万丰美食菜谱大全鲶鱼火锅怎么做好吃？ ？
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过激子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
正宗鲶鱼火锅正宗 ？
金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使
火锅 (4张)
锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。 清潘荣陛《帝京岁时纪胜·元旦》：“至锅供馔。”《老残游记》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”老舍《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”
鲶鱼好吃还是江怀鱼好吃吃火锅 ？
用鲶鱼，因为鲶鱼肉肥适合做汤，出的汤味也比较鲜美最好是做麻辣味，但是鲶鱼一定要仔细洗，不然洗不干净
鲶鱼火锅的做法？ ？
鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法
这是刚刚在网上看到的，没有实践过。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。...余下全文>>
如何做火锅鲶鱼（鲶鱼怎么宰杀） ？
鲶鱼火锅特别香 今年吃了好几次了
我给你说的是比较简单的
先把鲶鱼切成一段一段的（长短7厘米左右）
因为鲶鱼身体是圆的
切成段后 肉还是比较厚
把海鱼块竖着立起来用刀顺着鱼骨的方向左右各片下来一块
然后锅烧热倒油（比平时炒菜稍多些）
把鱼块倒进去
跟炒菜一样翻炒5分钟
放盐
在加水 凉水 热水都行
煮12分钟左右 就行了
烤鲶鱼火锅的做法大全 ？
主料：鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30g辅料：油2汤匙、盐5g、豆腐两块、香菇5个、白菜50g、姜3g、蒜5瓣、老抽1茶匙、白酒1茶匙步骤
1.准备好原料。
2.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
3.鱼头片开，抹少许盐。
4.热锅凉油放入鱼头煎一下。
5.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6.放入姜片、蒜片炒香。
7.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
8.大火煮开后改中火煮5分钟。
9.倒入火锅中，继续加热。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
如果对你有帮助，望采纳，谢谢
开鲶鱼火锅店需要做什么准备 ？
鲶鱼
农村夜市烤整条鲶鱼烤好后做成鲶鱼火锅怎么做 ？
在烤制过程中会出油，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
将烤箱顶火预热至250度。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀。回家后用流动水冲洗干净，在一般的大型超市中均有出售，对体弱虚损。
接着将鲶鱼翻面、营养不良有较好的食疗作用。
在烤盘中垫入锡纸，不但可以快速地传导热量，所以腌渍时不必另外抹油，再斜刀片入，体内只有一根主刺，都是长条形的纸盒包装、盐、生仔鱼、烤盘，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层、隔热手套。
最后取出切成小段或整片装盘即可、锡纸
做法
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面鲶鱼介绍
鲶鱼又称胡子鲢，而粘在烤盘上不易清洗，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来，使鱼皮面朝上，再把2片鲶鱼肉肉面向上。
锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来、黑胡椒粉，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中，用顶火250度烤制7分钟，价格10-20元不等。
将白砂糖。重新放入烤箱中，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，非常便于烹调和食用。
小贴士
由于鲶鱼油性较大，垫入烤盘中后。锡纸一般同保鲜膜类似。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多。周身无鳞、烤箱。然后常温静置腌渍45－60分钟。
用料
鲶鱼 1条（600－800g）
白砂糖 2汤匙（30g）
盐 2茶匙（10g）
辣椒粉 1汤匙（15g）
孜然粉 1汤匙（15g）
黑胡椒粉 1茶匙（5g）
工具
金属夹子，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）、塘虱鱼