万丰美食菜谱大全君之的榨菜鲜肉月饼做法，鲜肉月饼怎么做 ？
主料
油皮：中筋面粉250g
糖50g盐4g
猪油50g水125g
油酥：猪油125g
低筋粉250g馅：
五花肉糜糖
盐生抽
味精鸡蛋一只
水麻油适量
1. 板油买回，洗净
2. 切成小块
3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
4. 加入板油块熬
5. 油大量涌出，滗出来，再熬
6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
8. 用刮刀拌匀
9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
10. 称量油酥。猪油、低粉称量好
11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13. 用筷子拌匀待用
14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）
16. 油皮用手按扁，包入油酥
17. 慢慢把它包入（如图）
18. 收口朝上整齐排好
19. 将包好的面团按扁
20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21. 用手由上而下轻轻卷起
22. 约卷成一圈半
23. 盖好保鲜膜松驰10分钟
24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
25. 按扁
26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27. 由上往下卷，大约二圈半的样子
28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
30. 擀开成圆形
31. 包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
32. 象包烧卖似的先圈起来
33. 用手收口
34. 慢慢收紧
35. 收好的样子
36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38. 烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）
39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵
小贴士
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来
2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整
5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心
6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些
7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了
8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼
9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来
10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子...余下全文>>
君之酥皮可以用花生油代替猪油吗 ？
不建议用猪油，可以味道淡的植物油，馅料使用前冷冻成块。
三种元宵制作法:
珍珠圆子
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，橘红（红橘蜜饯）。做法如下：
1、将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天（春秋季每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸），将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分。
2、取剩余糯米，洗净后用温水泡软待用。
3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉，与炒成金黄色的精白面粉混合。将猪板油撕去油皮切成细丁，将橘红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4、将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可适量加水），分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表层均匀地沾上泡软的糯米。
5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
榨菜月饼怎么做 ？
主料
油皮：中筋面粉250g
糖50g盐4g
猪油50g水125g
油酥：猪油125g
低筋粉250g馅：
五花肉糜糖
盐生抽
味精鸡蛋一只
水麻油适量
1. 板油买回，洗净
2. 切成小块
3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
4. 加入板油块熬
5. 油大量涌出，滗出来，再熬
6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
8. 用刮刀拌匀
9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
10. 称量油酥。猪油、低粉称量好
11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13. 用筷子拌匀待用
14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）
16. 油皮用手按扁，包入油酥
17. 慢慢把它包入（如图）
18. 收口朝上整齐排好
19. 将包好的面团按扁
20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21. 用手由上而下轻轻卷起
22. 约卷成一圈半
23. 盖好保鲜膜松驰10分钟
24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）
25. 按扁
26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27. 由上往下卷，大约二圈半的样子
28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
30. 擀开成圆形
31. 包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
32. 象包烧卖似的先圈起来
33. 用手收口
34. 慢慢收紧
35. 收好的样子
36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38. 烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）
39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵
小贴士
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来
2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩
3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮
4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整
5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心
6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些
7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了
8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼
9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来
10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子...余下全文>>
南阳哪有卖老式酥皮绿豆沙月饼 ？
超市都有的，我昨天还买了
中国什么地方有什么好吃的 ？
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
山东的煎饼。
江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹简饭。
河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。