打卤面的鸡蛋卤怎么做 ?
主料
面条
500g
西红柿
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
糖
2g
酱油
20ml
胡椒粉
适量
鸡精
少许
水淀粉
适量
鸡蛋
2个
黑木耳
40g
黄花菜
40g
青豆
40g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.西红柿去皮切丁,木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎,鸡蛋打散备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入木耳黄花菜翻炒。
5.然后加入西红柿继续翻炒。
6.加入适量的清水。
7.大火煮开加少许糖和盐。
8.加入酱油。
9.再加入胡椒粉。
10.煮上5-8分钟后加入青豆。
11.继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。
12.加少许鸡精。
13.淋入蛋液搅拌。
14.最后再淋入香油。
15.搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
16.锅中水烧开放入面条煮熟。
17.然后把面条过凉水。
18.面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。
打卤面各种卤的做法 ?
1打卤面简介编辑
特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
2做法编辑制作材料
主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料
黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用。
锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水,再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳,此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。
健康提示
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,面汤有较好的健脑作用。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。
4京味打卤面编辑主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料:鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照(14张)调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1.香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备!
5津味打卤面编辑津味打卤面:
原料:
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道......余下全文>>
怎么做打卤面的卤子 ?
苏格兰打卤面-做法 《不差钱》剧照主料:苏格兰面粉;辅料:苏格兰猪肉或羊肉、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰淀粉、苏格兰鸡蛋、苏格兰西红柿;面:将苏格兰面粉弄成面(手擀、抻、拉或刀削)。
做法:1、苏格兰鸡蛋(没有就用国产土鸡蛋)3个,打入容器内搅匀蛋液;2、锅内放入少许油,油热后,倒入蛋液煸炒,炒到鲜黄色盛出;3、再加少许油,放入苏格兰猪肉或羊肉(切块)、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰西红柿(没有全部用国产),翻炒数下后,加水,量要稍微多些,因为要做卤汁;4、加入已炒好的鸡蛋块,继续闷煮,直到西红柿烂了,基本上都化到汁液中后,加入盐、味精和一点点酱油;5、勾芡后出锅,至此苏格兰卤汁已做好了;6、开水将面煮熟(最好是湿面),然后用凉水冲凉,不然面容易结团;7、面盛于碗中,上面浇上卤子,喜欢香菜的撒上点香菜末,浇一层花椒油以增加香味。吃时搅拌均匀就可以了。
做法,鸡蛋打卤面怎么做好吃,鸡蛋打卤面的家常做法 ?
鸡蛋打卤面的家常做法
主料
鸡蛋
2个
西红柿
100g
青椒
50g
面条
150g
辅料
盐
适量
步骤
1.西红柿切块
2.青椒切块
3.鸡蛋加少许盐,打匀
4.油热后,放入鸡蛋炒一下,再加入西红柿青椒翻炒,加盐调味后备用。
5.面条放入锅中煮熟
6.将面条过水,加入炒好的卤,拌匀即可。
鸡蛋打卤面怎么做? ?
用料:
鸡蛋,1至3个;
西红柿:1至2个;
油、酱油、醋、盐、葱。
做法:
1、先烧水煮面条,面条很好熟,水开之后放入挂面,水沸后改为小火。面条煮熟后可以在凉开水中过一下。
2、煮面的时候就可以准备菜了。
西红柿切片,鸡蛋打匀后备用。
油烧热后加入葱花,倒入适量酱油,几秒钟后加适量水,放盐、接着放入西红柿,按个人口味可以加一点醋。开锅后,将准备好的鸡蛋转着圈徐徐倒入锅中,鸡蛋全漂起来即可出锅。此时,面条也差不多熟了。
注意事项:鸡蛋西红柿打卤面不能放味精,因为味精和鸡蛋在一起会产生对身体不利的物质。加水要适量,太多会没滋味。
鸡蛋酱打卤面的做法,鸡蛋酱打卤面怎么做好吃 ?
食材明细
五花肉适量
青红椒适量
鸡蛋适量
蚝油适量
生抽适量
水淀粉适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
鸡蛋酱打卤面的做法步骤
1准备材料,青红椒,葱花,五花肉碎
2
鸡蛋煎熟备用
3
炒锅放油加入肉碎炒到变色
4
加入青红椒
5
加入蚝油,生抽,继续翻炒
6
加入鸡蛋翻炒均匀
用鸡蛋怎么做面条卤 ?
锅里加水,水开后,放少量豆瓣酱,把鸡蛋放在碗里打散,把打散的鸡蛋围绕着锅一点一点到倒入锅里〔水必须是开着的〕1分钟后把韭菜放进入〔韭菜切1厘米的小段〕在等1分钟关火
鸡蛋打卤面怎么做好吃,尖椒鸡蛋打卤面的家常做法 ?
1.准备材料
2.尖椒切小块
3.鸡蛋打散
4.淀粉加小半碗水调匀
5.锅中放油,多一些,烧至冒青烟,倒入鸡蛋,炒成小块
6.倒入尖椒炒匀
7.加入盐,十三香,一点生抽和三碗水
8.大火烧开,淀粉搅匀后转圈倒入锅中,加入少许鸡精,搅拌均匀即可
9.打好的卤
10.面条煮至8成熟,放点卤子,拌匀,就可以开吃喽
鸡蛋打卤面的做法,黄瓜鸡蛋打卤面怎么做好 ?
主料
黄瓜
1根
挂面
300g
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
步骤
1.凉水烧开后,放入挂面煮开,熟后捞出
2.黄瓜洗净
3.切成丝
4.鸡蛋搅拌均匀
5.淀粉用凉水泡上
6.热锅热油,放入鸡蛋炒熟,弄碎,
7.放入黄瓜翻炒
8.添适量水。烧开,放入盐适量
9.把湿淀粉倒入,搅拌均匀,
10.盛出。
11.取适量卤倒在控净水的面条上
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 打卤面的鸡蛋卤的做法