万丰美食菜谱大全泡椒牛肉的做法 ？
泡椒凤爪的做法
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
干煸牛肉的做法
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
另外一种：
原料：
牛肉，姜丝，芹菜，精盐，绍酒，酱油，郫县豆瓣，味精，花椒面，熟菜油，香油
[制法]
1、将黄牛背柳肉去筋，横切成约7厘米长、3毫米粗的丝；姜切成细丝，芹菜切丝；豆瓣剁茸。
2、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，下牛肉丝反复偏炒至水气将干时下郫县豆瓣、精盐继续煸炒，边炒边加剩余菜油，炒至牛肉将酥时，下酱油、姜丝、绍酒炒出香味，放入芹菜丝至断生出香味时，加味精，淋上香油炒匀装盘，撒上花椒面即成。
[操作要领]
1、选料要正确，锅要灸好，以免影响菜肴质量。
2、掌握好煸炒的火候，否则牛肉嚼不动。
3、牛肉千万不要用生粉去拌，这道菜要的是牛肉的韧而不是嫩。
泡椒牛肉丝怎么炒才嫩 ？
牛肉
250g
芹菜
80g
辅料
油
适量
盐
适量
泡椒
适量
花椒
适量
豆瓣酱
适量
香菜
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.牛肉切丝，用油和匀，加入盐、胡椒粉、淀粉、适量的水和匀，腌制十分钟
2.泡椒、姜蒜切好备用
3.芹菜和大葱切好
4.锅中烧热后加入适量的油
5.到日牛肉丝，翻炒至变色
6.放入泡椒和姜丝蒜等，翻炒均匀
7.倒入一勺豆瓣酱，和匀
8.倒入芹菜
9.翻炒几下即可
10.撒上香菜，和匀后即可出锅
泡椒牛肉怎样做好吃又嫩? ？
泡椒牛肉是生活中最常见的一道家常菜滋味醇厚、酸辣过瘾、香软叮口。
天气热不要吃太多辣味菜，怕上火，这道菜少放点辣椒夏天吃吃还可以，开胃还下饭。
主用料：牛肉 泡椒
辅用料：红辣椒 郫县豆瓣 料酒 淀粉 花椒粉 胡椒粉 姜丝 蒜片
做法：
1.牛肉洗净切薄片。
2.加盐、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌匀淹20分钟。
3.锅内加油烧热放入切好的姜丝、蒜片、泡椒、红辣椒段爆香。
4.再加入豆瓣酱、料酒炒匀。
5.放入牛肉大火爆炒2分钟，再加入水淀粉勾芡。
6.出锅装盘。
正宗泡椒牛肉的做法 ？
1. 牛肉整块放入清水中煮沸，去沫；放入葱段，姜片，八角一颗，黄酒适量，和少许盐，炖至牛肉插入筷子不见血.
2. 捞出，晾凉切片． 3. 另取干净的平底锅，或者炒锅，挖入3大勺老抽，少许生抽，八角一颗（汤里的捞出继续用即可 ），辣椒粉，少许牛清汤，大火煮沸后，加入一大勺白糖，转至中火，将汤汁熬成浆；将牛肉片一片一片放入，双面都上浆．
传统的泡椒牛肉做法 ？
泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（我通常用牛花展肉2条）
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（由于我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火。
6、ok，上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。
自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头（由于泡椒带酸）都是爽脆鲜甜的。
莲藕心泡椒炒牛肉是怎么做了 ？
主料
牛里脊
150g
莲藕
600g
水发木耳
100g
食用油
适量
料酒
适量
葱
适量
生姜
适量
盐
适量
生抽
适量
味极鲜
适量
红椒
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.牛里脊肉切丝至碗内，加入料酒、生抽、玉米淀粉腌制十分钟。
2.莲藕切成条状备用。
3.木耳发水备用。
4.葱、姜、红椒切丝备用。
5.热锅凉油待油烧至七八成热时倒入肉丝翻炒。
6.待肉丝褪去生肉色泽时加入姜丝、葱丝翻炒至香味溢出，盛出备用。
7.添加少量食用油待油热后放入葱丝、姜丝、红椒丝翻炒。
8.放入藕条翻炒加入适量盐、料酒、味极鲜翻炒至有黏液溢出。
9.加入木耳翻炒。
10.加入肉丝翻炒。
11.喜汤汁多的可以加入适量凉开水，装盘即可！
怎样做泡椒牛肉 40分？
两种做法
（一）
原料：
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法：
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”~~
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一些洋葱和葱姜。
4、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
5、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；
6，汤汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉
步骤：
1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（如果只用牛花展肉，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）。
4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）。待牛肉熟了就放进葱白，关火。
泡椒牛肉丝怎么做 ？
牛肉切成丝
加入少量的麻辣油
适量的黑胡椒粉
少量的盐搅拌均匀，腌制10分钟左右
腌制牛肉期间，将洋葱切圈，红辣椒切小块，泡椒用刀轻切，葱切粒，待用
热锅，凉油
划入腌制好的牛肉丝，稍微翻炒盛出备用
倒出多余的油，锅内少量余油，下泡椒炒香
倒入洋葱和红椒，翻炒
下适量的盐翻炒均匀
牛肉回锅，翻炒入味
用葱粒点缀
装盘享用
希望采纳，谢谢
泡椒牛肉末怎么做 ？
泡椒牛肉末的做法
牛肉剁成末，不要剁太细。葱切葱花，姜蒜切末，姜蒜要放比较多。小米椒切节
中火锅烧热，放入葱姜蒜小米椒剁辣椒炒香，倒入牛肉，转大火翻炒至略微变色
倒入料酒，没过牛肉的一半，翻炒均匀，加入泡椒，辣酱，麻油，酱油大火翻炒至汤汁收干，加入少许盐调味
出锅后撒上芝麻孜然即可
泡椒牛肉属于什么菜系? ？
泡椒牛肉是川菜系
泡椒牛肉属于家常菜菜谱，主要原料是牛肉，工艺是炒.牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头（由于泡椒带酸）都是爽脆鲜甜的。下面一起来看看泡椒牛肉的做法吧！
泡椒牛肉的原料：瘦牛肉250克；
泡椒牛肉的配料：泡小红辣椒15-20个，芹菜，酱油，盐，生粉，料酒，糖，胡椒；
泡椒牛肉的做法：
1、将牛肉片成片然后切成丝。加酱油2汤匙，生粉1.5汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，抓匀入味。
2、泡辣椒斜刀切成耳朵形，去籽；青辣椒去籽切小条；芹菜切丝。
3、在腌好的肉中加一汤匙冷油，拌匀(方便炒的时候炒散)。炒锅烧热，加一汤匙油，然后将牛肉滑入炒散，八成熟时捞出待用。
4、炒锅烧热，加1茶匙油，放入泡辣椒翻炒，加少许盐。
5、将牛肉加入一起翻炒，加1/2茶匙糖，炒匀出锅。
温馨提示：
1、牛肉不太好切，建议用锋利的刀，肉丝越细越入味。
2、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。
3、芹菜具有降血压的功能，一般烹饪中，都把芹菜叶子摘掉了，事实上芹菜叶比芹菜的茎更营养。
4、相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，口感才好。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。