盐调好口味,盛入汤盆中即成。丝瓜虾皮猪肝汤的做法 原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许
制作:1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两......余下全文>>
怎样做猪肝汤 ?
步骤
1.准备好所有材料。猪肝挑去白筋、菠菜洗干净,生姜去皮。
2.生姜切末备用。
3.将挑去白筋的猪肝切成片。
4.在切成片的猪肝里面放入适量生粉、食盐、料酒。
5.将4中的所有材料搅拌均匀。腌制10分钟。
6.锅内放适量油。
7.下猪肝片。
8.翻炒猪肝片,至八成熟即可。
9.锅内放入适量的清水。
10.再放入生姜末,烧开。
11.小火捞出适量白沫。再转大火。
12.最后放入洗好的菠菜,再放入适量的食盐即可。
小贴士
1、选买猪肝一定要表面有光泽,颜色紫红均匀的。用手摸有弹性的。没有异味的。 2、猪肝洗干净后,尽量挑掉里面的白筋,这样口感更佳。 3、切猪肝并不是越薄越好,要有一定的厚度,厚度大概保持在0.2CM最佳。 4、菠菜一定要最后放,因为菠菜很容易熟,但最后也不要整棵的放入,在放入前用手把菠菜分成两半放入。 5、菠菜猪肝汤出锅以后可以依个人口味放入胡椒粉和麻油。
猪肝煮汤如何做好吃? ?
猪肝200g菠菜100g
盐适量料酒适量食用油适量生姜30g生粉适量胡椒粉适量麻油适量
步骤
1 准备好所有材料。猪肝挑去白筋、菠菜洗干净,生姜去皮。
2 生姜切末备用。
3 将挑去白筋的猪肝切成片。
4 在切成片的猪肝里面放入适量生粉、食盐、料酒。
5 将4中的所有材料搅拌均匀。腌制10分钟。
6 锅内放适量油。
7 下猪肝片。
8 翻炒猪肝片,至八成熟即可。
9 锅内放入适量的清水。
10 再放入生姜末,烧开。
11 小火捞出适量白沫。再转大火。
12 最后放入洗好的菠菜,再放入适量的食盐即可。
小贴士
1、选买猪肝一定要表面有光泽,颜色紫红均匀的。用手摸有弹性的。没有异味的。
2、猪肝洗干净后,尽量挑掉里面的白筋,这样口感更佳。
3、切猪肝并不是越薄越好,要有一定的厚度,厚度大概保持在0.2CM最佳。
4、菠菜一定要最后放,因为菠菜很容易熟,但最后也不要整棵的放入,在放入前用手把菠菜分成两半放入。
5、菠菜猪肝汤出锅以后可以依个人口味放入胡椒粉和麻油。
喝猪肝汤有什么好处 ?
一: 猪肝的营养价值:
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。
二: 如何挑选猪肝:
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。
怎样选购猪肝
猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱.猪肝有粉肝,面肝,麻肝,石肝,病死猪肝,灌水猪肝之分.,前两种为上乘,中间两种次之,后两种为劣质品.
粉肝,面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜,柔嫩.不同点:前者色似鸡肝,后者色赫红.
麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉,面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂.
石肝:色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂.
病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡.倘不是整个的,卖者挖除后虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤,小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康.
灌水猪肝:色赫红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后味鲜差,未经高温亦带菌,不利于健康.
购买猪肝时应选择表面有光泽,颜色紫红均匀的猪肝;
有关专家测定,一般猪肝中分散残存着不少有毒血液,有的毒物可以万计为单位。这样,若猪肝不经认真长时间反复冲洗,就“嫩爆”、“鲜渗”,对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。
当然,这绝非让人谈猪肝而色变,只要在吃前认真冲洗,再浸没1~2个小时,就可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,可安全食用。如果立等进食,可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗,再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
另外,在烹调中,不可追求“快炒急渗”,不可以烹食鲜嫩“落锅即起”,这样会保存猪肝中病源和虫卵的生命而伤害自身。烹调时,时间应尽量长一点,以确保食用安全。实验还证明,科学洗烹猪肝,并不会损失其中营养。
正确清洗是关键
猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质,都要经过肝脏处理,转化为毒性小或溶解度较大的物质,最后随胆汁排出体外。所以,猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外,肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。因此,猪肝在食用前,一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后进行烹调。也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。烹调的时间应尽量长一点,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定,一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此,科学洗烹猪肝,并不会损伤其中营养。此外,鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏,一样能提供人体所需的维生素A。
猪肝煮汤有何作用? ?
