万丰美食菜谱大全炖河鳗怎么做 ？
主料：河鳗700克，
辅料：枸杞子20克，当归5克，黑枣（有核）20克，枣（干）30克，
调料：白酒20克，盐3克
做法
1.将河鳗放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时，取出；
2.洗净粘膜，切约3公分长的段；
3.将河鳗放进盅内，加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水，水要盖过河鳗5公分；
4.放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了。
鳗鱼的做法大全,鳗鱼怎么做好吃 ？
菜 名： 红焖鳗鱼鳔
主 料： 鳗鱼鳔2两。
配 料： 香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。
做 法： 将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。
特 点： 红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。
酿金钱鱼鳔
菜 名： 酿金钱鱼鳔
主 料： 干鳗鱼鳔，虾肉、鸡胸肉若干。
配 料： 味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末，猪朥网。
做 法： 烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。把鱼鳔发好后，用刀切开成长方形，下开水锅里加适量酒焯水后捞起；把虾肉、鸡胸肉打成胶，调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末拌匀。
把猪朥网铺在砧板上，拍上干淀粉，铺上鱼鳔，再放上虾胶抹平，中间放上切四方条的白肉，然后卷成圆条，切段放在盘中，上蒸笼蒸约7分钟，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇围边。
特 点： “酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。该菜肉质嫩滑，浓香入味。
这是鳗鱼饭的做法:
[原料/调料]
鳗鱼 1条(约1斤)
竹签 数支
黄砂糖 2大匙
酱油 3大匙
姜汁 少许
米酒 少许
蜂蜜 1小匙
白芝麻 适量
[制作流程]
(1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
河鳗的吃法 ？
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
提示：鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鳗鱼的做法一：淮杞炖鳗鱼
【基本材料】
〖主料〗：鳗鱼1条，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克
〖辅料〗：生姜5克，葱10克
〖调料/腌料〗：绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许 【制作过程】
（1）鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。 （2）烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。 （3）在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1。5小时即可，食用时去掉姜，葱。
【备注说明】
操作要领：杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。 药膳功效：鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。
鳗鱼的做法二：火腩鳗鱼煲
材料：广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。
调味料：太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。
做法：
一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。
二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许米洒加入2杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。
红烧鳗鱼的做法 ？
原料：海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。制法：1、海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。 原 料：河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。操 作：1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面）,用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好）.4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火。5、加入三汤匙酱油。6、加入一汤匙白糖。7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右。8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁。9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿。 1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
鳗鱼的做法？？？ ？
菜 名： 红焖鳗鱼鳔
主 料： 鳗鱼鳔2两。
配 料： 香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。
做 法： 将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。
特 点： 红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。
酿金钱鱼鳔
菜 名： 酿金钱鱼鳔
主 料： 干鳗鱼鳔，虾肉、鸡胸肉若干。
配 料： 味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末，猪朥网。
做 法： 烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。把鱼鳔发好后，用刀切开成长方形，下开水锅里加适量酒焯水后捞起；把虾肉、鸡胸肉打成胶，调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末拌匀。
把猪朥网铺在砧板上，拍上干淀粉，铺上鱼鳔，再放上虾胶抹平，中间放上切四方条的白肉，然后卷成圆条，切段放在盘中，上蒸笼蒸约7分钟，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇围边。
特 点： “酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。该菜肉质嫩滑，浓香入味。
这是鳗鱼饭的做法:
[原料/调料]
鳗鱼 1条(约1斤)
竹签 数支
黄砂糖 2大匙
酱油 3大匙
姜汁 少许 米酒 少许
蜂蜜 1小匙
白芝麻 适量
[制作流程]
(1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
鳗鱼汤的做法,鳗鱼汤怎么做好吃,鳗鱼汤的家常做法 ？
用料：大海鳗鱼（我只买了其中一小段）芹菜 枸杞
做法：
1。将鳗鱼去中间大骨。
2.将鳗鱼顺头至尾方向切片。（可惜汤是晚上煮的，厨房光线微弱，无法用卡片机子拍照。）芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝。
3.锅中放适量冷水煮开。
4.姜丝在大火中滚出味。
5.放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟，再依次将鱼片，枸杞放入，大火滚至鱼汤变白色。
6.放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒，滴少许油即可。
鱼汤秘笈
1.姜丝高温煮过会很去腥。
2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多。
3.一定要把水煮开后，鱼才放进去，否则鱼汤不会变白。
4.下锅后注意用勺子，不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均。
5.见鱼汤变白，即可关火，否则鱼片会太老。
清炖鳗鱼怎么做 ？
准备：
1、河鳗洗净切段
2、切几片咸精肉或咸火腿
3、香菇5-6个
4、准备好葱姜段
5、食用盐，鸡精少许（不放也可以）
6、黄酒
做法：
1、用开水烫去血水和皮的粘液，捞起洗净
2、香菇、咸肉片用开水烫过洗净，装入炖盅
3、鳗鱼段装在配料上面，再盖上姜片、葱条；放入黄酒、精盐入蒸笼炖十分钟
4、然后取起，把面上的姜片、葱条捞掉，加放鸡精、少许胡椒即成。
清蒸鳗鱼的做法，清蒸鳗鱼怎么做 ？
蒸是做鱼的王道，蒸最能保持菜的鲜美和营养，在鱼来说是最鲜嫩的做法。 清洗鳗鱼，鳗鱼很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。 一片一片地切好横刀，把鱼断成三段，摆在一个盘子里。 然后在摆好的鱼上面撒上姜和红辣椒，淋上黄酒。 放在蒸锅大火蒸10分钟，起锅，起锅前撒上葱花，起锅后，用热油炸一些蒜末，和蒸鱼豉油一起浇在蒸鱼上。
日式料理 烤鳗鱼 最正宗的做法 ？
●烤鳗鱼
主料：鳗鱼1尾（约750克）
调配料：酱油50克，糖、玫瑰露酒各30克，鱼露10克
做法：
1．将所有调味料混合均匀，一起烧开，放凉做成烤鳗汁。
2．鳗鱼洗净，片下鱼肉，去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上，送进预热的烤箱，火力调至200℃， 烤5分钟，取出翻面再刷一遍鳗汁烤熟即可。
贴心高招：
鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富。选购时要注意：挑选颜色藏青、尾端完整、肉质坚硬的，这样的才新鲜
无骨鳗鱼的做法 ？
烤鳗鱼
主料
鳗鱼 (一条)
辅料
厨具
无
分类
鱼香 烤 廿分钟 普通难度
将鳗鱼去骨，这步骤比较难，主要是鳗鱼比较滑，刀又不够锋利，下次买把柳叶刀回来。
将鳗鱼切成两厘米一段入锅蒸熟。
放入烤盘上。
然后抹上酱汁。
入烤箱200度烤15分钟，期间涂抹酱汁两次。
蒜子烧鳗鱼
厨艺步骤
第1步：解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
第2步：蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
第3步：葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
第4步：锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
第5步：至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
第6步：拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
第7步：下啤酒烧开
第8步：下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟
第9步：大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可