万丰美食菜谱大全怎样腌制酱汁腊肉 ？
13斤肉大约要加盐230克，另外还有其他调料。下面是以10斤肉为例的配方及制作方法
原料配方： 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法 ：
1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。
2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可激在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。
3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。
如何制作最好吃的腊肉 要有详细做法喔 ？
实践腊肉 - 腊肉是最常见的菜肴之一，那么腊肉怎么办呢？有许多做法培根在这里最常见的做法培根，详细的做法如下：
腊肉的做法之一：
1，最好是买二刀肉及肉制品坐在上面的污垢墩刀刮肉（不要用水洗）;
2，盐和胡椒一起炒热，盐烧制成黄色像锅;。
3，炒盐均匀地抹在肉（盐大约是半斤，你可以根据自己的口味自己动手），我们在这里（我是在成都，哈萨克斯坦）可能是更好抹盐碗前放肉，腌七天，每天翻动一次;！！
4，一天后，将其从干肉，一定要干，特别哈萨克斯坦通风良好的地方
5，挂一个星期后，取下来的肉，就直接擦拭醪糟汁肉，然后干燥1-2周（在此期间还可以多擦两次醪糟哈）;
6，哈萨克斯坦最重要的一点：一些利用风力哈！！ 这是风腊肉哈的焦点！！
7，什么时候吃，取出咸肉，洗糯米，如果肉的味道比较咸，然后煮着吃，如果味道是对的，然后蒸吃（蒸的时间大约是20-40分钟，根据自己的火力控制的大小）
腊肉的做法二：。
1，配制：取瘦肥瘦适中的肉或刮肉购物满表，切成0.8-L公斤，4-5厘米厚的标准与肋条肉节。如生产去骨的肉，也除去骨。加工肉和骨盐7千克，0.2公斤硝酸盐精，辣椒0.4公斤。加工肉去骨加盐2.5公斤，0.2千克硝酸盐精5千克白糖，酱油，白葡萄酒和设备3.7公斤，3-4公斤的蒸馏水。前材料准备，硝酸盐和碎辣椒，小茴香，桂皮等香料和干磨罚款。
2，腌制的方式有三种：（一）完全。切碎肉类腌料，彻底擦干擦，根据肉导向 - 下一个序列进入气缸，皮革了顶层。其余敷在上面干腌的肉，腌3天翻缸;（2）盐渍。去骨的肉放入腌制腌渍液的制备和腌15一18个小时，转动中筒2;（3）混合胸部。擦好与材料完全进入汽缸的肉，倒入通过无菌陈腌渍液淹没肉，腌制混合盐消耗不超过6％。
3，骨，熏腊肉，熏，必须冲洗和干燥之后才能。每百公斤肉胚通常需要8-9公斤的木炭，木屑12 14千克。干好烟熏肉挂在胚房，引燃木屑，关闭熏房门，使烟雾均匀分布，烟熏室初始温度70℃,3-4小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品。正如培根，应3-4个月那么成熟后予以保留。
腊肉做法三：
一，制作温度：制作腊肉和香肠应该在本赛季摄氏10度来选择。
二，材料的选择：
1，猪臀部的肉，皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2，配料：（按10KG猪肉考虑）盐300克花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香各30g，山奈酚75克，月桂叶各30g，炒这些成分磨成粉。姜200克碎拍，甜面酱100G，葡萄酒500ML。混合各成分。
3，熏料：锯末，新鲜的博啊，松树某些
三种方法：
1，猪肉切成34CM厚的块状，洗净，均匀地分布在猪肉外观擦拭成分，腌好的猪肉在一个密闭容器5天，每天翻动一次（甚至更很好吃）。
2，将穿肉串的一个孔，挂起来晾晒35天。
3，在一金属管（如汽油罐的底部和盖）内置入锯末和点燃，盖松，然后加布啊，在筒的顶部，以把一个网架，猪肉放置其上，所以熏，直到表面变成黄色或黑色猪肉（我喜欢熏黑，松柏阿味较重）。
4，猪肉，挂在通风处晾干，如熏肉，就算大功告成。培根保存时间长，一般可以保存3个月内，如果密封或放冰箱，甚至更多年。曾熏腊肉，密封一年多没有问题。
做法四：
腊肉，土豆，米饭原料：大米300克土豆200克，腊肉或香肠150克，葱花1茶匙（5g），鸡粉1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml）。
做法：
1，洗净切块的土豆，米淘好，腊肉或香肠切片。
2，把饭在电饭......余下全文>>
腌制腊肉的简单方法有吗？ ？
1、五花肉带皮切成一寸宽的长条。
2、用盐摸匀腌制1天左右。如果不嫌麻烦可以用盐、酱油、花椒大料、味素白糖调浓汁摸匀腌制2天。
3、腌制好的肉耽头穿线，挂在阴面阳台通风处，阴干7天左右，发现白色的肉泛出油就好了，冰箱冷冻。
4、吃之前切段蒸熟，就可以炒、焖饭、炖豆角，都很好吃。
电饭锅腊味饭的家常做法大全怎么做好吃视 ？
电饭锅腊味饭的做法
1.
