红烧肥肠家常做法,正宗红烧肥肠怎么做 ?
网上素材一大堆,可以找几个学来做哦,不过你要想做正宗的比较困难,得去当地学习才行
红烧肥肠的做法 ?
食材用料
肥肠1000g
土豆3个相克食物
葱4颗相克食物
姜2颗相克食物
蒜2粒相克食物
八角3粒
桂皮3段
香叶4片
草果2颗
茴香适量
生抽2茶勺
老抽1/2茶勺
料酒适量
豆瓣酱1茶勺相克食物
烧肉酱1茶勺
花椒适量
干辣椒适量相克食物
红烧肥肠的做法
1.准备好所需食材
2.肥肠斜切段,土豆切块,葱切段,姜切片,蒜切开
3.热锅放入适量的油
4.油烧八分热下葱姜蒜爆香
5.倒入肥肠翻炒两分钟
6.放入大料和花椒炒香
7.加入料酒翻炒一会
8.依次加入生抽和老抽炒至变色
9.加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂
10.加入干辣椒段翻炒片刻
11.加入适量的温水和葱结,盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟
12.后20分钟放入土豆段转中火
13.最后两分钟大火收汁加入鸡精调味
14.装盘撒上葱花
红烧肥肠好吃的做法有哪些 ?
主料
肥肠
250g
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
姜
适量
大蒜
适量
山奈
适量
八角
适量
丁香
适量
步骤
1.肥肠先把上面的油去掉,不然我觉得很油腻。然后先用清水洗干净,在用白醋洗,如此反复三次,能去掉一部分的味道。然后下开水里汆一下捞出
2.然后切成块
3.大白豆提前泡好
4.准备好上面说的配料
5.然后热锅,加少量的油,放入配料,加两勺豆瓣炒香,然后加入肥肠和酱油
6.然后把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了
小贴士
放入的香料多了,味道很好了哦!
红烧肥肠,肥肠怎么上色 ?
肥肠下锅前,用老抽腌制一下。
但是尽量不要用太咸的,否则影响口感。
入锅后同你之前的做法没什么不同,但需要注意的是,出锅前,用2-3克(小汤匙尖)挑一些淀粉勾芡(芡用老抽或少许稀释后的酱油调匀),尽量做到尝不出来为好。
川味红烧肥肠怎样做好吃 ?
原料:
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法:
1、首先把肥肠用水洗净,特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,然后把肥肠放入锅中加水烧开,约3分钟后,捞出肥肠,再次冲洗干净,然后切成小块待用;
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用,大蒜剥皮待用;
3、在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘,一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。^_^
红烧肥肠的配料有哪些 ?
用料
肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水
做法
1大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起
2锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色
3加入1。上色后捞起
4剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右
5放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可
鲜花椒烧肥肠的做法,如何做,怎么做,做法大全附图 ?
鲜花椒烧肥肠材料:肥肠400克。
辅料:姜片10克,蒜瓣50克,盐1克,昧精2克,豆瓣25克,料酒20克,白糖5克,酱油15克, 醋5克,胡椒粉3克,五香料25克,鲜花椒15克,芝麻油5克, 水淀粉15克。
鲜花椒烧肥肠详细做法
1.肥肠清洗干净,放入清水中,加姜片、葱段、料酒焯水,再放入卤水中卤至熟软入味,捞出晾凉,切成小块待用。
2。锅中放油烧至120C,下蒜瓣、豆办、姜片、五香料炒香, 加汤,熬出香味后沥去渣滓不用,放入肥肠、盐、料酒 、白糖、 醋、酱油、胡椒粉烧入味,再 放入鲜花椒继续烧至汤汁浓稠、 蒜办与肥肠熟软后,用水淀粉 勾芡,淋上芝麻油起锅装盘。
重庆的红烧肥肠怎么做 ?
