万丰美食菜谱大全豆腐丸子家常做法，正宗豆腐丸子怎么做 ？
材料
板豆腐约1/4块，山药20公克，鱼浆150公克，蛋白1/2个，低筋面粉1大匙，盐少许，糖1/2大匙，芹菜末适量，香油少许，水300cc，柴鱼素1/3小匙，盐少许，胡椒粉少许
做法
1.豆腐用重石压除水份，再压成泥状备用。
2.山药磨成泥备用。
3.将鱼浆与作法1、2的材料混合搅拌均匀。
4.将作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后，以手挤出丸子状。
5.煮一锅水，放入作法4的材料煮开，再转小火续煮至丸子浮起后捞出。
6.另取一锅将调味料煮开，放入作法5的丸子略煮一会儿，再盛入碗中，撒上芹菜末、滴入香油即可。
豆腐丸子怎么做 做法大全 ？
这次老公一下就跟老板要了十斤，把人家手机号也要了，怕下次来碰不到。
用料老豆腐 鸡蛋 葱姜末 生粉 盐 鸡精 胡椒粉做法
1. 将豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中
2. 将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲3. 锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色，捞出放在吸油纸上即可小贴士*豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水*炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子*吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻
纯豆腐丸子的做法 ？
纯豆腐丸子的做法
拿一块豆腐~然后……无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状……不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。
把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。
在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。拌好了以后静置一会。
锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。我这次用的是冬瓜排骨汤的汤……之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。毕竟豆腐本身就寡淡了。
汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。放进汤里。等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。然后盖上锅盖。全程保持小火，否则丸子会散掉。
煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。
小贴士
豆腐不要那种嫩的内酯豆腐，也不要太老的老豆腐，就老嫩适中的。这样做出来的豆腐丸子口感细腻也不会太滑溜。理论上说豆腐不应该和葱一块吃，那么可以换成芹菜之类的，看着好看，香味好闻就可以了！
加麻油本身是为了给豆腐提香，如果觉得没必要，可以不加。
豆腐丸子怎么做 ？
制作方法一
豆腐丸子
原料:
豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克（约耗100克）
制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。
（2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。
2制作方法二
材料
主料：豆腐(南)400克
辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克
调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
做法
豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。
3制作方法三
食材：豆腐200克，猪肉70克，香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。
调料：盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量
制作步骤：
1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。
2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。
3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。
4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。[1]
市场卖的豆腐丸子的做法 ？
主料
鲜肉
100g
手工豆腐
100g
淡虾皮
5g
辅料
油
适量
盐
适量
高汤
1勺
步骤
1.准备好食材
2.鲜肉洗净，用厨房用纸吸干水分，先切成片
3.再切成丁
4.剁成肉末
5.手上套上厨房一次性手套，用手将豆腐捏成泥
6.淡虾皮用刀剁成末
7.和肉末、豆腐一起混合
8.加入一小勺高汤
9.再加少许盐，用筷子顺时针搅拌均匀
10.平盘中洒少许油，均匀抹开
11.混合好的肉末用手搓成小丸子，放在平盘上
12.锅中烧水，上汽后放入平盘，开大火蒸10分钟即可
怎样制作豆腐丸子有弹性 ？
豆腐丸子的做法：
食材用料：
豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜。
具体做法：
1.新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳。
2.将豆腐放入。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。）
