万丰美食菜谱大全怎样做出松软的海绵蛋糕? ？
你好 也不复制东西了 在这里跟你简单的说一下吧 分打发 也就是我们长说的戚风蛋糕的制作方法是蛋白和蛋黄分开来打的 这样能使蛋糕更加松软细腻 而海绵蛋糕的打发多用于慕斯的底胚还有像瑞士卷之类的东西 海绵蛋糕一般在家里 如果没有打蛋器的话是很难打发的 蛋黄本来就是消泡的东西 如果没有蛋糕油的帮忙 真的要费上很大的力气 建议你还是用分打发吧 第一 蛋白比较容易好打发 第二做出来的蛋糕也更加松软一些 口感要比海绵蛋糕好多了 你可以试试 如果有什么问题可以追问 希望能帮助到你~
怎样才能把海绵蛋糕做得松软 ？
1。粉。 做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗？ 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕， 是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕）
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子，用具一定要无水无油无蛋黄， 不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4， 搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
海绵蛋糕怎么做？ ？
用料
食材（八寸圆模一个）
全蛋液 200克
细砂糖 145克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
无盐黄油 35克
牛奶 55克
低筋面粉 135克
做法
1
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。 3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。 4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度） 5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。
2
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。
3
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。
4
将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。
5
加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）
6
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。
7
随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止
8
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。
9
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。
10
对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。
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搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。
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将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。
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将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。
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将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后，筛入已经过筛的低筋面粉。
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接下来的图片，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从图片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）
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刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）
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刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟......余下全文>>
求赐教，海绵蛋糕到底要怎么做，我做起来都不是软绵绵的 ？
很简单啊
1,把蛋白蛋黄分开，注意蛋黄一点都不能就在蛋白里，不然很难打发
2,把蛋白打发至粗泡，再把3分之一的细沙糖加进蛋白，继续打发，打发到湿性蛋白霜后加入剩余的细砂糖的2分之一，继续打发，最后加入所有的细砂糖，至硬性蛋白霜。打发的时候，手动打蛋器不要一直高速，要变换高低中速去打发，这样打好的蛋白霜会比较稳定
3,把蛋黄，牛奶，过筛后的面粉，植物油或黄油都放在一个盆里，打匀，过筛
4,拿3分之一打好的蛋白霜，放进过筛后的面糊里，用十字搅拌法搅匀，搅拌均匀后吧面糊倒进剩下的蛋白霜的盆子里，再用十字搅拌法继续搅拌至均匀，见不到蛋白霜，一定一定！不能！画圈圈搅匀！不然你的蛋糕就做废了！
5,烤箱预热，160℃
6,把蛋糕放进中层，烤35分钟左右（适合六寸蛋糕的时间，八寸的话看情况而定，时间可能加长10分钟）
7,把烤好的蛋糕拿出，用牙签插一下蛋糕，看牙签有没有沾上蛋糕，有的话就是没熟透，没有的话就是熟透了
海棉蛋糕怎么做? ？
细腻绵绵--黄金海绵蛋糕
一直好喜欢沃尔玛的黄金蛋糕，那叫一个细腻松软呢。后来从阡陌和番番的BLOG上看到了这个方子，感觉应该很接近那个味道，于是赶紧尝试了几下，味道真的有点像，尤其那个细腻度和黄油的浓郁香味，真的棒极了！
材料:黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克（糖我减到了40克）
做法:
1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用。
2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀。
3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）
4、蛋白打发：
四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发
提示:这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，如果再继续打2－3分钟，就会成为为干性打发。我两种都试过，如果是湿性打发，出来后组织非常的细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，我的是手握电动搅拌器，约 7－8分钟就可以打到干性打发。
5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具（我用了2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8－9个左右），七八分满即可，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。
6、烤箱190度预热，中层烤十分钟后，转150度烤十分钟（这是原方的时间和温度，如果是纸杯模具，建议用此温度），我的模具由于比较大，所以我转到150度之后烤了15分钟。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘，震出热气，倒扣至凉。
提示:不同的烤箱一定要注意时间，我的是长帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟，结果，底部烤糊了，后来减少到接近原方子的时间烤就很好了
硬性打发做出来的样子.
怎么样做才能让海绵蛋糕组织细腻 10分？
1、要把糖，盐，白醋全部倒在蛋液中再打发，打好的蛋糊会非常稳定，不会消泡；
2、用普通面粉就可以，只要过筛三遍，把筛好的面粉分两次加入锭糊，蛋糕组织就会很细腻；
3、关键是搅拌时注意上下搅拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打发到位，可以分蛋打，更细腻
简单的海绵蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋 1只（50g）
低筋面粉 33g
细砂糖 25g
植物油或融化的黄油 8.5g
海绵蛋糕简易版的做法
准备材料，把鸡蛋从冰箱拿出来回温，面粉过筛，各种材料称重。
准备一个盆，鸡蛋打入盘里，用打蛋器打发。
再将白糖倒入盆中打发，随着不断的搅打，鸡蛋会产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠，将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里画出清晰的纹络，就可以了。
分3-4次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀，不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黄油，继续翻拌均匀。
准备容器，将面糊倒入容器。把容器放入预热好180度的烤箱，烤15分钟
用牙签插入蛋糕内部，拔出来牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
把烤好的蛋糕装入盘中。
海绵蛋糕怎么做才够松软呢？为什么我每次做的都不够松软：（ ？
海绵蛋糕有几种做法，要做好需要一些工具，你有打蛋机吗？ 有就好做点没有就用手动打蛋器在钢盆里拌吧，给你简单的配方鸡蛋5个，白糖180克，面粉250克（要松散的不然就筛一下），油100克。做法：把蛋和糖慢拌把糖拌化，再使劲打的特干体积大概多两三倍（机器快速五六分钟，手工就要十分钟左右），把粉加入慢慢拌匀加油拌匀就可烘烤，烤出来加点果酱吃起来很舒服。需要做更高级好吃的蛋糕随时找我，欢迎广大烘焙爱好者探讨技术问题！
求10寸海绵蛋糕的配方及做法 ？
法式海绵蛋糕（11寸 方烤盘一盘）
配料：鸡蛋360g（6个），低筋面粉200g，细砂糖150g，植物油或融化的黄油50g
烤培：烤箱中层，上下火，180摄氏度，15～20分钟
制作方法：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5～6、随着不断地搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7～8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面划出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）。
9、分3～4次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上搅拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，15～20分钟后，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签没有粘上蛋糕，就表示熟了。