万丰美食菜谱大全牛奶的功效与禁忌什么人可吃?什么人不可吃 ？
【别名】
牛乳。
【营养成分】 牛奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、乳糖、卵磷脂、胆甾醇、色素等。
【药性功效】
牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用，对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促进睡眠安稳，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性；基于酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；儿童常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人喝牛奶可补足钙质需求量，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。
【宜食】
体质羸弱、气血不足、营养不良、病后体虚、噎嗝以及患有食管癌、老年便秘、糖尿病、干燥综合症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病症者适宜食用；儿童生长发育期适合食用。此外，吸烟的人易受支气管疾病的困扰，多喝牛奶可以使吸烟带来的危害得到一定程度的减轻。
【忌食】
儿童不要空腹喝奶，缺铁性贫血儿童忌喝牛奶；胃肠手术后不宜喝牛奶；患有流性食管炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎等病症者以及平素脾胃虚寒、腹泻便溏、痰湿积滞等人不宜食用；服四环素期间不宜食牛奶，这是因为牛奶中含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。此外，由于牛奶中酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐，所以牛乳忌与山楂汁、橘子汁等一起食用。
牛奶有什么禁忌 ？
喝牛奶有八忌
一、忌文火煮
用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。
二、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。
三、忌阳光晒
生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。 四、忌加糖煮
不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。
五、忌与橘子同食
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的。
六、忌加巧克力
有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。
七、忌加钙粉
牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83%，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
八、忌用牛奶送服药品
牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的结合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服此类药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔一个半小时为宜。...余下全文>>
牛奶食用时需要忌讳些什么呢？ ？
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
1、 不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；
2、 有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快。而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
3、 牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
4、 有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。
5、 不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
6、 不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
7、 牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有两个方面原因的:
一，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营养就不能摄取了，说白了，就是一部分牛奶白喝了。
二，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来.
但是牛奶和巧克力同时吃，并没有太大的伤害。包括牛奶巧克力也不是不能吃。
由此可见 ，牛奶确实具有丰富的营养，是一种便利实惠，经济又有营养的食品，值得大力提倡。没有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然还有这么多的学问！其实，又何止是牛奶，世上万物都包含着许许多多的知识，等待着我们去发现，去探索！
