万丰美食菜谱大全正宗的大酥牛肉怎么做 ？
大酥牛肉面的制作材料：机制鲜面1.5千克，肋条牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成汤，精盐20克，咸酱油50克，干辣椒、八角各2个，甜酱油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1个，葱白2根，姜块25克，陈皮5克，精炼油150克。
1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，捞出沥干水分。
2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒，边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白、花椒、干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意，边拌边食，美不胜收。
老昆明大酥牛肉怎么做 ？
用料
黄牛牛腩
约900克
草果
1个
八角
2个
干辣椒
8～10个
大蒜
4～5瓣
姜（拇指大）
1块
香叶
4～5片
汉源花椒
10余粒
海天黄豆辣酱或汤池老酱
2勺
郫县豆瓣酱
1勺
料酒
约15ml
红烧酱油
约15ml
生抽
15ml
薄荷
随喜
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整条泡净血水
整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴
热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒
下入牛腩块翻炒
牛腩块表面微焦黄，加入两勺海天黄豆辣酱（或者汤池老酱）
加入一勺郫县豆瓣酱
炒匀，加入香叶，加料酒
加入红烧酱油
炒匀加入热水，比能盖过肉块的水量多一些，讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁，加入生抽（口重的可以适当多放），移到电饭煲，设粥／汤程序，两小时，也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软
好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合
最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去，极大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的浓郁肉香，煮上一碗面，浇上大酥牛肉浇头，谁吃谁知道
小贴士
1.花椒和香叶后放是因为这两种调料比较小和薄，容易炸糊
2.因为前面加的各种酱料都是咸的，最后加生抽一要尝试，不要一次加得太多，会过咸
一口酥牛肉火勺的做法怎样和面 ？
原料：
牛肉、面粉。
和面：
1、差不多用了一斤面，加一袋酵母粉，是5克装的；
2、然后加温水和面，水温以不烫手为限，面活的要软些，活好后盖盖子醒30分钟。
牛肉馅做法：
1、牛肉馅，大概有一斤三两，在肉馅里放适量酱油上色，料酒，姜末，十三香&花椒粉去腥味，盐，食用油，香油和牛腩米粉调味，牛腩米粉是一种调味粉，一般超市有卖的；
2、再加适量水，绕一个方向搅拌，最后拌入葱鼎，葱花一定要多哦，这样做出来才香呢。
油酥的做法：
1、面醒好后，揉一揉，让面醒开，擀成一张大饼；
2、然后做油酥，让做好的油酥可以铺满一张饼就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取适量面粉，放适量盐，花椒粉和十三香，然后倒入烧热的油，搅拌均匀就成油酥啦；
3、把做好的油酥均匀的铺在大饼上，顺边卷起，再擀，再卷起，再擀，再卷起；
4、之后用刀均匀的切成若干小剂子，建议先切一个，然后擀成饼呸，感觉一下大小，觉得可以就按次切开；
5、将剂子压扁，擀成片即为饼呸后，包入适量肉馅，像包包子那样包好，反面按扁，整形，再轻轻擀一下，一个小肉饼就出来啦，一定要轻哦；
6、最后就是煎饼了，平底锅，一定是平底锅哦！倒入适量油，这是我再一次发现饼很废油的地方，四个饼要用将近两勺油。油热后将小肉饼放进去，等煎至金黄后翻面，再煎会就可以出锅了。真的好赞呢！
四川大酥的做法 ？
酥牛肉的做法步骤
1，烧至温热时，边炸边用筷子拨散牛肉。
2、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，加入盐约半茶匙. 把沥干水分的牛肉放入盆中，切成小块、姜拍破待用，揉拌均匀后静置15分钟，沥干牛肉的血水，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中. 将牛肉在凉水中浸泡2小时. 炒锅中倒入足量油；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，避免粘结，在清水中揉洗；将葱，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
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小酥牛肉蒸碗怎么做好吃，小酥牛肉蒸碗的家常做法 ？
主料
牛肉
500g
生粉
1大勺
鸡蛋
1个
辣椒干
2颗
桂皮
1小块
香叶
2片
辅料
盐
适量
姜
适量
葱段
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
啤酒
适量
茴香
适量
八角
适量
步骤
1.牛肉洗净。
2.姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3.把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4.加入两大勺生粉。
5.打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6.再加入胡椒粉，花椒粉
7.加生抽和姜葱水。
8.将其拌匀，腌渍20分钟。
9.把油烧开。
10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11.炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13.把姜切成丝，葱切成段，
14.把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
小酥牛肉蒸碗的做法，小酥牛肉蒸碗怎么做好吃 ？
1.牛肉洗净。
2.姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
3.把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
4.加入两大勺生粉。
5.打入鸡蛋，生抽，啤酒。
6.再加入胡椒粉，花椒粉
7.加生抽和姜葱水。
8.将其拌匀，腌渍20分钟。
9.把油烧开。
10.把牛肉一条条的放进油锅里炸。
11.炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
13.把姜切成丝，葱切成段，
14.把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
18.压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
云南牛肉帽子的做法 ？
大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻将大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大锅煮开水,牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫,捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.
2, 豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.)
3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下.
4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤刚没过肉,再大火煮开.
5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.
我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样.大酥牛肉做好后汤汁红浓醇厚,牛肉软糯,香辣入味,非常开胃.单独做菜吃时加入新鲜薄荷叶和葱花.(可能很多人不喜欢薄荷味道,可以换成香菜.) 这款我老公很喜欢,算是微辣.
要是我自己吃,我会在炒牛肉的时候多加点剁碎的四川豆瓣酱,那样味道更浓厚,更过瘾!有些时候我连牛骨清汤都不要,直接拿大酥牛肉的汤汁拌米线.
怎样炖的牛肉比较酥软，可口 ？
2先炒一下，砘好最后吃的时候再放盐
注意。盐要最后放，不要加冷水。
3，不然肉质会硬。如果水不足补充的时候也要加开水，大火做出来的肉会口感粗糙
4：
1，然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖。一定是加热水。一定要转小火慢炖
酥炸牛肉的做法，酥炸牛肉怎么做 ？
倒入容器内沉淀备用，芝麻油1000克，锅内汤汁撇净浮沫，白糖10克.5克，装盘即可食用，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，八角2克，下入牛肉片煮透捞出晾干、精盐及煮牛肉清汤酥炸牛肉怎么做
材料
牛腱子肉700克。
2、白糖，味精0。
做法
1，姜块，出锅放入芝麻油内浸泡一二天，加入味精炒匀收干汤汁，葱。
3，加酱油，酱油70克。姜切片、将牛肉顶刀切成片。葱打结，精盐2克、姜各20克，下入葱片、炒锅内留油30克。
4、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺、锅内加水烧开。八角略炒，捞出沥去油
酥炸牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
牛肉400克
辅料
鸡蛋
1个
面粉
50克
调料
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
淀粉
10克
植物油
1000克
酥炸牛肉的做法
1.牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊
2.净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