万丰美食菜谱大全凉拌沙姜鸡爪怎么制，配料份量各多少 ？
....沙姜凤爪（香港风味）
【材料】
鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ；
【沙姜蘸酱】
沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度；
【做法】
1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。
2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。
3）将鸡脚过冰水。
4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。
5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
【心得】
1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只；
2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开；
3）鸡脚要过冰水，皮才会爽；
4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ；
5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！
....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变）
【材料】
姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、白醋2汤匙、蒜肉3粒、急冻鸡爪600克；
【做法】
1)将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚, 候凉放入冰箱冷藏备用。
2)将白醋半汤匙加入滚水里, 倒入鸡爪煲约12分钟, 取出用冻开水洗干净。
3)把鸡爪浸在冻开水中约两小时, 捞起沥干, 放入(1) 之上汤内, 浸约10小时便成。
...糟香凤爪
【原料】
无骨大凤爪500克、 葱、姜各适量；
【调味料】
糟卤 1/3瓶 、花雕酒 1/2瓶 、白醋1瓶 ；精盐、味精各适量；
【制作】
1）将凤爪剪去爪尖，放入冷水锅中，加葱（挽结）、姜（切片）烧开，再倒入白醋，关火并加盖焖20分钟，然后捞出来，用凉水冲凉。
2）用斩刀把凤爪一剖为二，再用清水反复冲洗，直至无油腻且凤爪洁白后，控水待用。
3）取一干净容器，倒入糟卤和花雕酒，另放少许盐和适量味精，待调成咸淡适中的糟卤汁后，把凤爪放进去让其浸泡，随后入冰箱冷藏两三个小时，即可装盘食用。
【心得】
凤爪一定要先焖透，但其表皮却不能破烂。焖凤爪时加入白醋，便具有了涨发增白的作用。
沙姜鸡脚的做法，沙姜鸡脚怎么做好吃，沙姜鸡脚的家常 ？
用料
鸡脚 500g
姜片 三片
盐焗鸡粉 一包
沙姜粉 适量
芝麻油 适量
鸡精粉 适量
盐 适量
冰块 适量
料酒 适量
先把鸡脚指剪丢，放在水泡1到2个小时，中间换一到两次水。
把水烧开后加入姜片鸡脚料酒，大火煮四分钟后把鸡脚捞出来放在冷水中冷却最好是活水这样鸡脚冷却得快一点。
鸡脚冷却后把鸡脚进行第二次的煮水，水煮开后把鸡脚放进去煮三分钟后捞出来放到活冷水中冷却。
把冷却的鸡脚放进煮开的水中进行第三次煮水，煮三分钟后把鸡脚直接捞出来放到冰块中这样做出来的鸡脚就会很爽口。
把冷却后的鸡脚切好，把鸡脚一分为二后拌上沙姜粉，盐焗鸡粉，盐，鸡精粉，芝麻油，尽量均匀。
把鸡脚放冰箱冷藏，三个小时后香喷喷的沙姜鸡脚就可以吃了。
沙姜焖鸡爪的做法，沙姜焖鸡爪怎么做好吃，沙姜 ？
主料
鸡爪
1斤
花生
半斤
辅料
沙姜
3克
葱头
3克
干黄辣椒
2个
步骤
1.沙姜、葱头、干辣椒洗净，剁好
2.速冻鸡爪洗净
3.生的花生剥好
4.热锅下油，放入配料炒香
5.再放鸡爪炒干后，放入花生同炒
6.放盖过面的热水，盖锅盖中小火焖10分钟
7.见水少量时，放蚝油一茶匙、盐、鸡精少量，拌匀熄火上碟。
8.很香，微辣。
9.再放入电饭锅保温，孩子回家即可进食。
凉拌鸡爪的制作方法？ ？
1.1.准备好一盆冰水
2.把鸡爪子剁开，切上姜片同时放入料酒和食盐下冷水锅煮15分钟，去腥味！（煮鸡爪的时候不要盖锅盖，不然腥味出不去）
3.把煮好的鸡爪捞出放入事先准备好的冰水，直至鸡爪凉透，这样鸡爪会变得紧致爽口
4.鸡爪放阀后捞出，沥干水待用！把指天椒和蒜剁碎放入碗中，加入酱油，醋（根据个人口味）鸡精拌匀待用
5.起锅，将油烧热，（油的多少取决于辣椒蒜蓉的多少，调配均匀就行了，没有严格规定）倒入刚拌好的调料碗里，搅拌均匀，最后倒入盛鸡爪的容器里，搅拌均匀即可！（拌好放入冰箱里，第二天食用味道更佳）
6.开动啦！
把菜谱保存到手机
浏览更多凉拌鸡爪 菜谱
下载豆果美食客户端
评论
大眼睛厨娘 : 这个酱油什么牌子的，几斤鸡爪，醋放多少？
2014-08-02 10:05
Cui太太 : @大眼睛厨娘 酱油是味极鲜，鸡爪是买的海鲜店里冰冻的，一版子，大概十八只到二十只左右，其他醋啊什么的按自己的口味
凉拌鸡脚的做法，凉拌鸡脚怎么做好吃，凉拌鸡脚的家常 ？
凉拌鸡脚的做法
1.