十种方法健康喝牛奶
1、每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。适用于胃痛，胃溃疡。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘，大便燥结。
4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气。
5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指肠溃疡。
6、牛奶煮沸，当茶饮用，渴即饮之，可治产后虚弱，下虚消渴(小便多，日见消瘦)。
7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃有保护作用。
8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖调味食用。有润五脏，补虚损，养阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦虚赢，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。服用牛奶粥时，忌食酸性食物。
9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁热服用。适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。
10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，捞去丁香，白糖少许调味饮用。有补益，降逆气，止呕吐作用，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。
喝牛奶的常见误区
01、牛奶必须煮沸：牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的>钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低牛奶的营养价值。
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牛奶和什么一起食用禁忌啊 ？
橘子
在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
酸性饮料
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
药物
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
【与牛奶产生不良反应的药物介绍如下】
解热镇痛类药物吲哚美辛：解热镇痛类药物中的大多数品种与牛奶或其他食物没有不良反应，但在服用吲哚美辛(消炎痛)时同喝牛奶则会对胃粘膜有刺激作用。因此，两者不宜同服。为保护胃矗膜可在服用该药前先饮牛奶。
氨茶碱：儿童哮喘、成人慢性支气管炎喘息患者，常会服用氨茶碱类药物扩张支气管来缓解症状。应用这类药物的患者不宜同时饮用牛奶，因为牛奶中的蛋白质含量较高，可影响氨茶碱的生物利用度。
β-受体阻滞剂：有些高血压患者服用β-受体阻滞剂(心得安等)，也不宜与牛奶同服。因为牛奶可以使胃排空减慢，使药物在肝脏中的效应改变。
异烟肼：抗结核病药异烟肼对组胺酶有很强的抑制作用，而牛奶中含有较多组胺酶，在肠道内某些细菌的作用下脱羧后可产生组胺，可能发生寒颤、发热、头痛、面部或头皮发痒、面部或全身出疹、心跳增快等症状，要引起重视。
喝牛奶有什么好处什么禁忌 这5种人千万不能喝牛奶 ？
春季养生喝牛奶禁忌 哪些食物不能和牛奶一起吃？ 春季养生许多人喜欢喝牛奶，可是有哪些食物不能和牛奶一起喝呢？瑰丽人生养生中国推荐以下五种食物不能和牛奶一起吃。 牛奶不宜同食食物一、糖 牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖回响，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。 牛奶不宜同食食物二、果汁 牛奶中的卵白质吧0%为酪卵白，牛奶的酸碱度在四.陆以下时，大量的酪卵白便会产生凝集、沉淀，难以消化接收，严重者还大概导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 牛奶不宜同食食物三、药 由于牛奶容易在药物外貌形成一个包围膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物产生化学回响，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及接收，因此在服药前后依小时不宜喝奶。 牛奶不宜同食食物四、巧克力 牛奶含有富厚卵白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会团结成不溶性草酸钙，极大影响钙的接收，甚至会呈现头发干涸、腹泻、发展迟钝等现象。 牛奶不宜同食食物五、橘子 在喝牛奶前后依小时阁下，不宜吃橘子。因为牛奶中的卵白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会产生凝固，从而影响牛奶的消化与接收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水
