泰国咖喱酱的制作过程 ?
咖喱色拉酱在一般色拉酱里,加入咖喱粉两小匙、芹菜和洋葱屑各一小茶匙,辣椒粉一小匙,和匀后就是咖喱色拉酱。
咖喱自己也能调
咖喱的组成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感,是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉、酱的使用
咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市,以及大型的货仓里一般都有,但要注意,咖喱粉和咖喱块的使用方法不同:
咖喱粉
使用咖喱粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。
例如:热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆香,爆炒到洋葱发黄时,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最适当的了,炉火不可太猛。这时候,放下你抚煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时,就加入椰浆或牛奶,材料一湿润,又要再继续翻炒,炒至半生熟时候,就把镬里的材料转放进一个深锅中,再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮,煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料,一插就插得进去,表示已经熟透了。
咖喱块
若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱),为了避免结块不易溶解,最好先炒其它材料,等加水沸腾后,再投入咖喱块,熬煮时,并要不时地翻搅,以免烧煳烧焦,或粘锅底。使用咖喱块,也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。
例如:简单家常的做法是,首先用生姜、蒜头爆香,或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料,再加入了清水煮沸腾之后,才投入咖喱块(即油咖喱或咖喱酱),并使咖喱块(咖喱酱)充分地溶解后,再酌量加入西红柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、红酒等一起熬煮,这样做出来的咖喱味道,才是绝对地与众不同。 咖喱酱的做法:材料:咖喱粉30克 黄油30克 植物油70克 葱末5克 圆葱末10克 蒜末(2~3瓣)姜末5克 干辣椒2~3个 香叶2片 黑胡椒粒10粒 盐适量 高汤(鸡汤或骨头汤)250克说明:如没有黄油可以全部用植物油,只是味道胡少了奶油的特殊香味;没有高汤放清水也可以,味道会稍微逊色;没有胡椒粒放粉状的会使咖喱的黄色变深,但不影响味道1.将净锅中放入植物油和黄油,小火至黄油融化2.放入葱姜蒜和葱头末小火炒香3.再放入干辣椒、香叶、胡椒炒香4.放入咖喱粉微火炒出香味5.倒入高汤,大火烧开,小火煮到油成黄色,酱变稍浓加盐调味即可关火6.将煮好的酱过筛滤去其中的调料即可
泰国菜怎么做?泰国咖喱怎么用? ?
泰国咖喱虾 材料
椰奶2罐(390克装),泰式红咖喱酱30克,鱼露15毫升,新鲜红辣椒1个,去籽切碎,大虾24个,去壳并抽去背部黑线
做法
1.用中低火在炒锅里将椰奶、鱼露和辣椒末翻炒均匀,到烧开。
2.调到小火,加虾进去,不要盖锅盖,翻炒到虾熟而且各种调味料充分融合即可,大约需要15分钟。
泰国黄咖喱酱求详细做法 15分?
泰式咖喱蟹
材料:
肉蟹1只,西芹200克,葱段50克,红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱切丝。
调料:
咖喱粉2大勺,红糖2小勺,鱼露2大勺,生抽1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。
做法:
1.将肉蟹洗净,切成块状,然后将蟹块蘸上少许面粉,放入油锅中炒熟捞出;
2.再重起油锅,将葱头爆香,加入咖喱粉炒至咖喱香味散出,加入红辣椒末、洋葱丝及少许红糖翻炒一小会;
3.倒入西芹段、葱段及蟹块,迅速翻炒后加入鱼露、生抽、椰奶,倒入小半杯水,沸腾后装入碗中,撒上香菜末即可。
泰国咖喱怎么做 ?
这是简单的方法:咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 用料:红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。 制法:先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入珐微火烘干和炒香;然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;用钢盆盛起,生油封面备用。 注:咖喱汁如不用生油封面,露空过长便会变黑。 注:“咖喱粉”是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出。
太麻烦了,不如去超市买成块的,回来切了可以熬制很多顿酱汁。
泰式黄咖喱的做法 ?
1.土豆、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块煮熟,洋葱、青红菜椒切块备用
2.鸡腿去骨洗净切块,在煮锅中煮熟
3.大火烧热炒锅中的油,把咖喱酱放入炒香,加入椰浆和冷水
4.放入鸡块煮开
5.再放入土豆块、胡萝卜、洋葱块、青红椒
6.调入盐、白砂糖、鸡粉最后调入咖喱粉,再煮2分钟关火,淋上红油关火
烹饪技巧
1、这款泰式咖喱鸡用的是泰式咖喱酱,一些网店或是麦德龙都有售,不能用超市卖的那种日式咖喱块来做。
2、最后收汁要多留一些汤汁,而且汤汁不用收的太浓稠,让食材能浸在汤汁中一起食用味道特别好~
3、椰浆是必不可少的调味料,加了它才有东南亚风味。
泰式咖喱怎么做 ?
食材明细
牛腩适量
土豆适量
胡萝卜适量
洋葱适量
泰国红咖喱酱适量
泰国椰浆适量
泰国雨露适量微辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
泰国咖喱 咖喱饭的做法步骤
1
所需食材合照
2
调味品
3
切成碎末的洋葱,胡萝卜切成丁,土豆切成块,蒜末,鸡肉或牛肉,猪肉切成小块。
4
水烧开,先放入土豆,看下火力大小。
5
再加入胡萝卜,中火煮
6
起油锅,入油,放入洋葱煸炒
7
再放入汆过水的牛腩.