分别将腊肠腊肉切薄片。本次的腊肠腊肉是朋友安徽自家腌晒的，主要是放盐腌制。跟广式腊肉颜色和味道稍微不一样，广式属于酱香味。这种是咸香味。
2.
将红萝卜切块，待用。
3.
将葱和香菜切碎，待用。
4.
热锅不放油，直接将腊肉放入锅中，煸出猪油，煸成两面金黄。
5.
倒入腊肠，利用腊肉的油炒香腊肠。
6.
将腊肠腊肉混合翻炒后，沥干油。
7.
提前将米洗好，可以稍微泡一泡。倒入炒好的腊肉腊肠，表面铺上胡萝卜。盖上锅盖开始煮饭。
8.
饭好后，倒入葱末等。盖锅盖焖2分钟。
9.
放入适量酱油调味，搅拌均匀。
10.
开饭。
腊肉,腊鸡,腊鸭怎么做的啊/??? ？
腊月里，天气不再一阵风一阵雨地反复，每天清晨，轻霜满地，太阳悠悠闲闲地升起，天空瓦蓝瓦蓝的，有些微风，有些微云。心里不由地想起这正是晒腊肉的好日子。这些晒腊肉的风景早已残留在回忆深处了，但那种兴冲冲的趣味还是令人难忘的。那时候，每年冬季，单位往往想办法分发给各人好大一块肉，用来腌腊肉。先是把肉切成十几条，然后用滚热的水烫过，让风吹一夜，第二天就用盐、酱油、烧酒、糖、姜汁（有人还用豆酱）腌泡，反反复复地揉搓，再腌上一两日后，就把腌好的肉一条一条地挂起，轻寒的风溜过去溜过来，吹得腊肉晃晃荡荡的，阳光中弥漫着一种咸甜咸甜的酱香……腊肉的味道十分香，南方人爱吃新鲜清淡的东西，可对腊肉也情有独钟。我特别喜欢用腊肉来做糯米饭。先将糯米煮至八九成熟，饭要干干爽爽的不能烂，又把腊肉、虾米、瘦肉、冬菇、冬笋、鱿鱼切成碎粒调味炒香，再和糯米饭一起下锅，用文火慢慢地炒，一边炒一边洒上点水，洒过几次水之后就炒好了，最后加上些青葱和炒花生米。寒冬的傍晚，天黑得早，晚饭的时候吃上一大碗这样又香又软的腊肉糯米饭，再喝上一杯芬芳的酽茶，顿时浑身暖和和的，这饭虽然作料挺多，治味还是靠腊肉。 不论自享还是待客，腊肉都是很适宜的菜肴。腊月前后，不论城里还是乡下，家家户户的大门前屋檐下，都晒满了一排排的腊肉、腊鸭、腊肫什么的。像是迎春接福的一串展览，从大年初一开始，各家各户一早就把各色腊味切好蒸熟，亲戚朋友一来，把腊味蒸热端上，男人们围着桌子一边大口吃腊肉、大碗喝家酿糯米酒，一边高兴地谈天说地。女人们则吃糖嗑瓜子，偶尔也会端过酒碗喝上一口，又尝尝别家的腊味做得地不地道，乡下的客人一拨一拨地来，不备下几十斤的腊肉，真不够应付场面的。这是很有淳朴古风的乡俗，腊肉在这里扮演了一个人情味十足的角色。那几年，每逢春节，我吃了不少的腊肉，奇怪的是并没有吃腻胃口，反而至今想起当年那一架又一架的腊肉，齿颊似乎还留着一丝浓酽的芳香。琵琶腊鸡成品外形酷似琵琶，色泽艳美，肉质细嫩，咸淡适宜，芳香可口，味道比板鸭还鲜美。既适于久存，又方便食用，是冬令滋补佳品，更是馈赠亲友、祝寿的高档礼品。现将其制作方法介绍如下： 1. 制作时期 最佳的腌腊时期是12月至翌年1月，制成的腊鸡质量好，保存期长；2~4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。 2. 原料选择 必须选用健康活鸡，最好是体大丰满，胸腿肌肉发达，肉质细嫩的肉用仔鸡。淘汰的肥母鸡体重在1.5公斤以上的也可选择利用。 3. 宰前处理 在宰鸡前20~24小时，必须停止喂食（但要供给饮水），让其充分休息，以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8~10克白酒或黄酒，以利于煺毛。 4. 宰杀放血压 将鸡体倒悬，左手拉开鸡的下嘴壳，右手持小尖刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，再将刀尖稍抽出，在上颌裂缝的中央、眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，外形完整美观。 5. 浸烫煺毛 放血后要尽快进行。肉用仔鸡浸烫煺毛的水温为60~63。C；淘汰母鸡水温65~68。C，浸烫1~1.5分钟。待鸡浸透烫好后快速煺去大毛，然后用丝瓜瓤在鸡头颈部反复抹擦，将细小绒毛煺净。煺毛时，注意保持鸡体的完整，不要擦破皮肤。 6. 清除内脏 先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从跗关节处剁掉。然后开膛，从胸骨到肛门切一长形刀口（要求刀面整齐，不产生碎肉），拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀切开胸骨，打开腹腔，掏出内脏和食管、气管，并在第2~3胸椎两侧，以30~......余下全文>>
