万丰美食菜谱大全麻辣鸭脖子怎么做 ？
麻辣鸭脖子的做法步骤
1
把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2
用醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3
取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4
放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5
在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒
6
待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
7
根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
8
倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
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改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却
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经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
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放入沸水锅里氽下水
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捞出洗干净血沫备用
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氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
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然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
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刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好
麻辣鸭脖子怎么做？ ？
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
麻辣鸭脖子怎么做好吃 ？
食材用料
鸭脖300克
郫县豆瓣酱50克
香叶3片
五香粉30克
红辣椒10个
花椒20克
麻椒20克
辣椒粉40克
植物油10克
生抽50克
老抽50克
精盐30克
白糖50克相克食物
味精20克相克食物
水1.5千克
麻辣鸭脖的做法
1.鸭脖买回来洗干净，吃多少卤多少，太多放久了不好吃
2.锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫
3.捞出来用清水从洗干净
4.装盘备用
5.准备好熬卤汁的调料
6.同样精盐，味精，糖，酱油，准备好
7.炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香
8.放入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒
9.待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉
10.放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟
11.待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤
12.盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖
13.待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅
14.鸭脖捞出来晾凉
15.切好装盘！OK
用手机看这道菜做法
小贴士
熬制的卤汤不是按照这次鸭脖的量定的，多熬点放那里随时吃再煮，可以把卤汤冷冻随时用随时拿出来解冻即用！所有调味料的量都可以按个人口味随意增减！
麻椒怎样作麻辣鸭脖子 ？
麻辣鸭脖的做法：
材料：鸭脖、干辣椒、花椒
调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料
料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮
将鸭脖子脖洗净，切段。
锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。
锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
再下入老卤味料。
将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。
待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。
将卤制的鸭脖放凉即可食用。
麻辣鸭货的做法 ？
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
希望对你能有所帮助。
麻辣鸭脖子要用什么材料和香辛料 ？
要用到的原料:鸭脖子2.6斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜和高汤就可以了。