万丰美食菜谱大全黄油脆皮虾仁的做法，黄油脆皮虾仁怎么做好吃 ？
食材
主料
虾仁
250g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
柠檬
适量
黄油
适量
料酒
适量
生粉
适量
中筋面粉
适量
步骤
1.先把虾仁去掉虾线再把虾肚每个节段上轻划，不要划段，这样烹饪过后虾仁不会弯曲了
2.洗净之后吸干水分
3.放入碗中用盐，料酒，生粉柠檬汁进冰箱冷藏2小时。
4.准备面粉
5.碗中鸡蛋和黄油倒入搅拌均匀再加适量的盐打均匀。
6.之后先把虾仁挂上蛋液
7.再粘上干面粉
8.热锅倒入油
9.油温5分热加入虾仁
10.煎炸至微黄捞起
11.再一次回锅炸至金黄色捞起沥干油份
12.蘸上番茄酱吃很棒哦。
小贴士
这种烹饪方法确实味道很棒，不过油炸之类的还是要适量食用。
蛋液中加入黄油之后再加入适量的盐能增加鲜咸味口感。
烹饪过程要控制好油温的不宜过高，中途油温高了就转中小火，之后再转大火升高油温，可以反复操作。
外面脆皮，里面是用水焯过的才，切开每半个上放虾仁，这个菜叫什么名字，怎么做？ ？
脆皮虾仁卷
脆皮鸡翅包虾仁的做法，脆皮鸡翅包虾仁怎么做 ？
脆皮鸡翅包虾仁的做法
主料
鸡翅中
500g
青豆
80g
虾
200g
辅料
油
适量
盐
5g
黄酒
30g
鲜酱油
30g
生姜
10g
葱姜蒜粉
5g
香辣粉
3g
糖桂花
1汤匙
蚝油
1汤匙
步骤
1.鸡翅膀洗净
2.先用剪刀把鸡翅膀一头的筋剪断，再慢慢的往下推至脱骨
3.再把脱骨的3分之二剪去，要留约一厘米的骨头在内至全部弄好
4.准备虾仁和青豆
5.虾仁用刀开背后挑出虾线，洗净后控水
6.青豆冷水下锅煮至熟软后捞起
7.用料理机搅拌成泥状
8.准备调料（生姜，黄酒，盐，味极鲜酱油，葱姜蒜粉，香辣粉）
9.虾肉里面加入10克黄酒，2克盐，5克生姜拌匀，鸡翅膀里加入盐，鲜酱油，葱姜蒜粉，黄酒，香辣粉，生姜拌匀各静置1小时
10.之后把虾肉和青豆泥混合均匀
11.再塞入鸡翅膀内
12.全部弄好
13.1汤匙糖桂花和1汤匙蚝油混合均匀
14.空气炸锅200度预热5分钟后取出刷上食用油，
把鸡翅加入，不要叠起，分2次烹饪先调10分钟，
之后取出翻面刷上混合好的桂花酱再5分钟再翻面刷上酱2分钟即可
脆皮虾球的做法，脆皮虾球怎么做好吃，脆皮虾球 ？
1.虾仁解冻洗净加盐、料酒腌制10分
2.盆里入淀粉、低粉
3.加酵母、猪油
4.调成面糊和腌好的虾合影
5.虾用厨房纸吸去水份
6.占干淀粉再入糊中挂胡
7.入油锅炸
8.出锅装盘
9.再次复炸
10.出锅装碗配上翻茄酱，开吃
脆皮沙丹虾怎么做 ？
(1)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，洗净后均匀裹上太白粉及蛋液。
(2)起油锅，加热至80℃，再把虾球放入油锅里，油炸约4分钟后捞起沥干油份备用。凤梨切小片备用。
(3)将沙拉酱和炸好的虾球、凤梨片拌匀后盛入雀巢中，再撒上核桃即可。
虾仁在烹饪时脱水太小是怎么回事 ？
基本烹调方法
热 制 作 法
今介绍十九种热吃的菜肴。凡热菜的要求，就一定要热，只有热，它的香味才能透出，镬气才不至消失；如果冷了，不但不好吃，反而色泽、形状都会逊色。至于各种烹调方法的火候强弱，用油多寡，投料先后，操作快慢，也略有不同，变化较大。但不论怎样复杂变化，都离不开基本的烹调方法。有了基本的烹调方法知识，就能在日常生产中操作自如，现将基本的烹调方法编写如下，供所需人士参考致用：
01 炒
炒是先将镬烧热下油，待油大热，才下原料，炒的时间不能过长，仅熟即可，且宜用碗芡(芡头要准)，才能制出色、香、味均佳的菜肴。例如“菜远炒鸡球”，是将菜远加盐炒熟，滤清水份；再用鸡蛋白、生粉把鸡肉拌匀，将拌过的鸡肉泡油至九成熟，捞起滤油；下料头、鸡球、菜远，赞烧酒等，炒至适度，最后加上碗芡炒匀，即可上碟。
