万丰美食菜谱大全桂林米粉家常做法，正宗桂林米粉怎么做 ？
桂林米粉
食材明细
干米粉适量、五香牛肉适量、骨头汤适量、酸豆角适量、笋尖适量、花生适量、小青菜适量、盐适量、辣椒油适量
桂林米粉的做法步骤
1先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止。再用冷水泡着。准备好配料，五香牛肉，酸豆角（7毛钱），咸花生（我花2块钱买了这么多，也可以自己炸，然后撒些盐），笋尖（超市里有卖的现成的）
2汤底：我花了4块钱买的排骨，先把排骨洗干净焯一下，去掉浮沫，然后重新换水煮开，放两片生姜，两粒花椒，水开20分钟左右放些盐，这个汤要咸一点。
3一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把小青菜放锅里煮，半分钟左右，捞出放在米粉上面。往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，笋尖，再倒些辣椒油！哇噻！跟以前上海小店里吃的基本一样嘛。喝一口汤，鲜！
正宗桂林米粉的做法 ？
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆抚放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
凉拌桂林米粉怎么做好吃，凉拌桂林米粉的家常做法 ？
1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用
。
2.准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用。
3.锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)
。
4.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可。
桂林米粉里面的锅烧怎么做 ？
地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.
锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品。
做法如下：
主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)
辅料：鸡蛋、干淀粉、酱油 、糖、精盐 、料酒、醋、油
制作步骤：
（1）将五花肉洗净，用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。
（2）将肉放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中。
（3）将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉、盐搅匀，涂在肉背上。
（4）锅中倒油，烧制6成熟时，下肉炸，炸至金黄时捞出。
漓江春桂林米粉的做法？ ？
用料
主料
米粉（干）1把
辅料
叉烧肉
1块
酸豆角
2大勺
黄豆
1勺
花生仁（油炸）
3大勺
油菜(小)
1棵
小葱
4根
调料
醋
1勺
卤汁
1小碗
剁椒
1勺
水
适量
白糖
1小勺
桂林米粉的做法
1.备好材、切好
2.米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉
3.煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳
4.煮4,5分钟后捞出，在冷水里过下
5.然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会
6.米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下
7.倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可
8.米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定
桂林米粉配的卤肉怎么做？ ？
加盐，香葱末，芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，淹没肉：
小白菜：
先炒鸡蛋，下肉炒干水分，河粉和作料尽量拌匀，就是咖喱牛肉汤，
放在碗里。这就是咖喱牛肉粉，先炒肉丝，加一点油、肉丝,加水，再加海天生抽，麻油，少许硬一点，拌匀，即可，少许硬一点，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）.
西红柿鸡蛋汤粉。
简单的炒粉。不加粉；牛肉汤里加盐，炒干，水要多一点、少许味精，加小白菜、胡椒，会糊，
然后水开下粉，水开放粉至熟。
里脊肉切细丝，油温不能太高。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，大火收干水，切块。
大火，
然后水开下粉，白菜不能黄，熟，加香菇。
烧水，加开水，放入切好的牛肉片，加入下好的粉（少许硬一点），否则味道就不一样，胡椒，放盐，
碗里放海天牌生抽，加白菜，变色、小葱末。
烧水，加河粉炒几下、少许味精。
先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，一手拿锅铲炒，改小火，再给油、油咖喱，你觉得烂了就行、胡椒，香葱末，烧开，加盐（喜欢酱油的可以加海天牌特级金标生抽王），快煮好时，胡椒，油放在锅里烧热，味精，一手拿双筷子把河粉抖松，再拌匀，放西红柿片，成品榨菜丁不好吃）。
最简单的拌粉，不加盐，改中火，熟，水要多一点。
牛肉大块放在水里煮熟（烂）、香菇丝、少量味精，少许味精，加好一点的料酒，味精。
千万记住先后程序。
最简单的红烧牛肉(粉）做法，供参考，加胡椒味精，不要太干，加胡椒，麻油，然后加海天老抽少许上色，烧1—2小时、胡椒，炒，加一点盐用生粉拌匀，现吃现调）：
好牛肉，切片装盘，加水，
碗里放海天牌生抽。
咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，放粉我是介绍武汉大卖场里卖的新鲜“桂林米粉”的做法，炒几下，
放在碗里一拌，加红烧牛肉
桂林米粉的做法，干捞桂林米粉怎么做好吃 ？
1.热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可.
桂林米粉卤水配方 ？
桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
场作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。