猪肝
猪肝性味甘、苦,温,归肝经。猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁,较多的维生素A、B1、B2、C,菸酸等,能补肝明目,养血。可用于血虚萎黄,夜盲,目赤,浮肿,脚气等症的治疗。
猪肝
性味:甘苦、温。
归经:入肝。
功效:补肝,养血,明目,通乳。
主治:血虚,面色萎黄,浮肿,夜盲,两目昏花,肌体消瘦,乳汁缺乏,血虚闭经。
验方参考与药膳:
1、猪肝200克,切口装入柏子仁10克,蒸熟食,治经闭。
2、猪肝切片晒干研粉,与白芨粉调匀,每服10克,一日三次,开水送服,治肺痨。
3、猪肝500克,黄础60克,同煮汤,连汤带肉一起服食,治乳少。
4、猪肝鸡蛋汤:猪肝100克切片,加水适量,用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋二个,加少许豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用,可治营养性弱视、远视、夜盲等症。
5、枸杞猪肝汤:猪肝100-200克切片,枸杞子30克共煮汤,煮半小时后加适量食盐调味食用,有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕,视力欠佳,迎风流泪。
6、夜明砂蒸猪肝:夜明砂10-15克,研细末水煎后去药渣,药液与鲜猪肝250克左右同放碗内,置于锅内隔水蒸熟,每日或隔日食用一次。有清肝明目,消疳积作用。适用于夜盲症,视力模糊,小儿麻疹病后之角膜软化症,内外障翳等症。
7、猪肝绿豆粥:陈大米100克淘净,绿豆50克,加水适量煮粥,煮至快熟烂时,加入鲜猪肝100克,猪肝熟后即可食用。不宜加盐,经常食用,可治营养性视力减退和浮肿等症。
8、桑叶猪肝汤:桑叶10-20克,猪肝100克切片煮汤,煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热,养肝明目作用,适用于眼结膜炎,夜盲,肝热头目疼痛等症。
猪肝可以跟蛋一起煮汤喝吗? ?
可以的,但是用一下配料会更好!
六种猪肝汤做法
丝瓜虾皮猪肝汤
原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许
制作:1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡
2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成。
特点:味道鲜美,婴幼儿爱吃
番茄猪肝汤
原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜。
菠菜豆腐猪肝汤
特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用。
做法:1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟,放入菠菜后,立即放适量盐和味精调味。
4. 慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用。
银耳猪肝汤
配方:银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克
制作:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段。
2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。
3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。
功效:补肝明目,润肺养阴。
菊花猪肝汤
材料 猪肝100克,鲜菊花3、4朵,油、盐、酒适量
做法:猪肝洗净,切薄片,用油、酒腌10分钟;鲜菊花洗净,取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻,再放猪肝,煮20分钟调味即成。有滋养肝血,养颜明目功效。
胡萝卜猪肝汤
配方:胡萝卜200-250克,猪肝100-200克,生姜、精盐适量。
制作:将胡萝卜、猪肝各洗净,切片备用,锅内加适量水,再放入生姜、精盐同煮,武火烧沸后,先放胡萝卜,后放猪肝,煮至熟后,即可食用。
用法:喝汤,吃猪肝和胡萝卜。
功效:补血,明目,养肝。
应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。
菠罗猪肝
做法:
1。猪肝切片,用淀粉、料酒、生抽、盐上浆
2。油热后下入猪肝爆熟
3。将菠罗加入翻炒均匀即可
酸菜炒猪肝——香港特色
工艺:咸酸菜洗净切片,放清水中浸1小时,撒去盐份,捞起沥干,加糖、醋各2汤匙,抓匀腌2小时,擦干糖、醋。猪肝洗去血浆,抹干水,切成薄片,加腌料腌一刻钟左右,投在滚开的水中的焯熟即捞起,沥干水分。炒锅上火,加2汤勺油,爆香姜及豆鼓、蒜茸,下猪肝略炒,加酒1茶匙,下咸酸菜炒透,再加韭菜炒勺,埋芡上碟即
猪肝粉,是上饶的特产,产于上世纪70年代,深受上饶人民欢迎。
做法:先将猪肝切成小条状,用淀粉勾芡(这样猪肝会变得滑嫩),然后放在滚油里翻炒,时间不能太长也不能太短,太长猪肝会炒得过火边老,太短味道不能充分出来,之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒,让每个部位都能充分受热,再配以酱油、味精、精盐等作料,大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅,一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽,.
猪肝丸子
主料: 猪肝15克,面包粉15克,葱头15克......余下全文>>
猪肝汤怎么做好吃 ?
青菜猪肝汤
猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。
做法:
1.猪肝切薄片、加湿粉腌好,青菜洗净切段,鲜菇切片,枸杞泡透,生姜去皮切小片;
2.烧锅下油,待油热时,放入姜片、草菇片,炒香、注入清汤,用中火烧开,下入青菜;
3.待青菜快熟透时,投入猪肝、枸杞,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用大火滚3-5分钟即可。
嫩猪肝煲汤喝对身体有害吗? - 百度 ?
猪肝可以做成各式各样的美食,而猪肝汤就是其中的一种做法,那么在做猪肝汤的时候,对于猪肝部分该怎么处理才能变得更美味,变得更健康呢?
1、猪肝买烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
2、猪肝的烹饪时间不宜太短,否二易中毒。猪肝的烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
3、猪肝去除异味的巧妙方法。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
5、猪肝最好选择粉肝、面肝。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。
6、不要购买白点太多的猪肝。表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
只有了解了猪肝的制作后,才能更好地做出健康美味的猪肝汤,这样才能让猪肝汤的功效发挥到最大的作用,才能成为对人体有益的美食。