万丰美食菜谱大全高汤的做法 ？
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
猪骨高汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
猪大骨头2500g
调料
姜
5片
料酒
适量
猪骨高汤的做法
1.猪骨回来洗净，沥干水；
2.再用清水过净，沥干；
3.煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅；
4.大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟；
5.然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！
日式高汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
昆布10克
木鱼花30克
水700毫升（另加500毫升）
辅料
厨房纸巾
3张
日式高汤的做法
1.
用一张厨房纸巾或者干净的抹布轻轻地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
2.
昆布放入冷水（700毫升）中，中火烧至有一些泡泡冒出来，昆布自然浮起来。关火，迅速把昆布取出。
3.
放入木鱼花。
4.
这时候会出现一些浮沫，滤掉它。
5.
静置15-20分钟，至木鱼花沉入水底。
6.
滤网上放一块厨房纸巾，把汤整个倒入，让汤汁慢慢滤至容器内即可。过程中不要挤压木鱼花，保持汤汁清澈，此为“一次高汤”，是日料必不可少的原料。
7.
煮完高汤的木鱼花和昆布可以再用一次。
8.
取500毫升的水（约为第一次水量的7成），放入熬一次高汤的木鱼花和昆布，大火烧至沸腾，转小火保持将要沸腾的状态10-15分钟。
9.
铺上厨房纸巾，过滤，最后拧紧纸巾，把尽量多的汤汁压出来，此为“二次高汤”。
烹饪技巧
1 昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。
2 鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。
3 木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。
4 鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。
5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。
6 高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。
猪肉米线高汤怎么做法视频 ？
其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。现当代的米线，“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。
全家福鹅肉粉高汤的做法视频 ？
羊肉粉的做法：
一：锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用，汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开，保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。
二：好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富，同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
三：锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放，汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟，接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。
四：羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火
接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
有制作面馆高汤视频吗 ？
肯定有的，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
顶级厨师罐灌汤包的做法视频 ？
食材明细
包子皮：面粉（最好是高筋粉）适量
温水适量
肉馅适量
高汤适量
味精适量
鸡精适量生抽适量
老抽适量
料酒适量
香油适量
白糖适量
盐适量
姜适量
[制作步骤]
1. 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2. 倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3. 活成絮状。
4. 继续加温水。
5. 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6. 盖上湿布，进行殇面。
7. 殇面10分钟后，继续和面。
8. 反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9. 准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10. 姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11. 取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12. 用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13. 至肉馅和佐料完全混合。
14. 加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15. 加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18. 按扁后擀成原片。
19. 包入馅料。
20. 凝成18-24个褶子。
21. 可爱的小包子就包好了。
22. 全部包好后静置5分钟。
23. 放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
秘制高汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
秘制高汤的做法
1.母鸡洗净、去头、去脚、撕掉脖子上的淋巴、反复的用温水洗几遍、去掉血水
2.棒骨买的时候就让店家给剁成几块、也用温水反复洗、去掉血水
3.一口大锅、放入棒骨、母鸡、水位9分满即可
4.烧开后、放入几片黄芪、中小火煲4小时左右
5.凉后装入保鲜袋、冷冻起来
宝宝辅食：蔬菜高汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
胡萝卜 洋葱
玉米 土豆
红薯 卷心菜
宝宝辅食#蔬菜高汤#的做法步骤
1. 六种配料切好，切小点，不要太大
2. 所有配料放入炖锅，加水刚好满过即可，我加的多了点【⚠用炖锅烧水是不会少的，所以没必要加多，刚过一点就可以了】
3. 汤和配料分开。我是把材料分开研磨成泥，八个月可以吃碎末状食物，所以用的是研磨碗，研磨成粗糙的泥。洋葱和玉米我是扔掉的，因为洋葱研磨不好，需要切碎便不要了，玉米吃了不消化拉肚子，也就不要了。全部研磨好后，把泥和汤分别倒入辅食盒中冰冻。我辅食盒不够用，是分两次冰冻的，便没有再拍照。多余的高汤，直接冷藏，用于明天煮粥
砂锅高汤的奶汤做法及配方视频 ？
砂锅高汤的奶汤做法
材料
猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升
做法
1.将猪大骨洗净，切为块状备用
2.将小虾米洗净，沥干水分备用
3.将鸡骨洗净，切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净
5.将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净
6.备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟
7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8.取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