万丰美食菜谱大全怎样做湘菜馆里的手撕包菜？ ？
手撕包菜的制作材料： 主料：圆白菜300克 调料：大蒜（白皮）5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克 手撕包菜的做法： 1. 包菜手撕成大片过水备用； 2. 下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒； 3. 续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。 参考资料： www.ttmeishi.com/CaiPu/8032a265494a47ff.htm
湘菜手撕包菜怎么做 ？
原料：包菜。 辅料：干红辣椒8根、蒜3瓣、八角1颗、肥猪肉1小块（或猪油1勺）。 做法： 图1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片； 图2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用； 图3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出； 图4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。 注： 1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜； 2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好； 3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。 4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。
手撕包菜的正宗做法？ ？
材料:
包菜，蒜片，干红椒，花椒，白醋，李锦记蒸鱼豉油，盐，鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；
小诀窍:
１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
正宗手撕包菜怎么做 ？
手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。
方法楼上的讲得差不多了，不过在素炒的时候有个提味的方法，就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油，事实胆，湘菜的主要特点就是味道重，加入豆豉或酱油正是符合了这一点。
3种方法:
手撕包菜
1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
4.先放蒜头，慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜
注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！
8.放蘑菇精，出锅装盘
材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示：用白醋的话会比较漂亮。（我喜欢吃放陈醋的，不挂芡汁。）
教你做香辣味美的手撕包菜 原料：圆白菜 配料：干辣椒，葱姜，老干妈豆豉，生抽酱油，老陈醋，黑胡椒粉。 做法： 1、锅烧热，放入少量油；（注意要热锅温油） 2、放入干辣椒，出香味，刚变黑即可； 3、放葱姜，老干妈豆豉，翻两下，接着放入撕好的包菜；（注意用大火） 4、翻炒两下，放入老陈醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火） 5、包菜有些变色，最后放入适量食盐，鸡精，淋入少许香油，装盘即可。
湘菜手撕包菜里面放的是蒸鱼豉油吗？ ？
是的，必须放李锦记的，味道菜最好。
湘味的手撕包菜怎么做 ？
呵呵，这个其实只有一个小窍门，就是调味料，一般的餐馆师傅是不会说的，其实很简单，就是超市有卖的那种蒸鱼豉油！！手撕包菜成小片，放清油烧至6成热，把整颗的干辣椒，蒜末爆香，大火放包菜吊水翻炒，加盐，蒸鱼豉油一小勺，陈醋少量，快出锅时加适量鸡精，觉得汤太多的话就加点水淀粉勾芡收水就行了！！
湖南土家菜中的“手撕包菜”怎么做? ？
菜用手撕成小片.
等干辣椒颜色稍稍变深,盐.
锅烧热,洗净沥水,加猪油.干辣椒剪成半寸长，，陈醋,放姜蒜慢慢爆香,放酱油,倒入包菜,姜蒜切粒,小火,等姜蒜出香味.
放鸡精,放入花椒粒和干辣椒,有香味飘出,稍稍翻炒（酱油和醋根据自己口味加减），出锅
手撕包菜味型 ？
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，除...(展开)
食材
主料
圆白菜
400g
干红辣椒
10g
大蒜
5g
葱
10g
辅料
花椒
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
鸡精
适量
步骤
1.将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段
2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3.加入干红辣椒
4.及葱蒜片，炒出香味
5.加入圆白菜，快速翻炒
6.炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅
手撕包菜是什么东西 ？
我晕，就是把包菜切碎了到锅里炒炒，就一道菜啦
手撕包菜为什么一定要手撕呢 ？
包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失
菜经过刀切，营养物质和水份很容易流失。再加上烹饪之后又炒掉一些营养物质。所以最后吃到嘴里不太美味。刀切，蔬菜里的维生素会被氧化，吃着没有手撕的鲜美.
手撕包抚你不用手撕就就不叫手撕包菜了。没规定一定要用手撕