万丰美食菜谱大全香酥鸡块 鸡块的做法以及配方 ？
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸 香酥鸡(二)的制作材料：主料：母鸡500克
辅料：鸡蛋清100克
调料：香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克
1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。
本品有油过程，需备植物油约750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 只能在网上给你找找了，因为我也不太懂。
大街上卖的香酥鸡块制作方法 ？
1. 鸡翅洗净沥干水斩件放盐、鸡粉、料酒腌制半小时以上。
2. 酥脆炸粉用一容器兑水调浆，鸡块和调好的炸粉混合均匀
3. 倒下花生油锅里烧热，待油温升高后放下沾好炸粉的鸡块大火炸成色泽金黄色捞起。（期间要不停翻动，让鸡块均匀受热。）
4. 沥干油撒上辣椒丝、葱花装盆开吃
注意：倒下鸡块时一定要大火炸，全放下后可以调成中火炸一会，待颜色变黄再大火炸一会，这样会快速的逼出鸡块里多余的油分，吃起来格外酥脆。
怎么做香酥鸡 ？
香酥鸡
一、卤鸡过程 把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。 二、卤鸡时间 1、蛋鸡：一般3—4小时。 2、公鸡：一般30分钟左右。 另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定： 1、蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。 2、公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。 三、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。 四、辣椒油的配制 红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂场02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。 用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。
香酥鸡块的做法 ？
1.鸡全腿洗净
2.剃掉主骨，砍成小块
3.加入生抽，少许盐分，鸡精，白胡椒粉
4.加入少许橄榄油，拌匀，腌制1个小时
5.将腌制好的鸡腿肉裹满低筋面粉
6.待鸡腿肉吸足低粉即可用
7.油锅下油，8成热时下裹好面粉的鸡腿肉，中火，炸至表面成金黄色。捞起沥干油份，加辣椒粉、花椒粉、盐分，拌匀即可
烹饪技巧
1、鸡腿肉较嫩，炸鸡一般选择鸡小腿或鸡全腿。
2、用低粉是炸鸡最原始用的裹粉，口感上还是会略逊于裹脆炸粉。可在鸡腿肉表面裹脆炸粉或是面包糠，超市都能买到。
3、炸鸡块调料可以按自己口味配，喜欢酸甜口味的沾番茄酱也一样好吃
4、炸好趁热食用，以防不脆了。
5、如果没有橄榄油，也可不放。
烹饪技巧
这道菜有别于一般的家常做法，在腌制的时候加入了橄榄油。菜肴在烹饪之前，先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料，丰富口感，使腌制的食物更入味。
营养功效
1、橄榄油含有一系列对人体各种功能有益的成份，经常食用，可令人精神饱满，健康长寿。橄榄油有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发
生，它可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平并维持或提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。橄榄油对幼儿与老年人极为适宜。它所含的大量天然抗氧化剂和对骨骼钙化的
积极效果，对于老年人延缓衰老和保持健康都大有益处。
2、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
香酥鸡块外面裹的什么? ？
你好，当然是香酥脆炸粉，实用配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。最后粘上面包糠，即可油炸。
香酥鸡块配方 ？
原料】
鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
香酥鸡块怎么做好吃，香酥鸡块的家常做法 ？
香酥鸡块的做法步骤
1
把鸡胸肉切小片。
2
再把它剁成肉茸。
3
在肉茸内加入鸡蛋一粒，胡椒粉，盐，鸡精粉拌匀。
4
拌匀后的肉茸先加入一半的玉米粉搅拌均匀另一半再放入搅至完全均匀。
5
把肉茸放在铺有锡纸的长方形盒子内压成薄片后放进冷冻库里冷冻至坚硬。（须 2,3 个小时）
6
冷藏后的肉片。
7
切成小方块。
8
准备好鸡蛋液和面包糠。
9
把肉片沾满蛋液。
10
再沾满面包糠。
11
油烧 6,7 分热，把沾满面包糠的鸡肉块放进去关到小火慢慢地炸到金黄色即可。
12
“KFC 香酥鸡块”就完成了。
香酥鸡块外面裹的什么? ？
简单的是腌制的鸡肉外面是低筋面粉，炸完后加孜然等调味料。复杂的还在面粉上裹一层蛋液，后加面包糠。
香酥鸡块有多少配料 ？
香酥鸡块配料：
洋葱泥儿5克、姜泥儿5克、盐4克、味精少许、黑白胡椒粉各少许、淀粉2勺、植物油2大勺、鸡蛋一只、面包糠、干面粉各适量
做法1.将鸡胸肉剁成泥，加入调料搅打上劲后入冰箱冷藏4小时以上，定型后比较容易操作；2.冷藏好的鸡肉泥儿取出，用勺挖出适量大小滚一遍干面粉，稍微在手上整理成长方形；3.再滚一遍蛋液，之后再挂一遍面包糠，再稍微整理成形，操作的时候手法要轻；4.油锅入油烧六成热，将做好的鸡块投入慢慢炸至金黄色即可，蘸食调料随意。
香酥鸡块腌料 ？
奥尔良腌料主要包括：百里香（thyme）、罗勒（basil）、甘牛至（oregano）、芹菜籽盐（celery salt）、 黑胡椒（black pepper）、 干芥末（dry mustard)、 红辣椒粉（papr鸡ka）、大蒜粉（garlic powder）、姜粉（ground ginger