万丰美食菜谱大全台湾卤肉饭的介绍 ？
卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
舌尖上的中国介绍台湾卤肉饭哪一集？ ？
北京市唯一一家专门传授熟食技术的规范机构就是一品佳味了,产品既赢得大众的喜爱，
又受到对口味有独特要求者的追捧。
台湾卤肉饭最著名的是哪家 ？
最有名的就是胡须张
全台湾有很多家的分店
另外像是基隆的天一香也算是有名的。
台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ？
>01 红葱头五花肉洗净沥干，香菇放一边泡发。
>02 将五花肉切丁，红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丁。
>03 锅里放入油，将红葱头放入锅中，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑，将香菇切丁。
>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒。
>06 煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂。放入酱油，绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜）
>07 大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁，香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上，用小火慢慢卤制。
>08 砂锅慢慢熬制的时候，同时水煮白鸡蛋。
>09 鸡蛋煮好后，剥壳，放入砂锅内，1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面，不要忘了烫点青菜搭配一下哦。
正宗台湾卤肉饭的做法？ ？
原料：五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.
关于台湾卤肉饭方面的问题 ？
我在大陆吃"台湾"的食物
基本上还是自己做的最接近台湾口味
每个地郸有每个地方独特的味道 单独完全像台湾口味 不一定符合内地人的口味
台湾卤肉饭很好吃吗 ？
好吃的几个铺子都是港式卤肉饭，还有一个叫鲁肉饭，偏甜味的，北方人估计不怎么爱吃，这个还是要看做法，肯定是有的店好吃有的店难吃，就像火锅一样也是有的店吃起来就是爽，有的店超难吃，不过吃卤肉饭都是赶时间随便磕一下，也不用太好吃就是了
台湾卤肉饭需要什么调料及加的比例 ？
卤肉饭材料及作法 材料： 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味： 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法： 1. 先将猪绞肉炒熟，起锅备用。 2. 香菇用水洗净，备用。 3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥，加入猪绞肉拌炒均匀，再加入剩馀调味料炒匀。 4. 将作法3倒入砂锅中，加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇，开大火，水开後改小火煮约1~1个半小时即可。 5. 取白米饭，淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的，不然成品吃起来会柴柴的，口感不好。五花肉是很好的选择，建议不要把五花肉的皮去掉，带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦！用砂锅熬煮卤肉，水份比较不容易蒸发，香气也比较留得住。可以多做一些份场，剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻，要使用时微波炉加热即可。 希望你喜欢
台湾卤肉饭在哪吃 ？
卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
材料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
做法：
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
提示：
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
台湾卤肉饭的盘子 ？
台湾卤肉饭不是用盘子, 是用中碗或小碗的。