万丰美食菜谱大全红烧肉怎么切 ？
还有肉质，还有调料的选择，不建议切的那么大。
肉切的越小越好吃这句话不敢苟同家里烧肉的话建议切3厘米见方的小块，好吃不好吃在于烧肉人的技术。跟切大切小没很大的关系，味道会烧不进去。切的大参考杭州东坡肉。那是切的很大，但是家里条件有限。我倒是说锅越大肉烧的越好吃
红烧肉该切什么形状，多大？ ？
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
五花肉怎么切 五花肉的切法图文介绍 ？
五花肉 最好就是猪身上的 前槽第一刀 那的肉最适合五花肉，当然冻着切了.至于蘸汁的配方 呵呵 你就去超市买烧烤料在买咖喱粉自己弄吧
红烧肉怎么切图片 ？
先切厚片，然后把厚片切成块儿！
做红烧肉这个肉应该怎么切呢 ？
五花肉因肥瘦均匀，适合做多种料理。不同的料理需要切什么形状，需要依照料理时间的长短决定。
大肉块 适合长时间炖煮，煮后吃起来比较有口感。
大片肉条
适合蒸制，比较容易熟。
薄肉片
适合快炒，因料理时间短，切成薄肉片炒后口感才会刚刚好。
肉丁
五花肉切成小肉丁，可以当绞肉使用，适合快炒和炖煮。
提示:
1、水煮五花肉窍门
锅里放点白米，水量要盖过肉。因为白米有淀粉，加入五花肉一起煮，可以吸取五花肉的多余油脂，让肉变得更紧实。
水开后继续煮20分钟。五花肉煮软后再入锅烹调，更容易软烂入味，缩短料理时间。五花肉要水开后再放进去，煮20分钟。
自然冷却后再切。因为五花肉是一层肥肉一层瘦肉的结构，整块肉的组织较松散，要把生肉切成薄片且切得整齐平整并不容易，而如果把生的五花肉汆烫变熟后，就比较容易切。
水煮后的五花肉，要让肉继续留在汆烫的水中，等到自然冷却后，再切才不会切得碎烂。
2、五花肉怎么煮不油腻
油炸：五花肉油炸后，可逼出多余油脂，锁住肉汁，增添香味，但要注意避免油炸过久，变得干涩。
氽烫：五花肉用沸水氽烫，可去多余油脂、血水、杂质和腥味。
加瘦肉一起炖煮：加一些瘦肉一起炖，可吸收油脂，减少五花肉油腻。
爆炒：五花肉用大火爆炒，可逼出五花肉的表皮油脂，再用纸巾吸去表面油脂，让五花肉更香酥不油腻。
火烤：五花肉用火烤，可烧掉五花肉表皮的细毛和表面油脂，让五花肉不油腻更美味。
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五花肉怎么切 快速切片方法 ？
工具/原料
冰箱
肉
方法/步骤
1
首先将买回来的肉洗净。
2
将洗好的肉放在冰箱冷冻格里。
3
30分钟后，取出肉。
4
这下子直接用刀切就可以切出又薄，又均匀的肉片了。
正宗的湖南长沙家常红烧肉怎么做？ ？
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花
椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
编辑本段做法一：
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2：烧
另
起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！
冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸
好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
家常红烧肉(9张)
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
编辑本段做法二：
主料：五花肉适量
调料：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量
口味：五香味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：90分钟
做法：
1、上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）。
2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。
3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）。
4、收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以）
编辑本段做法三
原料：
带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙，老抽（或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。
准备：
把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。
制作过程：
第一步：把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8～10分钟，关火降温待用；为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
第二步：炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加味极鲜酱油2汤匙，老抽（或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌！
如何炖红烧肉 ？
红烧肉的制作材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）
调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌
红烧肉的做法 最正宗的做法 ？
正宗红烧肉的做法，详细点。
zhidao.baidu.com/question/368003116.html
红烧肉材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，
做法：
1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，
2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，
3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
红烧肉，肉怎么切烧出来的才好吃 ？
还有肉质，好吃不好吃在于烧肉人的技术。那是切的很大。我倒是说锅越大肉烧的越好吃，味道会烧不进去。切的大参考杭州东坡肉，不建议切的那么大。
肉切的越小越好吃这句话不敢苟同家里烧肉的话建议切3厘米见方的小块，但是家里条件有限。跟切大切小没很大的关系，还有调料的选择