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羊肉的火锅做法 羊肉火锅底料配方

羊肉火锅普通做法怎么做,要简单 10分?

下面介绍几种羊肉火锅的做法:
  羊肉火锅的做法一 ,特色羊肉火锅的做法

  如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。
  炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
  红烧羊肉火锅的做法:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。
  将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。
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  羊肉火锅的做法之二 ,美味羊肉火锅的做法

  羊肉火锅的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
  羊肉火锅的做法之制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。
  羊肉火锅的做法之二的功效:温中补气,健脾暖胃。
  羊肉火锅的做法之二的用法:佐餐食用。
  羊肉火锅的做法之二的应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
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  羊肉火锅的做法之三

  羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
  羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
  羊肉火锅的做法之三的作法:
  (1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
  (2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
  (3) 把虾仁加入汤内。
  (4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
  (5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
  羊肉火锅的做法之三的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻

羊肉火锅怎么做 ?

下面介绍几种羊肉火锅的做法:
  羊肉火锅的做法一 ,特色羊肉火锅的做法

  如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。
  炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
  红烧羊肉火锅的做法:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。
  将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。
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  羊肉火锅的做法之二 ,美味羊肉火锅的做法

  羊肉火锅的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
  羊肉火锅的做法之制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。
  羊肉火锅的做法之二的功效:温中补气,健脾暖胃。
  羊肉火锅的做法之二的用法:佐餐食用。
  羊肉火锅的做法之二的应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
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  羊肉火锅的做法之三

  羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
  羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
  羊肉火锅的做法之三的作法:
  (1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
  (2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
  (3) 把虾仁加入汤内。
  (4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
  (5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
  羊肉火锅的做法之三的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻

羊肉火锅的做法 ?

主料:羊小排 (一斤)
辅料:胡萝卜 (适量)、白萝卜 (适量)、平菇 (适量)、白酒、盐、味精、大葱和生姜
厨具:汤锅、炒锅

1、羊小排用白酒泡 直至去除血水

2、胡萝卜、白萝卜滚刀切成,大葱和生姜切段

3、冷水入羊小排 待开后 换水再次放入羊小排

4、开锅后,放入大葱生姜,胡萝卜白萝卜以及平菇。

5、白酒、盐、味精适量放入,小火煨一小时后出锅

蘸料:大蒜剁碎 用熟好的油泼过 这是该火锅最最重要的不可少的一步

小窍门:

使用白酒 是起到去腥作用 个人感觉白酒去腥效果好

羊排 或者羊肉都可以制作这种火锅

蘸料一定是油泼过的大蒜 试试吧 味道不俗!

羊肉火锅要怎么做才能去掉膻味 ?

吃羊肉火锅时,如果膻味很重,很多人是不能接受的,去除羊肉的膻味有以下20种方法:
  1、剔除漂洗去膻法
  羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
  2、白萝卜去膻法
  白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
  3、香菜去膻法
  香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
  4、胡萝卜去膻法
  焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
  5、花椒去膻味法
  在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
  6、茶叶去膻法
  把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
  7、孜然去膻法
  孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好!羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?
  8、味精去膻法
  炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
  9、白酒去膻法
  红烧羊肉时加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。
  10、米醋去膻法
  将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
  11、香料去膻法
  烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
  12、大葱去膻法
  无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。
  13、咖喱去膻法
  烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
  14、绿豆去膻法
  在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。
  15、橘皮去膻法
  平时留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以去除羊肉的膻味。
  16、核桃去膻法
  在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤好了为止,最......余下全文>>

羊肉火锅做法 ?

1.客人下单,立刻斩羊肉。(01图)

2.斩好后,跟单入厨房。(02图)

3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。(03图)

4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。(04)

5.将其倒入不锈钢疏隔中,让其沥去水分。(05)

6.烧锅下油,倒去油。让锅上油层。(06)

7.加入料头爆香。(07A)07

8.下羊肉进行翻炒,炒干肉身。(07)

9.下雷州炒酱,腐乳炒香。09

10.炒至达出酱料香味时,下酒进行干烧。10

11.干烧后,翻炒至肉身中带汁水。11

12.下药材水进行稍闷。12 13

13.加入清水2400克。14

14.煮开,打去泡沫,血污。15

16.取高压锅,加入底料。16

17.下味料调味。17

18.倒入高压锅。18

19.加上盖子,准备压制。19-20

20.置于高速明炉上进行压制,时间为6分钟,但需视肉质大小老嫩,高压锅压力而定。

21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。

正宗雷州狗羊火锅做法

一.准备前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒(整粒去头尾即可),姜片4片(厚度为普通型打火机厚度),玉米段2段(一普通玉米可分为四段),竹甘蔗(去皮,一截破开两半即可,没有也可以不用),马蹄4粒(去皮马蹄),萝卜角(去皮后滚刀切大三角块即可),红枣3粒,枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两,雷州药材水1勺,雷州羊炒酱2茶匙,清水6勺,花生油半两,当归片1片,高压锅1套,中压煤气炉一个,羊肉件1至6斤,盐半小茶匙,家乐鸡粉半小茶匙,白沙糖1大茶匙,广合腐乳3块。

