万丰美食菜谱大全重油蛋糕与戚风蛋糕的区别在哪里 ？
重油蛋糕黄油含量高，不需要搅拌蛋清，跟磨具基本不沾，口感较扎实，油和糖含量高，所以口味一般较醇厚。戚风正相反，口感轻盈，蓬松，油和糖较少。制作起来重油较容易，戚风需要技术和经验。
重油蛋糕与戚风蛋糕的区别 ？
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友。
什么是重油蛋糕 ？
重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼，是盛产牛奶的地区古来就有的风气，起源很早。在这些糕饼中用奶油.糖、鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。——摘自度娘OTZ
概括的来说就是用大量的动物产的奶制成的奶油做成的蛋糕^O^
重油蛋糕会出现水与油分开的原因是什么? ？
以下纯手打字，非复制粘贴。
重油蛋糕，油水分离可能的三个原因:
1，搅拌速度过高，导致油水离心。这个一般出现在机打，手动打不太会，机器搅拌的话可以开低速档。与戚风蛋糕不同，重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大，也更不易乳化均匀，所以离心效果对重油蛋糕更显著。
2,乳化不够。首先要知道你加进去的蛋黄最重要的作用不是为了调味，而是为了乳化油脂。蛋黄中好有一种叫卵磷脂的天然乳化剂，它可以将油脂以极小液滴的形式均匀的分布到水中，使油水混合为乳状液体。
不同地方产的鸡蛋或土鸡蛋中，每个鸡蛋所拥有的卵磷脂含量都有微妙不同，单一般油的体积不要多过蛋黄（注意不是全蛋）体积的两倍，问题就不大。
并且最好遵循蛋黄，油（固态油先软化），水的加入顺序。
3,不要过长时间的放置已做好的面糊。重油蛋糕中用的固态油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求这种不完全乳化的状态，以便于烤出皮。所以绝不能长时间放置，会油水分离。
最好一做好面糊就抓紧时间去烤，预热在你做面糊的时候就可以开始了，别到面糊做好才开始预热烤箱！
还有什么不明白的可以追问我！
什么是清油蛋糕、重油蛋糕啊？ ？
重油蛋糕一般不用水打的！！油：糖：粉：比例一般为1：1：1
清蛋糕一般分几种。
1，海面蛋糕！《全蛋打发！！》
2，戚风蛋糕！《分蛋打法！！》3，天使蛋糕！《不要蛋黄！！》
用油量大概在百分之30%左右！！
重油蛋糕的做法 ？
1：模具涂油撒粉2：黄油软化加糖打发，再分次加入蛋液打发。加入香草精拌匀。3：筛入粉类拌匀，不要过度搅拌。4：加入事先用温水泡软的葡萄干拌匀5：蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具。6：烤箱预热180度25分钟
重油蛋糕的介绍 ？
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。
重油蛋糕的做法？ ？
你好！！
重油蛋糕的制作工艺是：
鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。
然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；
分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。
杏仁重油蛋糕
配方
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酥油 240g
雪白油 80g
细糖 360g
食盐 8g
全蛋 360g
奶粉 16g
水 40g
低筋粉 400g
泡打粉 5g
焦糖色素 少许
杏仁粒 少许
内馅部份：
葡萄干 200g
蜜子果 200g
杏桃干 80g
兰姆酒 15g
产品制法
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1、酥油、雪白油、细糖、盐一起搅拌至乳白色。
2、蛋分次加入，再加入水一起拌匀，最后将低筋面粉、奶粉、泡打粉过筛后加入拌匀。
3、面糊拌好以后加入泡好的蜜饯及焦糖色一起拌匀即可。
4、可做心型烤模4个份，每个烤模倒入约500g的面糊。
5、进炉之前表面铺杏仁粒，每颗分2片。
6、出炉之后表面刷镜面果胶。
其 它
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烘烤时间：45分钟
火温：
上火190℃
重油蛋糕与翻糖蛋糕区别 ？
重油蛋糕通过搅拌脂肪把空气裹进去，烘烤后膨胀。 玛芬蛋糕则很大程度依靠泡打粉的化学膨胀效果，含油量低，成本低，味道自然也就差一些。