万丰美食菜谱大全盘龙茄子怎么做好吃，盘龙茄子的家常做法 ？
1.将茄子去两端.用刀尖斜切茄子的三分之二的直径...
2.反面同样的切法
3.切的能拉开最佳...
4.肉末 米椒末 蒜子 葱花
5.锅里将油温烧到八成热..将茄子放下去炸...温度太高茄子皮容易焦 温度低了茄子会吸油
6.翻动油炸
7.将炸好的茄子捞出..
8.锅里不放油 将那些肉末干炒....喷点料酒 .加水 调好味 盐 鸡精少许酱油
9.把茄子放下去闷烧3分钟左右使其更加入味
10.收汁..撒上葱花
11.出锅装盘
.南昌的肉末茄子的具体做法..不要那么简单啊 ？
原料：
茄子3个、肉末。
做法：
步骤1：憨子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
南昌特色肉末茄子怎么做好吃 ？
食材与明细
紫长茄两根
肉末少许
干辣椒10克
蒜4瓣
葱花少许
料酒1大勺
老抽10毫升
糖少许
盐1小勺
鸡精1小勺
水淀粉1茶匙
难度简单
时间十分钟
口味咸鲜
工艺炸
南昌特色肉末茄子的做法步骤
1.
先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2.
刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3.
一下子就切完了一面了！
4.
掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5.
切好后放在盘子里的样子！
6.
炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7.
炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8.
茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9.
茄子炸软后倒入漏勺控油。
10.
再放入盘中，整好形状。
11.
炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12.
肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13.
加料酒、老抽和150毫升水。
14.
加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15.
在茄子上撒些葱花。
16.
熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17.
将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
温馨小提示
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁
茄子怎样切花刀视频 ？
你想切成怎样的花呢？菊花茄子把长茄子切成五公分左右的段，然后从横截面上横竖（网状）切花刀，不要切到底，留大概1厘米的底。盘龙茄子吗茄子边上放根筷子，斜着切花刀就是啦，若你刀工好就两侧斜切花刀就是了，关键一是茄子不能断，千万千万！二是花刀间距要均匀。若你是要切成花朵什么的，我可就不会了。
我一次去一家饭店吃一个菜那个菜是把茄子炸了， 然后摆出鱼的造型，吃起来酥脆可口带甜味。 ？
盘龙茄子。你可以直接百度一下，不过百度百科里面的做法有点问题，主要是第四步。那样收汁就不酥脆了。而且重要的调料给漏掉了。应该是炸好之后在盘里摆好造型，然后熬汁，主要丹葱姜蒜之类的调料、喜欢辣口的加上剁椒末（蒜蓉剁椒）或者切碎的郫县豆瓣、肉末，最重要的还有白糖和番茄汁，否则就没有了酸甜口味。勾芡的浓度要适中，刚刚挂上茄子造型是最好。浇汁之后要赶快吃，不然就不酥脆了。我在餐馆吃过，觉得不错，自己也做过，难度不是很大。
不过茄子是个让人蛮纠结的菜，虽然有营养，但是太吃油。没油不好吃，有油不健康。
铁板烧汁茄子怎么做 ？
买长茄子 别太粗的 去掉蒂 洗干净 两侧切花刀（类似于蓑衣 不会的话 可以把长茄子切成条 稍微粗一点的） 如果在家制作 为了炸制的时候少吃点油 可以撒一点盐腌制5分钟 稍微挤一下 拍点干粉煎炸到金黄
锅中烧制浇汁
锅里放少许油 烧热 下葱姜末 肉末一点 然后放料酒两勺 一勺水 蚝油 海鲜酱油 少许 糖盐等 随个人口味）
铁板烧热 上面可以先铺上生洋葱丝 再把炸好的茄子平铺放上 浇汁 放上香葱末或香菜 趁热上桌
同理 可以把茄子夹馅做成茄盒 挂面糊做成 铁板烧汁茄夹
祝你好胃口！o(∩_∩)o
这是香香美食哪一期节目？关于茄盒（茄龙）的做法，是用的蓑衣刀法 ？
炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，偿湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，[美食中国][2006年5月15日][4858] 简介：香烧茄子（图解） 内容：这是
剁椒除了做剁椒鱼头，还可以做哪些菜 ？
肉末剁椒烧茄子
这次我买的茄子比较短，如果是长一些的 打过花刀后，就可以在煎的时候将他们盘起来，变成“肉末剁椒盘龙茄”了！这道菜在制作的过程中，我是用两个锅同时进行，一边用不粘锅煎茄子，另一边炒锅来烧剁椒肉末的“臊子”，这“臊子”做好后，刚好茄子也煎到差不多了，然后将“臊子”就直接倒入平底锅中，一起烧一会就成功啦！然后，如果没有客人的时候，我就直接这样将锅和菜一同上桌了！茄子营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃
主料
长茄子500g
猪肉馅150g
剁椒2汤匙
泡姜丝1汤匙
辅料
葱末适量
蒜末适量
料酒适量
酱油适量
醋适量
糖适量
鸡精适量
步骤
1..葱蒜切末
2.将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3.不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
4.在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末
5.放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6.待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7.将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻
8.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟
9.待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可
小贴士
剁椒和泡姜丝都有咸味了，盐要酌情添加哦。
.剁椒芋头蒸排骨，用了剁椒来配搭着芋头蒸排骨，鲜辣开胃，很是惹味。蒸熟以后由于碟子太小，材料太多，不好拌匀，所以，倒进锅里拌匀了再开吃。他们父子俩爱排骨，我爱芋头，先煎硬外皮再蒸的芋头，吸收了排骨的鲜味，好吃哦......过再蒸这步看自己喜欢了，怕麻烦可以直接上碟蒸也可以的
排骨斩成小块，泡去血水，芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花。
排骨放少许盐拌匀。
加入生抽。
加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时。
热油锅，倒入芋头，中火煎。
翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄。
煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺。
.在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入。
.排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量。
.烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟。
撒上葱花拌匀即可。
小贴士
水开再入锅，蒸熟后不要马上开盖，关火后虚蒸5分钟再开盖。
豆腐，我更喜欢用带辣的调料来跟它搭配，因为感觉带点辣味的豆腐会更加的美味。本来是想试试直接用剁椒来煮类似麻婆豆腐的那种做法，但是后来一想，还是配搭着肉末一起来蒸，估计家里人会更喜欢。果然这种做法很受大家欢迎，豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑
豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
.把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
在肉末上面铺上剁椒；
.烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，......余下全文>>
天津的素烧茄子怎么做？ ？
配料： 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
特色： 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.
操作： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热厂八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成