糖醋排骨和糖醋小排有什么区别 ?
排骨的定义就光了点,小牌就是指用的原料是猪小排,那个地方的排骨会好吃一些,肉嫩些而且骨头少
糖醋小排怎么烧 ?
【原料】
猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。
做法2
原 料: 肉排 300克、鸡蛋一只、糖醋180克(其中片糖100克、醋60克、盐4克、口急 汁、茄汁各7克),圆椒丝15克、蒜茸、葱段、精盐、生粉适量。
制 法: 将肉排洗净斩件,加入精盐、干生粉、鸡蛋拌匀,稍腌片刻再给排骨件拍上干生粉。镬内放油大火至七成热时,加入拍上生粉的排骨,炸至金黄色捞出,散热后回镬炸至酥脆。去油后将镬放回火位,先加入蒜茸、葱段、椒丝,再放入糖醋,待糖烧溶后加盐、口急 汁、茄汁烧滚,用湿生粉打芡,芡滚时加入排骨炒匀,再加包尾油拌匀,上碟即成。
做法3
原料:
剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎),糖,醋,酱油,芝麻适量
制作方法:
第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夹出排骨。
第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
做法4
原料:
猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。
2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。
做法5
主料:猪排骨750克。
调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作:
1、排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至
肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油,这样菜肴的汁比较亮。
说明:此菜为山东口味。口味酸甜,色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。
做法6
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味).
2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS: 在加醋和白糖时......余下全文>>
上海糖醋小排的介绍 ?
糖醋小排是上海的一道特色名菜,酸甜可口 ,颇受人喜爱。
黄小厨的糖醋小排怎么做 ?
用料
小排 300克
生姜 2片 料酒 2勺
红烧酱油 1.5勺
陈醋 2勺
盐 1~2克
冰糖 20克
白糖 1/2勺
开水 请自定义!!!
糖醋小排的做法
小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;
用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈醋,加盖中小火焖煮半小时;
排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋,收汁到想要的程度熄火出锅。
正宗的糖醋小排骨怎么做? ?
糖醋小排骨
参考菜谱一:
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味
精腌制.
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量
细盐.
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞
起沥干油.
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片哗瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约
二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒
葱花.
参考菜谱二:
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许
油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上
席
参考菜谱三:
用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的
外皮.即刻捞出.
锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关
小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
最后关火,加醋.
糖醋小排和糖醋排骨有什么区别吗?是做法不一样还是口感不一样啊! ?
排骨,有大排,小排之分。做法其实很多。
我觉得首先是要入味,然后是浇汁调的好。
因为是北方人,我推荐做法是先白煮,出锅前10分钟放盐。
然后葱花爆香后,加排骨炒至微焦加入调好的汤汁即可。
不是小排可以做糖醋排骨吗 ?
原则上说是可以做的,但是味道和效果就没那么理想了,而且你要知道,大排肉层较薄,骨头较粗大。适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。
猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,肉层比较厚,并带有白色软骨。适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。
一般的做法都是用小排做的。
糖醋小排怎么做,用什么醋比较好? ?
糖醋小排
材料
小排、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法
1。小排放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟,可去腥味
2。浸好的小排和干山楂片放入砂锅里,加入两杯黄酒一杯醋,两片姜,一次加足量的水。
3。大火烧沸30分钟,撇浮沫。 转小火,一个小时。
4。转入炒锅中,倒入老抽一大勺,醋两勺(喜欢有点辣味可放一点干辣椒),中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓,加少量盐调味。
小诀窍:
1。干山楂和醋能让肉变得更松软。
2。冰糖可多放些。
3。这个配方完全不用八角和花椒,没有过分的香料味道,但一样一点不腥。
谁来教我怎么做糖醋小排啊? ?
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加......余下全文>>
小排的做法,糖醋小排怎么做好吃,糖醋小排的家常做法 ?
糖醋排骨的做法步骤
1
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5
小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6
临出锅撒葱花芝麻,少许味精。