02 煎 煎是以油传导热能，使物料由生至熟，因此，煎的用油宜多于炒，但油的最高点，又不能超于物料的面上。煎有干煎、湿煎、煎封、半煎炸之分。干煎的，例如“蛋煎虾饼”，是先用武火烧油，将腌过的虾仁用文火泡油，去油后，放进蛋内，加入味粉、精盐、胡椒粉、麻油等共同拌匀。再用武火起镬，放入拌匀的原料，用文火煎至两面金黄色便成。湿煎的，例如“茄汁煎虾碌”，是武火烧镬下油，把虾排放在镬中，煎至金黄色，再落料头，加入二汤、茄汁、味料，加盖焖熟，再加芡粉、尾油、麻油炒匀上碟即可。煎封的，例如“煎封鲳鱼”，是先用武火起镬，将鲳鱼(先用生抽、酒腌)用文火煎至两面金黄色，然后加入料头、赞酒，以煎封汁封上，加入麻油便成。半煎炸的，例如“果汁煎猪扒”是用武火烧镬下油，将已上蛋浆的猪扒排在镬中，用文火半煎半炸(即油仅浸至物料面上)，至身硬时去油，赞入绍酒、果汁等，加尾油拌匀上碟便成。
03 炸 炸的油量一定要多，落镬时，油要比原料多数倍，大多数炸的食品，落镬时，油温要较高，这样炸出来的食品，才甘香酥脆。炸也有酥炸、脆炸、脆皮炸等几种。酥炸的，例如“酥炸肾肝”，先是用武火烧镬，将腌过和拌好蛋粉的肾肝，放进滚油翻炸至身硬，用笊篱捞起，再用滚油翻炸至身硬，去油后，上碟即可。脆炸的，例如“脆炸生蚝”，是先用武火烧油镬，将“飞”过水和腌过的生蚝上脆浆，炸至浅黄色便成。脆皮炸的，例如“脆皮炸鸡”，是先用武火烧油镬，将已上好皮晾干的鸡用笊篱载着，以文火油先淋入鸡的内腔二至三次，再用滚油淋鸡皮，至大红色便成。
04 焖 焖的方法，有先炸后焖及直接焖两种，焖是镬上芡，且芡汁宜多于炒的芡汁。焖也有生焖、红焖之分。生焖的，例如“生焖鲣鱼”，是先用武火烧镬下油，将已上薄粉的鲣鱼泡油，去油后，再用武火起镬，放入料头，赞酒，加入鲣鱼和汤，再下味粉、生抽、老抽、精盐、白糖、胡椒粉等，加镬盖焖熟，再打芡下麻油、生油拌匀便成。红焖的，例如“红焖鲣象”，制法与生焖鲣鱼同，但上粉宜厚，且炸的时间较久，要炸至金黄色，然后再落镬，加入汤水、老抽、生抽、糖等同焖，最后打红芡便成。
05 扣 扣是将生料或半制成品经手工砌成某种形状，盛在陶器里，入蒸笼炖之。要注意物料大小，掌握时间火候，炖至够身，便可将原料取出，反置于窝或碟上，倒出原汁，打芡即成。例如“东瓜扣大虾”，是将已浸洗过的大虾干开边，与滚漂过的斧头形东瓜件，一件扣一件置于碗内，加入味料和二汤蒸至够身后，覆盖碟上，打芡便成(汤上亦可)。
06 屈 屈有瓦撑屈和镬上屈两种。瓦撑屈的，有“自来”汁(不用落芡粉)，具有香浓念滑的特点。镬上屈的，则工作快捷；汁比较多，要加入芡粉。瓦撑屈的，例......余下全文>>
推荐几道特色菜肴！制作方法要说！ ？
脆皮虾仁
工艺：炸 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐
口感：色泽金黄，形态饱满光润，外酥脆，里鲜嫩为著名的酥炸粗系列菜品之一。
主料：虾仁150克 小麦面粉120克
调料：黄酒10克 葱汁3克 姜汁2克 盐3克 发酵粉2克 猪油(炼制)25克 花生油50克
脆皮虾仁烹饪方法
1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观)，加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊
3. 烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起
4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。
脆皮虾仁制作提示
搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量，挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型，逐只捞出，然后再一复炸，可使色泽均匀无差别。
脆皮虾仁营养分析
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾肉中含有丰富的镁，能很...
