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【菜名】东坡肘子
【菜系】川菜
【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着：“味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都人，3位姓吴的是温江人，其中4人是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从“腴”字上命名，决定用汉朝班固“委命供己，味道之腴”的意思命名为“味之腴”，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜“东坡肘子”，也是沿袭文学家东坡居士“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此，名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走，经营至今，久盛不衰。
二、“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。
【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开；
二、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
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主料
肘子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
80g
生姜
1块
八角
5枚
桂皮
2段
香叶
2片
葱
适量
花雕酒
100ML
老抽
适量
甜面酱
适量
步骤
1.肘子
2.调料
3.葱、姜、甜面酱
4.花雕酒
5.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
6.锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
7.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒
8.然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。
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香卤肘子的做法
肘子处理
1.肘子洗净沥干水分
2.将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉
3.非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度
4.锅入冷水，入捆好的肘子
5.水烧开后去除血末取出肘子
卤制
1.姜切片，干红椒切段
2.将小粒的香料入金属调料盒中扣起来
3.锅倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化
4.依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮开
5.将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开
6.加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块，大火烧开，转小火卤制2小时左右
7.快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了
8.最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁
9.将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁
电压力锅做肘子的视频教程全集 ？
早就听说用电压力锅做肘子方便快捷，一直没心情尝试。昨晚婆婆把冰箱里的一个不大的冻肘子拿出来化冻，我自告奋勇的搞定它。
先把肘子用开水焯一下，捞出在上面用刀划几个深深的口子晾干备用。
然后炒锅放在电磁炉上，倒油，加上两勺糖，小火顺时针搅，待到糖变色后将肘子放入翻个儿，让糖色均匀粘上，然后放料酒、老抽翻炒一会儿，添水和姜片，加盐和鸡精，水开后，撇沫，中小火炖上十五分钟。
把肘子捞出放在电压力锅里（用的是不锈钢的内胆），将炒锅里的原汤倒入，盖好盖，插上电源，将菜单定在排骨肉类那档，任它去吧。
好象没有多久，我认为在半小时以内，忘了计时了，电压力锅就吱吱叫了两声，意味着肘子做熟了。
等待压力锅自然冷却后，半信半疑的打开锅盖，锅内的汤还多多，但肘子的确已熟，且软烂，尝尝瘦肉也变得很好咬，味道不差。记得以前用普通的锅做个肘子要炖三个小时，还要一个劲儿的看粘没粘底，这个电压力锅太省事儿了。
瞧瞧，还行吧！
为什么东坡肘子是川菜而东坡肉却是浙菜 ？
哈哈，只能说苏东坡那时候喜欢到处旅游，在四川时发明了东坡肘子，在江浙发明了东坡肉。 上面纯属笑谈，不过江浙菜好像没有出名的肘子做法。
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1.材料：酱肘子、老汤（酱肘子的原汤）。
2.把肘子切成两半。
3.再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。
5.然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
6.把芡汁均匀浇在肘子上即可。
撒些葱花稍作点缀即可。
东坡肘子的做法，东坡肘子怎么做好吃，东坡肘子 ？
1主要食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净
2葱切段，姜切厚片拍破备用，别拍没了．．．
3整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮，放点葱姜和花椒粒，这个葱姜与花椒不要用上边调料里的，再单独拿一些出来，明白？煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，贴骨的肉有可能还是生的，没关系．红烧肉的做法大全
4－6炒糖色（汁），用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用，因为东坡肘子出来的颜色不是像红烧肉般紫红的颜色，而是桔红甚至是桔黄的颜色，所以这个糖色要炒成桔红或者桔黄色，就是炒的嫩一些，千万别炒成深红色，出来一个是颜色太深，再有就是糖色炒的越深甜味越淡，切记．
7－9剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮烙成金黄，表面麻点出现就成了，这个有点危险，小心溅烫到，可以戴个手套，我是死猪不怕开水烫，所以我没戴，但是你们一定不是，自己想办法吧
怎样捆猪猪肘子炖着吃好 有视频 ？
这个没做过、。
东坡肘子真是苏轼发明出来的吗 ？
谈到苏东坡，不得不说“东坡肘子”。许多人都认为东坡肘子是苏东坡发明的，就连有些央视纪录片也如此传播。其实不然，作为美食大家，苏东坡跟东坡肘子的产生没有任何关联。