二.开始工作
1.下锅注入清水,放入斩好的羊肉块,进行原材料飞水处理。(飞水的同时去掉浮面的油泡沫)。去掉后倒出来,沥去水分待用。
2.下锅烧油,下生姜、蒜米、沙姜片爆香,注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3.爆香后,下飞过水的羊肉进行爆炒干水分,当水分炒干后,下酒进行明火烧,(高度酒(二锅头就行)当温度达到时会自然着火)。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。

4.注入清水6勺,注入雷州羊药材水1勺,盐半小茶匙,家乐鸡粉半小茶匙,白沙糖1大茶匙,让其煮开试味。
试味:看会不会因为药材过浓,糖太少而出现苦味,过浓不够盐味。

5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子,当归片。
6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内,盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏,羊肉老嫩大小,火力大小而定,一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
7.压好后倒入火锅盘内,端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。
提问者评价
谢谢,挺详细啊

参考资料: tieba.baidu.com/f?kz=998130921...余下全文>>

自己在家怎么做火锅用的羊肉片啊? ?

你买新鲜的羊腿亥,洗干净放到冰箱冷冻,冻成型了,切片,不要切厚,稍薄一点,就好喽。这样的肉鲜嫩可口,可好吃啦!

麻辣羊肉火锅做法 ?

原料:
1.主料:羊肉1000克。
2.辅料:香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料:油酥豆瓣、羊油各100克,泡椒、香料袋、红油各50克,羊肉汤1500克,盐20克、泡菜水20克,味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

做法:
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,羊肉洗净,切成块,放入锅内,加入清水、姜、葱煮熟,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱,倒入鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒入火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细入盘内端上桌。

口味:
汁红白,味浓醇,色泽鲜亮,麻辣味。

营养功效:
羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
  但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。

家常羊肉火锅的做法 ?

羊腿
一个
胡萝卜
适量
青蒜
适量
大蒜
适量
生姜
适量
陈皮
适量
孜然
适量
干红椒
适量
花椒
适量
草果
适量
香叶
适量
桂皮
适量

适量
胡椒粉
适量
老抽适量
蔬之鲜
适量
酱油
适量
{点击步骤 进入大图模式}
1. 羊腿剁成小块洗净沥干水。2. 准备好卤料。3. 炒锅放油烧热,放入干红椒,生姜,花椒炒出香味。4. 倒入羊肉炒五分钟。5. 放入其他卤料炒香。6. 放入适量清水大火煮。7. 调入适量老抽。8. 淋适量酱油。9. 放盐调味。10. 放入胡椒粉。11. 放蔬之鲜。12. 煮沸后撇去浮沫,再煮5分钟。13. 转入汤锅中。14. 盖上盖子调煲汤键炖40分钟。15. 青蒜和大蒜切好备用。16. 胡萝卜切成滚刀块。17. 炒锅放油烧热,放入大蒜和胡萝卜炒两分钟。18. 倒入炖好的羊肉和炖肉的汤。19. 煮至胡萝卜熟透放入青蒜稍炒即可出锅。(可放点盐调味)

湖南羊肉火锅的做法大全 ?

用料
主料

羊肉1000g

芋头1个

红薯1个

马铃薯丁(脱水)1个

菠菜300g

豆瓣菜400g

香菇100g

黑木耳150g

娃娃菜300g

调料
食盐
适量

5段

4片
芝麻酱
适量
羊肉火锅的做法
1.羊肉切大块,用温水洗干净,冷水下锅。

2.水开之后,撇去浮沫,加4片生姜,几段大葱,继续煮1小时,把羊肉煮至7分熟烂

3.在煮羊肉的空当,先把配菜摘好,洗干净,这是菠菜

4.娃娃菜,,还有木耳和芋头,没拍哈哈,要不图太多了

5.这是红薯和土豆,俺就爱吃这些哈哈

6.这是西洋菜,叶菜煮火锅很好吃,偶喜欢

7.这是素肉和香菇,木耳什么的没拍

8.这是清油火锅料,妈妈推荐的,说比牛油的好吃,俺今天就来尝尝……

9.先把锅烧热,下油,微热之后,放入火锅料,

10.火锅料爆香之后,快熟翻炒,可适当加点辣椒之类。

11.然后倒入煮羊肉的汤。

12.羊肉已经差不多烂了……等下就可以吃啦……,继续开煮,直到煮开吗,期间可以尝下味道,适当加一点盐

13.然后就可以下配菜啦,这是全家福,呵呵……两个人吃,没吃完的说……

14.来张红红火火的……呵呵,煮的可起劲了

粤式羊肉火锅的做法 ?

烧沸油锅,放入拍扁的生姜,再放入洗净切成细块的羊肉爆炒,倒入适量广东米酒炒香,加入开水大火烧开;放入陈皮八角等香料(一点点就行,千万不要多了),党参北芪红枣杞子适量,最后放盐(口味要求高的可放鸡精味精)调味即可;把汤倒入瓦煲细火慢炖,边炖边吃,不过现在的家庭都是用电磁炉了,方法异曲同工。

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