万丰美食菜谱大全咸鱼干的家常做法 ？
腌制咸鱼干原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣配料:盐、料酒、姜、大料器皿:最好是陶瓷的(5升左右)制作方法:1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。咸鱼头豆腐汤材料：咸鱼头，豆腐，芫荽，姜片做 法：1、将咸鱼头洗净，如担心其太咸，可用清水浸15分钟，捞起备用。2、在铁镬中放入少许油，下姜片和咸鱼头，将咸鱼头两边煎至微黄；3、在镬中溅入1500毫升(约6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分钟，放入芫荽，再煮五分钟，撇去浮油脂，便可以饮汤吃汤料了。益处：养阴滋胃降火，对付虚火特别有效。咸鱼茄子煲材料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。做法1: 茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；3: 香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；4: 咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；5: 锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；贴心提示：1: 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；2: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；3: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸；4: 茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味；5: 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。6: 最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。 咸鱼炒毛豆材料：咸黄鱼半片、毛豆子1杯、葱姜适量、糖、生抽少许。做法：1 咸黄鱼先用清水浸泡15分钟，洗净后去头尾；2 咸鱼切成比毛豆子略大一点的丁，葱姜切成葱花和姜丝；3 炒锅烧热后下油，油热后下咸鱼、葱姜煸炒；4 将咸鱼丁煸至微黄盛出，再倒入毛豆子煸炒；5 加点清水炒至毛豆熟酥，倒入咸鱼丁一起烧1-2分钟；6 加少许白糖，淋几滴生抽，快速翻炒后收汁即可。
咸鱼干的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细：咸鱼干一条，油适量，干辣椒丝适量，葱姜蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，味精适量。
麻辣咸鱼干的做法步骤
1、咸鱼干一条。
2、洗净斩成小块。
3、放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。
4、飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。
5、炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。
6、加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。7、不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的。
烧咸鱼怎么做好吃，烧咸鱼的家常做法 ？
用料
主料
咸鱼100克
辅料
醋
2大勺
糖
2大勺
料酒
一小勺
烧咸鱼的做法
1.
锅里给油，把咸鱼放进去小火煎，两面煎黄（最好在鱼身上拍点干面粉煎，这就不会到处都溅的油点点）
2.
盘子里给料酒，醋，糖，加点水搅均匀
3.
盖上锅盖煮一下
4.
嗯，不错，
5.
这是老妈从越南旅游买回来的鱼干
烹饪技巧
鱼干一定要泡，用热水泡，热水冷了就倒掉再换热水泡，因为很咸，我泡了2天，泡好了擦干水分再煎(也可以在鱼身上拍点干面粉再煎)，醋和糖的比例看每个人口味吧!喜欢甜的就多给点糖，喜欢酸的就多给点醋，一定要给料酒，去腥，水不要给多了，因为鱼很少啊
清炖咸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
清炖咸鱼的做法
1.咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分；
2.五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄；
3.依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味；
4.五花肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀；
5.五花肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起翻炒，然后倒入浸泡咸鱼的水，加满清水没过表面，用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到五花肉酥烂为止。
酱咸鱼的做法，酱咸鱼怎么做好吃，酱咸鱼的家常 ？
酱咸鱼的做法步骤
1准备一条干咸鱼
2将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味
3准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好哦
4大葱切碎。
5干辣椒切小碎，备用
6锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火以免糊锅
7炸制鱼块变金黄色的时候就可以了
8放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还有特别的清香
9放入生抽调色入味
10接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以啦
11这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了
12最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀
13将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿，不然太干也不好吃
卤咸鱼怎么做好吃，卤咸鱼的家常做法 ？
用料
主料
茄子2条
咸鱼60克
五花肉80克
辅料
蒜
2瓣
姜
10克
葱
5克
调料
鸡精
1/4小匙
生抽
1大匙
老抽
1/4小匙
玉米淀粉
2大匙
植物油
1碗
高汤
200毫升
陈醋
1大匙
白砂糖1勺半
咸鱼茄子煲的做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂
咸鱼辣子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
咸鱼辣子的做法
1.
主辅料：小咸鱼、青辣椒
2.
把小咸鱼洗净，不用浸泡，但要多洗几遍
3.
青辣椒洗净、切粒
4.
热油，放入青辣椒
5.
反复煸炒，炒制到辣椒籽在锅里乱蹦就可以
6.
把辣椒拨到锅的边缘，把小咸鱼放在中间
7.
旺火，把小咸鱼煸炒挺实
8.
加少许味精提味。炒匀即可关火
9.
出锅装盘，即可上桌
青菜蒸咸鱼的家常做法大全怎么做好 ？
青菜蒸咸鱼的做法
1.咸鱼洗净，用清水泡半小时左右（时间的长短也可以按自己喜欢的咸淡，酌情处理）
2.泡好的咸鱼，每隔五厘米左右，用刀切出一道缝。切记不要切断鱼骨
3.每道鱼缝中，加入姜片一片。以便更好的去除腥味（如果不是很介意腥味，也可以不用姜的）
4.蒸锅内加水，水沸后，上屉，放入整条鱼，隔水蒸鱼，约两小时。约八分熟
5.取一个盘子，铺入青菜打底，把咸鱼切成适当段儿，放在青菜上，原屉继续蒸二十分钟，即可
6.这时的鱼，已经熟了，可以切成段儿，用保鲜盒或保鲜袋装好，入冰箱保存的了
7.咸鱼蒸熟后，凉吃，和青菜一起蒸吃，或者配清粥。都不错。建议，凉吃，味道更佳
蒸咸鱼干怎么做好吃，蒸咸鱼干的家常做法 ？
干蒸咸鱼的做法步骤
1
咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2
将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
3
将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
4
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
5
接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6
接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
7
放入一茶匙白糖
8
同时放入少许鸡精
9
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
10
最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
小窍门
1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
使用的厨具：蒸锅、炒锅
咸干鱼怎么做好吃？ ？
第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加胆黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。