酸菜汆白肉的做法 ?
1 准备好酸白菜 五花肉和粉丝。2 把五花肉焯水。3 放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜 八角。4 转小火煮至30分钟。5 酸菜从中间片开。6 切成细丝备用。7 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】8 把煮熟的五花肉切成大片。9 锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀。10 倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝。11 再下入肉片煮至粉丝透明熟透。12 加入盐 鸡精 胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。
羊肉片汆酸菜的做法,羊肉片汆酸菜怎么做好吃 ?
主料
羊肉片
300g
酸菜丝
200g
粉丝
50g
辅料
小葱
适量
盐
适量
浓缩高汤
1个
姜
适量
步骤
1.主辅料: 羊肉片、酸菜丝、粉丝
2.锅烧开水,放入葱姜,放入浓缩高汤
3.放入洗净的酸菜丝,小火煮5分钟。
4.放入粉丝。
5.加盐调味。
6.最后放入羊肉片汆烫。
7.烫至羊肉片变色,汤汁烧开即可关火。
8.出锅盛入碗中,即可上桌品味。
东北酸菜汆白肉怎么做好吃 ?
东北酸菜汆白肉的做法
1.
主要食材:东北酸白菜、五花肉
2.
五花肉切薄片
3.酸菜用清水浸泡15-20分钟,挤去多余水分,打散待用
4.
油锅烧热,放入葱姜末爆香。
5.
将火调小,放入五花肉片
6.
炒至肉片微卷变白时,放入酸菜翻炒
7.
炒至肉片微卷变白时,放入酸菜翻炒
8.
再转入砂锅里加适量的水,大火烧开后转中火炖10-15分钟,调入适量盐和鸡粉即可
9.
吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料即可
酸菜汆白肉的注意事项 ?
酸菜加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。
汤怎么做好吃,酸菜汤的家常做法 ?
酸菜汤的家常做法
材料
猪肚600克 酸菜150克 胡萝卜50克 香葱1棵 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.猪肚洗净,放入沸水中汆烫,捞起冲凉后切片;酸菜洗净、切丝;胡萝卜去皮、洗净,再切片;香葱洗净、切段;
2.砂锅中倒适量水煮开,放入猪肚片、香葱段和料酒,炖2 小时,加入酸菜丝及胡萝卜片再炖20 分钟,最后加精盐、味精调味即可。
汆锅底的做法,汆锅底怎么做好吃,汆锅底的家常做法 ?
1)酸菜切丝,粉丝与干黄花菜用滚水烫一下,冻豆腐切块,干海蟹、干虾仁、干海虹用温水侵泡两分钟
共3张
氽锅底
2)起火架锅,将猪肉片、酸菜丝与3种干海货并冻豆腐黄花菜放入锅中,锅中添水一汤碗,烧沸,撇去浮沫,加葱姜片、大料、精盐味素,放小火炖20分钟,然后开大火,放羊肉与粉丝入内,调好咸淡口味,待汤汁再沸,即好
渍酸菜的做法? ?
热水煮烫是老法
一、选菜。选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸,把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜渍酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将一袋5克装的“酸菜鲜”投入到缸内,防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10攻左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力往上漂浮变烂。
凉水渍菜清脆可口
一般渍酸菜都是用热水把白菜烫一下,这样菜就酸的快,但这样渍酸菜没有了脆的感觉。用凉水渍酸菜最大的特点就是,菜不变色,清脆,酸度适中,而且省时,省事,简便易行。
先将渍菜缸刷洗干净,不能有油渍;将买回的大白菜在太阳下凉晒半天,然后用净水冲洗干净,大棵的白菜要从中间用刀一分为二(刀上也不能沾油),小棵直接入容器。
每在缸里放一层白菜,就放上几粒花椒,在撒上一点食盐,白菜一直放到缸口以下10公分左右,然后用洗干净的重物,如鹅卵石等(不能用金属)将白菜压住,最后用干净的自来水把腌制酸菜的容器灌满,水要把白菜全部淹没盖上容器就可以了。由于白菜要吸收一些水,所以一天之后要观察一下,需要补充一些水。
最好把渍好的酸菜放到阳台上,温度低一些,这样渍时间需要长一些,但决不会出现腐败变质问题。如果放到房间里,温度高,菜酸得就快一些。在酸菜渍好以后食用的时候,一定要从上一层一层的取,千万不要翻动,否则容易变质。
渍酸菜注意事项
买来白菜,阴晾五天左右后,码入缸中。在最上一层码好后,压上石头,石头的重量应刚好压住白菜。如果石头太重,白菜会被压扁、压干,这样不好吃。如果石头太轻,缸里加水后压不住白菜,白菜浮在水上会烂。
压上两天后加入70度的热水。缸口盖严,禁油入内。存放时不宜热,温度高了菜会烂。一定要渍透才能吃,渍透时,白菜黄黄的,软软的,时间最少要渍一个月。
食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,可保持酸菜鲜美、口脆。
请教酸菜的做法和腌制的最佳时间. ?
大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜,不然酸菜容易坏。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意
1、白菜很重要,不是什么地方/什么样品种的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也有可能不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,不要被阳光晒到,要凉一些,但要保证不结冰;
3、一般都用陶制的大水缸,当然根据做的多少选择大小,
4、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏的
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就塞外的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远
6、不是什么时候都可以腌的,在老家一般要等到立冬过后,才可以腌
7、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于老酸醋的味道,根本就不是酸菜味。
8、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了,反正我吃了这么多年了,也是活蹦乱跳的;
9、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
酸菜可炖、可炒、包饺子、包包子、作汤。 比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,最经典的就是炖酸菜,把酸菜切成细丝(越细越好吃),加进粉条(红薯粉条),冻豆腐、薄薄的大肉片(最好是带点肥的,五花肉不错),炖出来的菜香味扑鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以炖酸菜的肉一点都不腻;酸菜还有一个特点,如果这顿吃不完的话,下顿可以炖炖再吃,越炖越好吃 .
说着说着,我的口水就流下来了.
白肉怎么做好吃,酸白菜汆白肉的家常做法 ?
食材用料
东北酸白菜
五花肉
粉丝相克食物
葱姜
盐
胡椒粉
鸡精
香油
八角
酸白菜汆白肉的做法
1.准备好酸白菜、五花肉和粉丝。
2.把五花肉焯水。
3.放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜、八角。
4.转小火煮至30分钟。
5.酸菜从中间片开。
6.切成细丝备用。
7.五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
8.把煮熟的五花肉切成大片。
9.锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀。
10.倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝。
11.再下入肉片煮至粉丝透明熟透。
12.加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。
用手机看这道菜做法
小贴士
酸菜加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋,但要在成熟后再放入,过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发,所以也要在成熟后放入才可以。
酸菜怎么做? ?
洗净晒去水分,切碎,然后青菜去根,用罐装满,用砖压也可)过几天即成酸菜,并塞紧(或用厚的保鲜袋装。
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