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些浮果同吃至少应间隔2小时。
米崩鸡翅
类别：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺：其他 口味：甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：鸡翅500克
辅料：小米100克
调料：大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 盐2克 赤砂糖50克
米崩鸡翅烹饪方法
1. 将鸡翅洗净，在鸡翅上拉几刀，以便于更好的入味
2. 鸡翅用五香粉、盐、料酒、味精抓匀，腌制待用
3. 将葱、姜、蒜切沫和盐均匀地撒在腌好的鸡翅上，使鸡翅充分入味，翻动10分钟
4. 在蒸锅中将鸡翅蒸熟，先大火煮开锅，然后中火蒸10分钟即可
5. 将小米、红糖放入炒菜锅中，最好是铁菜锅。《注意！！一定要把小米放在下面，红糖放在上面。不要颠倒顺序〉
6. 在锅底先铺上一层小米，小米上再铺一层红糖，之后把准备好的托架连同鸡翅一起坐在红糖上面，这样就可以开火开崩
7. 当锅温度高时，会将小米崩上来，将红糖蹦到鸡翅上
8. 当听到锅内噼噼啪啪声后计时10分钟，关火
9. 小米会把红糖均匀的崩到鸡翅上，出锅后的鸡翅色泽红润，鲜嫩滑口。
米崩鸡翅营养分析
鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维...
小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养小米中...
食物相克
小米：小米忌与杏仁同食。
鸡丝玉米粥
工艺：煮 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐
主料：鸡肉150克 稻米100克 甜玉米100克
辅料：芹菜30克
调料：淀粉(豌豆)5克 盐2克
鸡丝玉米粥烹饪方法
1. 白米淘净，用五杯水将其煮成粥
2. 鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，一同倒入粥内同煮
3. 将罐头打开加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后即可熄火
4. 将芹菜洗净后切碎，撒入粥中即可。
鸡丝玉米粥制作提示
本菜中的玉米粒待用的是罐头玉米粒。......余下全文>>
脆皮海鲜卷怎么做？？ ？
酥脆，香嫩，富有营养。教您香蕉海鲜卷怎么做，如何做香蕉海鲜卷偿好吃
1.将虾仁，鲜贝，海参焯水剁细放盆中，加盐，味精，料酒，拌入卡夫奇妙酱（色拉酱）。将香蕉切成3厘米左右长的细条。用威化纸将拌好的料分成10分，取1份料加1根香蕉条包起来蘸上蛋液，拍上面包屑。
2.锅上火加油烧至三四成热，下海鲜卷进炸透(约1分钟)即可。
过年都买什么菜好呢,爸把这个艰巨的任务交给了我,请个为指教! ？
从这个菜谱里选择你喜欢的菜去购买。
一、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
做年夜饭要把握四大原则
在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则
脆皮鸡的做法？ ？
主料： 鸡 1000克
辅料： 虾仁 15克 淀粉(蚕豆) 13克
调料： 大蒜 15克 小葱 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各适量
脆皮鸡的做法：
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。