红烧肥肠怎么做
材料
主料:大肠头3条
调料:红辣椒1支,大蒜3粒,甜面酱1大匙,姜片50公克,葱2支,香菇精1/4小匙,酱油1小匙,蕃茄酱1大匙,白砂糖1小匙,米酒2大匙,白醋1/4大匙,香油1/4大匙,高汤3大匙
做法
1、红辣椒洗净,剖开去籽、切片。
2、大蒜去皮、洗净。
3、炒锅中倒入1大匙油烧热,放入红辣椒、大蒜、甜面酱爆香。
4、再加入其他调料、处理好的大肠头大火煮开,改小火煨烧至入味即可盛盘。
红烧肥肠要那些调料? ?
肥肠是一种很平民化的食物,几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子:
昨天下午,在菜场买菜,忽然看到有家肉摊前的肠子不错,白花花的,比较干净,细想好久没吃溜肥肠了。肠子我喜欢自己洗,自己洗的干净
诀窍:
(1)买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗;
(2)洗前最好用碱抓一下,没有碱,用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节,这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来;
(3)绰遍水,倒出肠子洗干净;
(4)煮时(小火哈 )丢两颗八角,放拍好的姜块,料酒,水至淹没肠子,有人喜欢煮肠子时就加酱油,我喜欢炒时再上色(个人所好)
(5)煮时记得翻翻,煮的程度(记得中途放葱段 )以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,不够透了嚼不动,总之,口感是肠子重要的环节。
红烧肥肠:
配料:肥肠10斤,菜油2斤,红糖3两,姜葱,盐,味精,卤料,郫县豆瓣半斤,卤料(八角茴香桂皮等等,干杂店有专门的卤料包,用纱布包好的,最方便了)
第一道工序就是洗肥肠。
言归正传,洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次,然后放少量盐和面粉揉10分钟,再翻过来用刀刮掉里面的油(外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油),刮油后再用热水漂一次,最后用面粉再揉一次,洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切,把肥肠切成4CM左右的段,干辣椒切成两节,姜切片,葱白切4CM的段。
第三道工序就是烧了。
锅内放油(一定要菜籽油哈,色拉油也将就,万万不可用PIG油)。待油至8成热就放入红糖,把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐,闻到葱香味后就放入肥肠翻炒,要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水,水完全淹没肥肠即可,放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦,中 途记得加水哦,不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅,要多翻动。出锅的时候放味精。
切记,一定要用菜油和红糖,焖到一小时的时候把卤料包取出来,不然会苦的。芫蓿要放在碗里,不要放锅里哈。
烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。
肥肠粉:
1、采购了一些熟肥肠,取了一段切成小片,又洗了四片生菜叶切丝。
2、用锅煮粉至熟。
3、炒锅上油加热,下花椒变紫后取出(花椒变紫实难掌握),下肥肠,炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老,稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒,加料酒。
4、放入生菜炒几下,加热水,放入调料鸡精、盐、少许醋,烧开后放入煮好的粉条(我还放了几个肉丸子,成都可没有啊),稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。
肥肠粉做法二:
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
做法:
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
溜肥肠:
主料:猪净熟肥肠250克。
辅料:水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特色:滋味香浓,肠肥软烂。
操作: 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成......余下全文>>
猪大肠怎么做好吃红烧 ?
食材:
猪大肠 八角 茴香 料酒 酱油
步骤:
1、新鲜猪大肠先用5克左右明矾清洗一下,再用面粉清洗一下,然后冲洗干净。
2、放水里焯一下。
3、焯过水后再捞出用清水冲洗一下。
4、焯过水的猪大肠,放入炖锅里,放入葱段、姜片、八角、茴香,料酒,适量水,炖煮约4个小时左右。
5、炖煮好的猪大肠捞出,沥干汤汁。
6、煮熟的猪大肠切成小段放入炒锅。
7、加入适量水,再加入适量盐、白糖、适量酱油调味。大火煮开,再煮约五六分钟。
8、等汤汁收掉一部分,大肠全部变成红色,加少许味精调味出锅。
ps:烧制的时候还可以加入青椒、大葱、大蒜等辅料。这样做出来的猪大肠是色泽棕红,油润光亮,鲜美可口,肥而不腻。
希望对你有用!