3.将豆腐捏碎。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀。
5.顺着一个方向搅打。
6.锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中。
7.将丸子一个一个放入，汆熟。
8.大约煮5分钟，至丸子略浮起。
9.加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可。
菜谱小贴士： 豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。
加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。
酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。
加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分
豆腐丸子怎么做不散? ？
素豆腐丸子
材料：豆腐一块（1LB），中型白萝卜1/3根（约250g），香菇6朵
调料：盐约两小勺（看个人口味调整），白胡椒两小勺，鸡蛋2个
做法：
1）豆腐弄碎，白萝卜擦丝，香菇切成很小的丁儿
2）以上材料混合均匀，加入盐和白胡椒调味，如果不排斥味精，可以加入适量味精
3）鸡蛋加入后拌均匀（因为鸡蛋有粘性，可以不用淀粉） 4）炒锅烧热，加入色拉油适量（因为油炸，油最好多一点）
5）把拌好的豆腐材料做成丸子形状，放入油锅，炉火调为中小火，炸到两面金黄后捞出装盘即可。
肉豆腐丸子
主料：肉馅500克，豆腐200克，青菜(蔬菜、油菜、白菜均可)500克,鸡蛋2个。
辅料：香油15克，味精10克，酱油50克，精盐12克，淀粉20克，葱、姜末各10克。
制法：
1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐7克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。
2、将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子汆入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后放入油和味精即成。
特点：丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。
制作关键：豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样汆出的丸子才光滑、美观。
豆腐丸子
主要原料：老豆腐、胡萝卜、土豆、肉糜
烹饪方法：
1、在肉糜中加少许黄酒、味精，然后拌匀蒸熟。
2、把土豆、胡萝卜蒸熟，土豆去皮，和胡萝卜一起捣烂。
3、在肉糜中倒入土豆与胡萝卜泥，一起搅拌成糊状后，放入盐、味精、葱花，做成肉馅。然后塞入老豆腐中，做成豆腐丸子。
4、等油锅七分热时，放入丸子。将丸子炸成金黄色后就可以捞起装盆了。
食之有“道”
这道“补血菜”可能最得孩子欢心了，看着一个个金黄的小丸子，孩子不食指大动才怪呢！慢，这些丸子可是“内有乾坤”哦！老豆腐、胡萝卜、土豆、肉糜，个个都是“营养大王”，孩子吃了不补才怪呢！
煎豆腐丸子
原 料：
主料：豆腐400克，瘦猪肉30克。辅料：色拉油100克，鸡蛋2个，西红柿100克，水发木耳30克，青椒50克，水淀粉20克，面粉15克，葱10克，料酒2克，生抽3克，胡椒粉2克，精盐4克，味精1克。
制法: （1）将豆腐、猪肉剁成泥；葱洗净，切成末；西红柿洗净，切块；木耳撕成小块。
（2）将豆腐、猪肉放入碗中，加入鸡蛋、面粉、料酒、胡椒粉、2克精盐、5克葱末，调成糊状，待用。
（3）锅中放油烧热，将拌匀的原料挤成一个个元宵大的丸子，依次放入锅中，用勺背把丸子压扁。煎至两面呈金黄色，捞出沥干油，放入盘中。
（4）原锅中放入葱末爆香，再放入西红柿、青椒、木耳煸炒片刻，加入生抽、精盐、味精、100克水，烧开，再用水淀粉勾芡成浓汁，浇在豆腐丸子上即可。
炸豆腐丸子
主料： 泰安豆腐200克。 鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。
特色： 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。
制作方法： 1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出......余下全文>>
丸子怎么做好吃，清蒸豆腐丸子的家常做法 ？
步骤
1.豆腐洗净抓碎
2.荸荠洗净去皮切碎
3.猪肉末，放入盐，糖，味精，料酒，搅拌均匀
4.豆腐泥也放入肉末中
5.放入荸荠，姜末，适量的盐
6.加入适量的淀粉
7.搅拌成馅备用
8.豆腐馅挤成丸子，放入蒸锅，大火蒸10分钟
9.取出，把盘子中的水倒入锅中
10.勾入适量的水淀粉
11.把水淀粉倒入蒸好的丸子中
12.美味的清蒸豆腐丸子就做好了
小贴士
最好用老豆腐，嫩豆腐水分太多，
加入一点淀粉，可以增加豆腐的粘性
豆腐空心圆子制做方法？空心丸子怎样做的 ？
1把一斤北豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2花椒粉2克，葱沫，三克盐放到豆腐碗里，加入3克食用碱搅拌均匀
3 油五成热时下入丸子用中火炸制八分钟以上。
4 颜色金黄时即可捞出装盘
五台豆腐丸子的做法 ？
菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸豆腐丸子的制作材料：主料：豆腐(北)150克,猪肉(肥瘦)100克 调料：面包屑100克,色拉油70克,盐3克,白砂糖3克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克 ： 1.将豆腐压成泥状后拌入绞碎的猪肉中；葱、姜洗净均切成末。 2.加入调味料（盐3克、糖3克、蛋白20克、葱末5克、姜末5克、淀粉10克）搅拌均匀，再分别制成丸子状，沾上面粉备用。 3.锅中倒入适量的油，烧至八成热时放入制好的丸子，用中火炸至表面呈金黄色时取出，即可趁热食用。 豆腐丸子的制作要诀：也可加些生菜叶，番茄装饰盘面；因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。