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家常菜谱,美食攻略

鲶鱼怎么做 怎样做鲶鱼好吃

有谁知道鲶鱼怎么做好吃吗? ?

、把鲶鱼放在盐水中淹死,开膛破肚,注意不要把苦胆弄破,如果破了放点碱面洗净, 杀鲶鱼不要蛮干,容易伤着自己,用盐腌虽然慢但绝对安全
二、鲶鱼做法指导:
1. 鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2. 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4. 清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5. 吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
三、鲶鱼食物相克:
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
四、做法
主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的特色:
肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。
1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开骇
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3. 如果鱼大,可分几次吃;
4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
鲶鱼炖茄子(这是最普遍的做法了)
主料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克 大酱(超市有卖的,袋装),一定要用 啊,否则味道不正的)。
1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。)

2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

鲶鱼怎么做? ?

材料
鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精
做法
1。 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后, 2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。) 3。翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。 4。中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

麻辣鲶鱼

材料
鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。
做法
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。

此菜特点:麻、辣、嫩、鲜、香。

鲶鱼酸菜豆腐

汤汁鲜醇可口,又带着些许自然的酸味,鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲,既可下酒,又可佐餐,热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注:此菜热量为231千卡/人
材料
鲶鱼1条(约700g),泡酸菜150g,北豆腐250g,干粉条50g,香葱2根,老姜3片,蒜3瓣,生抽1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
鲇鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味。大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出。取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入2000ml温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟。加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可。
小诀窍
鲶鱼以重约500—750g的为好,这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼,这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

家常水煮鲶鱼

材料
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
做法
鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟 粉丝用开水浸泡开备用 起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后 加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝 最后加入鸡精,待沸腾即可...余下全文>>

鲶鱼怎么做好吃?(详细) ?

鲶鱼炖豆腐

主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块

配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜

做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。
出锅,装盘。撒上香菜即可。
特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

鲶鱼头炖豆腐。

家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。

备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。

制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味。

砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖。

起中火,开锅后改慢火,慢慢的炖,至锅内水分减半,鱼头熟烂即可。

鲶鱼的做法大全,鲶鱼的家常做法怎么做好吃 ?

鲶鱼的家常做法
鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精
做法
1。 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,
2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)
3。翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

鲶鱼怎么做 ?

材料:鲶鱼1条、火腩、蒜子、葱、姜
调料:油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油、生粉适量。
而不腻的一道煲仔菜:蒜香火腩焖鲶鱼煲

做法:
1、鲶鱼宰杀后清洗干净,沥干水,用少许盐腌片刻,在鱼身表面拍上一层干生粉。这样煎鱼鱼皮不容量破。
2、锅内烧热油,将鱼放入锅内煎至两面金黄,捞起。
3、锅内留少许油,爆香蒜子、姜片、火腩。
4、烧热煲仔,将鲶鱼、蒜子、火腩一起放入煲内,加高汤适量,浇上少许料酒,盖上盖子焖5分钟,最后用盐、鸡精、胡椒粉、生粉、麻油勾个芡淋在面上,洒上葱丝,再焖3分钟即可。

这道菜有着鲶鱼的鲜香、蒜子的蒜香,火腩的脆香,鱼和火腩互补,即不寡味又不腻,是非常营养好吃的一道菜。
鲶鱼有补中益阳,利小便,疗水肿,补五脏,并具有补脑和调节人体机能的作用,常吃鲶鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的温润和弹性。特别适合那些喜爱美食又担心发胖的瘦身族。

烤鲶鱼怎么做的? ?

烤鲶鱼
  主料:鲶鱼750克
  调料:葱15克,姜15克,蒜30克,料酒15毫升,生抽40毫升,老抽40毫升,白糖15克,香辣酱(蒜蓉)30克
  步骤:
  1.供清洗干净后,身上多切几刀以便于入味,放入烤盘中。
  2.将葱末,姜末,蒜末,还有其他调料全部倒入鱼身上。
  3.抹好后,烤箱180度预热中层30分钟,中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。

鲶鱼怎么做才好吃? ?

鲶鱼怎么做才好吃
主料
鲶鱼
1条
水豆腐
适量
辅料

适量

适量
蒜子
适量
干辣椒
适量
花椒粒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量

适量
生抽
适量
香醋
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
步骤

1.首先将鲶鱼砍成块、水豆腐切块、姜切片、葱白切段、蒜子切片、干辣椒切段。

2.锅中放入油,下入花椒粒,加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒煸香

3.接着倒入鱼块翻炒片刻,加一勺豆瓣酱,淋入适量料酒,翻炒至变色后,倒入清水,盖过鱼块为宜

4.加一勺盐、淋入少量生抽、香醋,加少许白糖,盖上锅盖,炖十分钟

5.然后将豆腐倒入锅中,大火炖五分钟,撒少许胡椒粉提鲜味,拌均匀,即可出锅,装盘享用。

鲶鱼怎么做不油腻? ?

酸菜鲶鱼 吃起来就不油腻
鲶鱼洗净切块 酸菜洗净切小一点加泡椒【以自己口味为主】蒜子 上锅加油带八成热下过煸炒出味加水 煮开大约要十分钟左右 放下愉快煮上五分钟 加味精 盐少放一点 饥上胡椒即可出锅食用

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水煮鲶鱼的做法步骤

1
准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。

2
鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。

3
把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手,我是用剪刀剪的)

4
锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。

5
稍稍煎至表面变黄即可。

6
锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。

7
爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。(不能吃太辣就只放了1勺)

8
把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。

9
倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。

10
盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖。(中途记得开盖把汁浇在鱼上),最后撒点鸡精和香葱即可。

11
家常水煮版鲶鱼就做好了,因为顾及到某人不怎么会吃辣,所以量放的少,大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!

12
我比较喜欢吃鱼尾那部分的鱼段!

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