的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常酱牛肉的家常做法 ?
主料
牛腱
500g
辅料
啤酒
1大罐
甜面酱
3大勺
老抽酱油
2大勺
葱白
适量
姜
5片
蒜
3粒
八角
3个
桂皮
1块
生抽酱油
2大勺
冰糖
50g
盐
适量
步骤
1.牛腱一条(约500g)用冷水泡半小时,然后洗干净。
2.放在锅里,加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒(如啤酒量未能没过牛腱,还需加适量水),开火煮。滚开后撇去浮末,转小火慢炖。
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时,加入冰糖,试味后,酌情再加生抽酱油或盐调味,大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时,完全冷却后切片盛盘。
小贴士
如用高压锅一次就将所有的材料放入,不需额外加水,压30分钟就可以了。
牛腱一定要冷却后再切片,不然易散碎不成形。
正宗酱牛肉怎么做? ?
用料:
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
酱牛肉的家常做法电压力锅多长时间 ?
做法一
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
做法二
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
做法三
主料:牛肉(小腿) 1000克
酱牛肉
调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
口味:酱香味
准备时间:10分钟
人数:2人份
烹饪时间:60分钟
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
怎么做好吃,白菜炖酱牛肉的家常做法 ?
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
食材
主料
白菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
牛肉
适量
步骤
1.准备食材
2.白菜洗净切成块
3.锅热放油
4.油热葱炝锅将白菜放入翻炒
5.加适量的酱油
6.放适量的水
7.将牛肉放入
8.开锅小火炖
9.放适量的盐
10.做好的白菜炖牛肉
炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃 ?
家常炖牛肉的做法
主料:牛肉,肥一点的比较香
佐料:1、葱切段、姜拍散
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。
牛肉切成块,放入冷水中。
大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。
浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。
把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。
取炖锅,锅底放上葱姜料包。
料上放肉,肉上浇调好的料汁。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净。
转中小火,微沸状态,加盖慢炖。
一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。
炖牛肉的家常做法 ?
买牛腩,切小块。
锅坐凉水,放入牛腩,水开后,撇去浮沫。
另起一锅,放入姜片、葱段烧开,把撇净浮沫的牛肉捞入锅中,加酱油(以牛肉染色为宜)中火炖。锅里可加几片山楂,或几粒花椒,肉能烂得更快。追求香味的可以加点十三香,追求辣味的可以加点干辣椒。
锅开后15分钟,转小火盖上盖子,慢炖1--1.5小时。
当肉用筷子一扎就透时,加盐、胡椒调味,再转中火稍稍收汤,即可起锅。
装盘时撒葱花。
炖牛肉怎么做好吃,炖牛肉的家常做法 ?
牛肋条肉800克
辅料
酱油3大勺 黄酒3大勺
大喜大牛肉粉少许 盐适量
八角 花椒
葱片 姜片
1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8. 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
小贴士
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:
一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品
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牛肉炖豆腐怎么做好吃,酱牛肉炖豆腐的家常做法 ?
酱牛肉炖豆腐的家常做法
1.豆腐用开水焯下。
2.备好熟牛肉。
3.切好葱姜。
4.焯好的豆腐沥水控干。
5.热锅冷油,炒香葱姜,放牛肉炒一下。
6.然后加入一碗半水。
7.接着将豆腐切块,轻放入锅中,加点盐,大火烧开,小火慢慢炖20分钟即可。
炖牛肉的家常做法视频 ?
图文jingyan.baidu.com/...e.html
视频v.ku6.com/.....html
酱牛肉的详细制作方法? ?
一、制作家常酱牛肉方法:
原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量。
做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,酱牛肉有关图片(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法:
1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
三、详细制作方法一种
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
四、极品酱牛肉做法
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性......余下全文>>