喝牛奶的禁忌 牛奶不能和什么一起吃 ？
橘子：在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。 果汁：牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 糖：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。 药：有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。 巧克力：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
喝牛奶的禁忌 哪些人不宜喝牛奶 ？
1、缺铁性贫血患者.
2、返流性食道炎患者
3、腹部手术后患者
4、消化道溃疡患者
5、乳糖酸缺乏患者，以上人群均不宜喝酒奶。
喝牛奶要注意什么 ？
内外营养专家研究证实牛奶我身边"接近完善食品",每喝牛奶体至少12处: 1、牛奶钾使脉血管高压保持稳定减少风风险 2、 牛奶住阻止体吸收食物毒金属铅镉 3、牛奶酉含氨酸能促进血清素量增 4、牛奶铁铜卵磷脂能提高脑工作效率 5、牛奶钙能增加骨骼牙齿减少骨骼萎缩病发 6、牛奶镁能使脏耐疲劳 7、牛奶锌能使伤口更快愈合 8、牛奶维素B能提高视力 9、喝牛奶能预防脉硬化 10、牛奶含钙量高吸收11、睡前喝牛奶能帮助睡眠12、牛奶纯蛋白含量高喝牛奶美容 些早晨喝牛奶习惯种科原经晚睡眠休息胃早已排空已作吃饭消化食物准备胃排空快牛奶流质乳汁胃排更快空腹喝牛奶胃未充消化吸收排入肠造营养损失牛奶含丰富优质蛋白质些蛋白质主要作用构体新组织原组织修补作用若空腹喝牛奶牛奶胃快排且述宝贵蛋白质体解作热量消耗掉能完全起蛋白质应作用非惜 牛奶蛋白质胃经胃蛋白酶及肠消化解各种氨基酸才能肠内吸收利用空腹喝牛奶胃排空快使些蛋白质未解氨基酸些氨基酸肠内没及吸收排入肠肠些蛋白质氨基酸解腐败变体害物质使宝贵蛋白质未能完全应作用增加体负担 要改变种情况首先要早晨空腹喝牛奶改早饭1-2喝牛奶胃食物防止空腹喝牛奶缺点;二喝奶前先吃些含淀粉较食物馒等;三早晨喝牛奶要同吃些馍、米饭、面包、饼干、点等含淀粉食物使牛奶胃停留间较牛奶与胃液能够充发酶解作用使蛋白质能够消化吸收 睡前喝牛奶利于体钙吸收利用晚餐摄入钙睡前部体吸收利用睡特别晚零点血液钙水平逐渐降低血钙降促进甲状旁腺泌亢进激素作用于骨组织使骨组织部钙盐溶解入血液维持血钙稳定平衡种溶解作用体自我调节功能间骨质疏松症原晚睡前喝牛奶牛奶钙缓慢血液吸收整晚血钙都补充、维持平衡必再溶解骨钙防止骨流失、骨质疏松症所睡前喝牛奶 喝牛奶间体消化吸引牛奶养定影响童喝牛奶间按龄决定每饮奶数、间饮奶量喝牛奶要讲究喝牛奶间 些早晨喝牛奶习惯种科原经晚睡眠休息胃早已排空已作吃饭消化食物准备胃排空快牛奶流质乳汁胃排更快空腹喝牛奶胃未充消化吸收排入肠造营养损失牛奶含丰富优质蛋白质些蛋白质主要作用构体新组织原组织修补作用若空腹喝牛奶牛奶胃快排且述宝贵蛋白质体解作热量消耗掉能完全起蛋白质应作用非惜 要改变种情况首先要早晨空腹喝牛奶改早饭1-2喝牛奶胃食物防止空腹喝牛奶缺点;二喝奶前先吃些含淀粉较食物馒等;三早晨喝牛奶要同吃些馍、米饭、面包、饼干、点等含淀粉食物使牛奶胃停留间较牛奶与胃液能够充发酶解作用使蛋白质能够消化吸收间喝牛奶呢?晚喝牛奶牛奶含种能使产疲倦欲睡化物L色氨酸微量啡类物质些物质都定镇静催眠作用特别L色氨酸脑合羟色主要原料五羟色胺脑睡眠起着关键作用能使脑思维暂受抑制使想睡眠并且任何副作用且牛奶粘胃壁吸收牛奶钙能清除紧张情绪所睡眠更益故晚喝牛奶利于休息睡眠睡前喝牛奶利于体钙吸收利用晚餐摄入钙睡前部体吸收利用睡特别晚零点血液钙水平逐渐降低血钙降促进甲状旁腺泌亢进激素作用于骨组织使骨组织部钙盐溶解入血液维持血钙稳定平衡种溶解作用体自我调节功能间骨质疏松症原晚睡前喝牛奶牛奶钙缓慢血液吸收整晚血钙都补充、维持平衡必再溶解骨钙防止骨流失、骨质疏松症所睡前喝牛奶
喝牛奶要注意什么事项 ？
饮用牛奶的注意事项
牛奶不宜生食，一定要煮沸后饮用
牛奶在生产运输过程的各环节中都有可能受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的污染，市场上的袋装牛奶普遍采用了巴氏灭菌法，但其瞬间灭菌也有可能不彻底，残留的细菌在适宜的温度下会继续繁殖成为致病源引起腹泻等症状，因此牛奶一定要煮沸后饮用。
牛奶最好采用间接加热法，但煮沸时间不能太久
直接加热会使牛奶产生蛋白质凝结，煮沸太久其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而发生沉淀，乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶营养价值和色、香、味均有所降低。
喝牛奶时不宜加红糖
红糖中的草酸会使牛奶蛋白质发生变性，引起消化功能失调，甚至阻碍铁等微量元素的吸收，从而发生“牛奶性贫血”。所以喝牛奶时不要加红糖，但可以适量加些白糖或冰糖调味。
喝牛奶不能空腹，最好与一些淀粉类的食品同食
空腹时肠胃蠕动快，大大缩短了牛奶在胃里的停留时间，不利于营养消化吸收，如果喝牛奶的同时吃一些馒头、面包等淀粉类食物就可以帮助人体充分吸收牛奶的丰富营养。当然选择在饭后用牛奶也会有异曲同工的效果。
牛奶切勿直接大口饮用，要咀嚼式饮用或用汤匙小口品尝
大口饮用时，牛奶会与胃酸直接接触形成酸性蛋白质凝块，可能会对肠胃虚弱的人造成腹泻和腹胀。慢慢咀嚼会有利于唾液与牛奶进行中和，帮助人体对营养的消化和吸收。
饮奶后一个小时内不要吃水果或饮果汁
果汁成分往往会使牛奶中某些蛋白质在胃内凝固成块，使人体不易吸收。