小竹笋泡制成零食的多 种制作方法 ？
1.食材准备。
酱香小竹笋的做法步骤22.酱肉（腊肉）上锅蒸熟。
酱香小竹笋的做法步骤33.各种食材处理好备用。
酱香小竹笋的做法步骤44.锅中倒油，先将配料炒香。
酱香小竹笋的做法步骤55.倒入小笋煸炒。
酱香小竹笋的做法步骤66.放入酱肉煸炒。
酱香小竹笋的做法步骤77.加一点点开水。
酱香小竹笋的做法步骤88.搁盐调味。
酱香小竹笋的做法步骤99.最后放入葱花炒匀即可。（葱花有些少，不是很明显哈）
烧腊包括哪些啊？求烧腊的做法 ？
烧腊品种有很多的，比如脆皮烧鹅、烧鸭、烤乳猪、脆皮挂件烧肉、澳门烧肉、吊烧琵琶鸭、麻辣酱板鸭、广东烧鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、东江/湛江白切鸡、盐焗咸香、手撕鸡、盐焗鸡、咸香鸡、盐焗鸡腿、鸡爪、豉油鸡、贵妃鸡、扒鸡、白云凤爪、坛子鸡，脆皮鸭、香酥鹅、烤鸭、卤牛肉、卤免肉、卤牛肚、卤蹄花、卤口条、卤肥肠、卤蹄膀、卤猪头肉等等，想学的话介绍你去神州小吃培训咨询下，地址在深圳市龙岗区坂田民营市场那边，你可以百度一下他们的联系方式。
腊肠炒d饭的做法，腊肠炒d饭怎么做好吃，腊肠炒 ？
主料
腊肠
100g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
小葱
30g
青瓜粒
100g
玉米粒
100g
鸡蛋
1个
白米饭
适量
步骤
1.准备食材，米饭最好选用隔夜的，如果实在是没有隔夜米饭，可把米饭煮熟后，摊至凉透。
2.接着把青瓜，腊肠，小葱切小粒，鸡蛋打发。
3.先把鸡蛋放入锅内炒成蛋花，盛出备用。
4.接着放少许油，把腊肠煸出香味。
5.接着把小葱白放入煸出香味，然后放入玉米粒，炒至玉米断生。
6.接着放入青瓜粒稍稍翻炒即可。
7.然后放入米饭翻炒。
8.炒至松散，可以闻到米饭的香味时，放入适量的盐，和少许的蒸鱼豉油。
9.最后把小葱花和蛋花放入翻炒。
10.炒匀即可。
小贴士
米饭最好选用隔夜的，如果实在是没有隔夜米饭，可把米饭煮熟后，摊至凉透
驴肉的做法大全,驴肉怎么做好吃 ？
推荐两款酒店畅销菜
1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，调料扁炒，洋葱垫底
2．红闷驴肉堡
(先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）
萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。...余下全文>>
酱肉萝卜包子的做法，酱肉萝卜包子怎么做好吃 ？
用料
猪肉馅、葱花 、姜末 、花椒水 、花雕酒 、酱油，豆瓣酱 、老抽、面粉 350g 、水 220g 、发酵粉 5g 、盐 2g
酱肉萝卜大包子的做法
1、面包机中依次倒入水，盐，面粉，发酵粉，做面团，做好后，发酵到手指按下去不会回弹
2、萝卜切丝后倒入锅中煮开后，用纱布挤干水份，备用
3、起油锅，倒油，葱花炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出酱香味后关火，撒一点糖，搅拌均匀
4、挤干的萝卜倒入油锅里搅拌，加入肉馅，老抽，酱油，五香粉，鸡粉，盐，搅拌均匀
5、发酵好的面团，擀成面皮，包好后开火，蒸锅水开后，15分钟关火即可