8
胡萝卜土豆煮熟
9
倒入牛肉洋葱粒
10
依次加入红咖喱酱
11
加入适量椰浆,当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味。
12
出锅之前,加入适量的鱼露。鱼露是一些泰式料理非常重要的调味料
13
关火,盛入盘子里,准备开吃
14
当浇头拌米饭,当主菜,当汤都可以。味道和国内有名的泰国菜馆相比,有过之而无不及。
泰式咖喱酱鲍鱼怎么做 ?
泰式咖喱酱鲍鱼
材料
半只鸡,肋排,彩椒,洋葱,土豆,葱,姜,蒜,芹菜杠子,淀粉,料酒 ,盐,胡椒粉,红咖喱,炼乳,牛奶,味精,罗勒
做法
1、首先把排骨洗干净沥干水分。
2、放料酒、罗勒、胡椒粉、盐、淀粉腌。鸡比较容易熟,而且新母鸡很嫩,我就放了点盐、料酒、胡椒粉腌制。
3、彩椒、洋葱、土豆切块,姜切丝,蒜头拍扁。
4、锅里放油,油温升起,放姜丝、蒜头、洋葱煸炒出香味。
5、然后放入彩椒再煸炒一会,装盘待用。
6、锅里多余的油煸炒土豆和排骨。
7、因为土豆和排骨煮的时间比较长,所以先煸炒,等差不多时,再放入鸡块煸炒。
8、然后放红咖喱、盐一起翻炒。
9、放一碗水、半瓶牛奶,淹没锅里的材料就可以。放少许炼乳,盖锅盖 煮开,小火慢煨,让咖喱的味道慢慢的渗入鸡和排骨里。
10、土豆熟的时候,把彩椒洋葱倒入锅里,再放点芹菜段翻炒一下。
11、勾芡完后就可以出锅了。咖喱的香味,还夹带着柠香,味道是相当的好!
泰国咖喱酱汁怎么做 适用于咖喱牛 ?
1、由于泰式咖喱酱本身的味道醇厚,且其是一种很好的调味料,因而,在烹饪时是可以不加盐的。但是,爱吃咖喱的朋友可加入适当的咖喱粉哦,其能使咖喱味更浓郁。
2、在泰式的菜肴中,鱼露是其的主要调味料之一,其与泰式咖喱酱相互辉映,这二者的结合能使菜肴更加美味哦。所以,大家在烹饪时,可加入少许鱼露调味。
3、在烹饪时,建议大家选用植物油、玉米油等,而不要选择花生油、橄榄油等这类味道比较浓厚的油,其会影响咖喱的香味甚至盖过咖喱的香味。
4、大家可选择自己喜爱吃的材料作为食材,如鸡肉、虾、土豆、胡萝卜等,这样,食材都是自己爱吃的,且其加入了泰式咖喱酱,那么,这道菜肴就会变的更加好吃了。
泰式红咖喱怎么做 ?
材料:土豆250g,胡萝卜250g,洋葱半个,红椒1个,青椒1个,鸡腿肉250g,泰式红咖喱酱,罐装椰浆1罐(400ml),盐5g,白糖5g
做法
1、准备工作:土豆、胡萝卜切滚刀块,青椒红椒切块,洋葱切碎,鸡肉切小块(淀粉料酒少量盐腌10分钟)。
2、油入锅,热后依次加入洋葱,鸡肉炒至鸡肉变色;
3、倒入土豆、胡萝卜,翻炒均匀;
4、加入泰式红咖喱酱,翻炒均匀至有香味;
5、加入没过所有材料的开水,大火开后倒入1/3罐椰奶转小火煮10-15min;
6、加入适量盐、白糖和余下的2/3椰奶,搅拌均匀再煮5min,出锅!
小诀窍
1、鸡腿肉可以换作牛腩,虾等。
2、配菜还可以有竹笋,豌豆,加入菠萝更香更美味。
3、出锅前可撒入适量香菜。
泰式咖喱角的制作方法 ?
咖喱角的做法
炒馅:锅里放油,依次下洋葱,肉末,土豆,加咖喱酱,加盐和糖调味,用水淀粉勾芡,加少许鸡精,晾凉后放冰箱里冷藏
派皮:按200克面粉,一个鸡蛋,100ml温水,一大勺糖,1/2小勺盐的比例和面团
面团搓揉到光滑的时候盖好发酵到2倍大
克的黄油或者玛琪琳放保鲜袋里,室温下软化后捶薄了。发酵好的面团擀成一个大片,把玛琪琳放在面片中间,左右盖上玛琪琳,按紧边缘,擀开,再折三折,再擀开,重复三次。每次折叠都都要放冰箱冷藏松弛15-20分钟,这样不容易破
西式咖喱角:把擀好的派皮切成10厘米见方,中间放一大勺炒好的馅,对折成三角形,边缘按紧
中式咖喱角:擀好的派皮卷成卷,切成段,切口向上,象擀饺子皮那样擀薄,放上馅,捏成一个大饺子。饺子边捏花
烤箱预热190℃,烤盘铺锡纸,西式咖喱角的表层刷蛋黄液,中式咖喱角不用刷。烤盘放置在中上层,烤制20分钟即可