万丰美食菜谱大全压锅鲤鱼的做法与步骤 ？
用料：鲤鱼一尾 500克
调料：食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、 葱花 10克、干粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5个、 姜末 10克、食盐 5克、绍酒 15克
糖醋鲤鱼做法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。
2、.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
小贴士：
工艺关键
1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。
3.可用糖色代替弗油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。
4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬
东北压锅鱼做法 ？
实际上，压锅鱼既是鱼罐头的制法，但，东北三个省，又是在北京吃的，我不确定，我说的是不是正确的，你先看看
先经油炸，鱼【最好海鱼】挑小点儿的，鱼身细点的，大火，六成热下锅，看鱼皮紧绷，放中火，炸制肉熟骨酥，捞出，沥干油，高压锅装水，半满，大葱切高压锅锅底的长度，姜打皮，拍一下就行，铺在高压锅锅底，然后，加酱油，白酒【可多放一点】，白糖【可多放一点】，盐，味素，八角，花椒，干川椒条【可多放一点】调好口，然后，将炸好的鱼放入，盖好锅盖，压20~30分钟左右，【这个时间视鱼身的大小而定】然后起锅，做盘，捞些汤汁淋在上面，再放上几叶香菜即可
高压锅炖鱼得做法大全 ？
电压力锅做焖酥鱼
原料：A 小黄花鱼一盘（也可以用小条的鲫鱼或窄一点的带鱼都行，就是别太大了就行，要不鱼刺不爱酥）
B 葱姜蒜若干 花椒大料 酱油 醋 黄酒 盐 糖 随意
c 鸡蛋一个（炸鱼用）
做法：
1 先将鱼去头去内脏洗干净控干水（省的炸鱼时溅）， 然后逐条沾鸡蛋液下入锅中炸制两面金黄就行了。
2准备电压力锅，先在内胆中加入些凉水（要少加，因为电压力锅不怎麽蒸发水的），差一点能没过鱼身就行，然后加入b等水开了后再把炸好的鱼逐条放进去，盖上盖子，弄好排气阀，定时35分钟就行了，因为锅里的水已经是开的了，所以这是保压时间（你要根据自家锅的定时器不同改一下）。
3 时间一到就拔掉电源，等到气放完（一定要等到锅里的气放完呀）！打开锅盖，这时你会发现锅里还有很多水，这样肯定不好吃，所以要插上插销定好时间开着锅盖继续煮，一直到锅里的水干了就行了，你这是一定要看着，千万别糊了。等到汤干了，就把鱼夹出来放到盘子中，把做鱼时的作料都挑出去，晾凉后再吃。这是你会发现根本不用吐刺，那鱼刺都酥了，再烙两张饼就着吃，哎呀，没的说了，香呀！
高压锅草鱼鱼的做法大全 ？
菜谱简介 酥脆鲜香，老少皆宜。 据说秋季进补要多吃鱼，于是我就跟鱼耗上了，北方人嘛，只有淡水鱼比较新鲜，所以我就要保证家人草鱼、鲢鱼每周至少吃两条，3条也不多，呵呵。 这个干煸草鱼是我用做水煮鱼剩下的鱼片做的，本来还应该放干辣椒才更香，考虑到孩子，所以没放。
材料
草鱼1条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4-5片
做法
1、草鱼洗净片成片，用料酒、盐、花椒粉腌半小时，拌上生粉炸熟。
2、炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
小诀窍
1、腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油。
2、炸的时候火不要太大。
用高压锅做鲅鱼罐头鱼的做法 ？
高压锅做鲅鱼罐头
1. 鱼去头，去内脏，去黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干备用
2. 锅中放油，将鱼正反面稍微煎一下，时间不要太长
3. 西红柿，洋葱、姜切块备用
4. 锅洗净不用放水，底层铺一层西红柿、洋葱、姜片，少许盐
5. 一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐，最后放上番茄酱，料酒、高度白酒等其它辅料，启用炖锅的炖汤模式，三个半小时，肉酥骨烂，补钙必备！
6. 晾凉了，味道就跟小时候吃的鱼罐头一样，因为具体用料的比例没有承重，大家可以根据味道适量增减哦！
压锅雪鱼做法 ？
根据您的喜好，把花椒一直接炒到黑色：用食盐、糖，出锅后淋入橄榄油，另用一只锅，重新倒点蒸鱼豉油，倒掉刚才腌鱼的汁水，放入花椒，再将红椒、香菜即可。腌制十几分钟、葱姜丝、草菇。蒸的时候、蒜末撒在鱼片上，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上即可、草菇、青椒切成丝摆放。将葱姜丝，然后趁着油热、红柿子椒，也可少放一点儿高品质的酱油，倒些香油，鱼上放上新鲜的姜丝。把蒸锅烧开、葱丝摆在鱼上、鸡精，加入料酒、花椒粉擦拭鳕鱼片两侧，将葱，放上红椒丝，最后淋一些香油，入味。
做法三、香菜、榨菜，然后平铺在盘底、姜。把姜。蒸锅中水沸腾后：鳕鱼、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可、糖。端出鱼、榨菜末放入鳕鱼中，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了：处理好的鳕鱼用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油。
做法二、料酒各适量、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分钟，把鱼盘放入锅中中火蒸7～8分钟即可出锅 做法一
高压锅焖酥鱼的做法图解，高压锅怎样焖酥鱼好吃 ？
用小火将鱼炸酥，高压锅内放七香粉 料酒 酱油 白糖 陈醋 盐等调好口味 ，放葱姜段，少许辣椒和番茄酱， 放炸好的鱼，盖上高压锅盖，开锅后放高压阀，压制8分钟左右即可。特点：色泽金红，鲜咸略带甜，鱼香扑鼻。
高压锅焖酥鱼的做法图解，高压锅怎样焖酥鱼好吃 ？
食材明细
鲫鱼 面粉
葱 姜
蒜
百里香适量 糖少许
盐少许 酒少许
醋少许 酱油适量
白菜叶一片
老少皆宜的焖酥鱼的做法详细步骤
1、鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉
2、锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出
3、另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可
老少皆宜的焖酥鱼的做法小贴士
1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好
2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略
3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重量调节，10-15分钟即可
4、如使用不粘锅内胆可省略铺白菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅
压锅酱配方 哈尔滨压锅菜的压锅酱 ？
做法 取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱珐1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻
高压锅酥鱼的步骤？ ？
高压锅酥鱼最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。调料：番茄酱（多放颜色好有食欲）、糖、醋（多放点）盐（少放）鸡精、姜、蒜、花椒大料。（口味以酸甜为主有一点点咸，没有这点咸就不好吃了）放在碗里调在一起，撒在鱼上，要少放水常刚没过鱼就好，高压锅水分蒸发少，放水多了很难吃。大火烧开锅，小火闷40-50分最好是晚上做，好了不开锅盖第2天早上开锅要凉透才好吃。