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秘制蒜蓉酱 烧烤蒜蓉酱

秘制蒜蓉配方 大全 ?

材料:
辣椒1500克,盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克,大蒜250克,鸡精20克

1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3.准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克
4.将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用
5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀
6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌
7.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮
8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可
9.放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装,放到冰箱里保存
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1.这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。
2.整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底。
3.辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存。
4.蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低
5.不喜欢鸡精的也是可以不加的。
6.蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁

秘制蒜蓉酱怎么做 ?

用料
辣椒 500
大酱/海天豆瓣酱 1500
盐 275
糖 250
姜 50
醋 25
蒜 500
鸡精 50
秘制蒜蓉辣椒酱的做法 将红辣椒、姜、蒜洗好控水备用
把辣椒、姜绞碎,大蒜做成蒜蓉
把酱、盐、糖、姜、醋加入绞碎的辣椒中中火煮开 煮开后静置冷却
冷却后加入蒜蓉、鸡精拌匀即可食用

秘制蒜蓉辣椒酱怎么做 ?

蒜蓉辣椒酱怎么做
主料
红辣椒
1500g
西红柿
500g
大蒜
250g

辅料
面酱
适量
米醋
适量
白糖
250g

步骤

1.红辣椒3斤洗净,去蒂去籽

2.西红柿1斤

3.大蒜半斤

4.白糖半斤

5.把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎,大蒜打成蓉备用

6.锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉,白糖、一包面酱、一包醋大火烧开,小火慢慢熬煮知道浓稠为止,大约半小时

7.熬好后放凉,加入另一半蒜蓉拌匀即可,冷藏保存1个月左右

香辣蒜蓉酱的做法,香辣蒜蓉酱怎么做好吃,香辣 ?

【秘制蒜香麻辣酱的做法】

步骤

1.红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

2.蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

3.大蒜剥皮后用刀切碎。

4.细细剁成蒜蓉。

5.锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

6.放入一大汤匙白糖,炒均匀。

7.倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

8.倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

10.关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

小贴士建议:
1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。

秘制油爆虾蒜蓉酱汁怎么做 ?

我煮豉汁蒜香明虾是这样煮的:猛火把油锅烧红了才放油,防止锅热了烧油焦了!!!油面有波纹才放入放入生的明虾,虾半熟翻炒几下倒入生抽豉油,想增色可以倒点老抽豉油,快熟时加入大量蒜蓉不断翻炒!!!不用追求蒜粒全部金黄的,!!!!!!大酒楼的做法也差不多,不过和避风塘炒虾是有区别的!!!避风塘炒虾是几乎没汁了上面是大量炸蒜。我的做法是有汁的!!!汁不用刻意去调,毕竟不是卤水肉类!!!!!!!!!!!!俗话说是在广州,信不信随你....(如果你喜欢我的回答,给我的回答采纳选最佳回答,谢谢)...

求微辣秘制蒜蓉辣酱,最好详细的,标明什么牌子的料 ?

编辑本段传统做法  原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5

蒜蓉辣酱
千克
  制作方法 1.将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。
  ⒉另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒1.5千饥全部撒上。最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
  产品特点 具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
编辑本段现代做法
  主料:朝天椒、番茄
  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
  做法:
  ⒈取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
  ⒉炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;
  ⒊切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
  ⒋再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

秘制蒜蓉辣酱怎么做 ?

用料
辣椒 500
大酱/海天豆瓣酱 1500
盐 275
糖 250
姜 50
醋 25
蒜 500
鸡精 50
秘制蒜蓉辣椒酱的做法
将红辣椒、姜、蒜洗好控水备用
把辣椒、姜绞碎,大蒜做成蒜蓉
把酱、盐、糖、姜、醋加入绞碎的辣椒中中火煮开 煮开后静置冷却
冷却后加入蒜蓉、鸡精拌匀即可食用

的做法,秘制辣椒酱怎么做好吃,秘制辣椒酱的家常做法 ?

食材
主料
豆瓣酱
800g
瘦肉
500g
萝卜干
250g
花生米
250g
辣椒
250g
甜面酱
250g
辅料

750g
酱油
半瓶
酱干
适量
生姜
125g
大蒜子
125g
味精
适量
冰糖
100g

步骤

1.准备好材料,肉剁成肉末。

2.剁碎姜蒜备用。

3.锅里倒入一半油,等油烧热,把肉沫倒入油里,翻炒熟。

4.锅里倒点油,倒入辣椒粉,炒熟。

5.再倒入冰糖,炒至糖化。

6.在干净锅里倒点油,倒入姜蒜翻炒。

7.最后把所以的东西倒入锅中翻炒均匀即可起锅。
小贴士
1、所有东西都要炒熟。
2、不要放盐。
3、大蒜和生姜要垛碎。
4、油要多放点,这样辣椒酱不易坏。

秘制简单烧烤酱怎么做 ?

(一)秘制烧烤汁制作方法:
制作:
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控干水分备用。
2、净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火,放入调合油1千克(花生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡,加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱,200克冰糖,200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉(丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2:1:3:2:2:1)、100克香茅草水(香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟)中火烧开,加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水(500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤)、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40分钟后,加人150克香油中火烧开,关火即成。
关键:
1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火,最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细,越细越好。蒜水制作时,必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右,时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
(二)自制烧烤酱:
亮点:
酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用:
烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。
原料:
王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。
制作方法:
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键:
花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。
(三)其他烧烤酱配方:
(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点:
鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。
(2)韩式烧烤酱(酸甜微辣):
韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点:
色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区...余下全文>>

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