鸡脚洗净去指甲一分为二
2.
开水下锅，加入适量的盐，让鸡脚入味。水开两分钟左右加入半碗冷水，继续煮开两分钟，再加入半碗冷水，煮开两分钟就可以了
3.
煮好的鸡脚立刻冲洗，冲洗至没有温度
4.然后沥干水，再倒入凉白开泡十分钟
5.
把泡好的鸡脚沥干水份，加入葱，香菜碎，蒜蓉，少许盐，酱油，格琳诺尔亚麻籽油适量，
拌匀即可
6.
腌制两个小时后加入适量的芝麻，即可享用
干捞沙姜鸡脚的做法 ？
主料
鸡爪500g 沙姜 30g
辅料
沙姜粉5g 盐焗鸡粉 10g
食用油 适量
1.把材料准备好。
2.鸡爪洗干净，剪去指甲，切成两块。
3.锅中注入适量清水，大火煮开，加入鸡爪，盖上锅盖，大火煮沸后转中火继续煮2分钟左右。
4.倒出，用清水冲洗并沥干水分。
5.沙姜去皮，切成片。
6.把切好的沙姜和鸡爪放进锅中。
7.加入沙姜粉。
8.加入盐焗鸡粉。
9.加入食用油，轻轻搅拌一下，使鸡爪和调料充分混合。
10.加入刚刚抹过鸡爪的清水。
11.盖上煲盖，按煮饭键，煮至收汁。
12.煮至收汁就行了，打开煲盖时，会闻到一股浓浓的沙姜味。
13.真心滴香，自己做的就是实惠。
凉拌鸡脚的做法,凉拌鸡脚怎么做好吃,凉拌鸡脚的家常做法 ？
鸡脚:300克, 洋葱:1个, 朝天椒:1个, 香菜:适量, 姜:1块 调味料: 盐:1/2茶匙, 柠檬汁:1匙(1 dsp), 蚝油:1匙(1 dsp), 生抽:1汤匙, 麻油:1匙(1 dsp), 蒜油:1匙(1 dsp) 做法: 1.将鸡脚洗净,剁去趾甲；洋葱与朝天椒切成丝,香菜切碎备用. 2.锅中放适量冷水,加入一大块生姜,煮开,倒入鸡脚,中火煮20分钟后,关火,不开盖再焖20分钟. 3.准备一盆冰水,将焖好的鸡脚捞起,投入冰水当中,泡5分钟,捞起沥干水,加入洋葱丝,朝天椒,香菜及所有调味料,拌匀即可食用. 提示: 若能买到无骨鸡脚则风味更佳.
凉拌蒜蓉鸡脚怎么做 ？
主料
鸡脚两斤 蒜米150克
小辣椒50克 厨邦淡盐生抽
香油 鸡精
香醋
蒜蓉凉拌鸡脚的做法步骤
1. 先把鸡脚冷水下锅，煮熟，捞出来，用龙头水冲到完全凉却。冷却的鸡脚，用刀砍成两半，再用水冲洗一边！再次冷水下锅煮开五分钟，捞出来用冷水继续冲凉透，冲去油脂和粘液。记住，鸡脚是煮两边
2. 冲洗好的鸡脚，放在冷冻过的矿泉水中，浸泡15分钟，让鸡脚完全冰透，没有温度！
3. 趁冰镇鸡脚的时候准备蒜米和辣椒，把它们剁碎，或是用料理机打碎，把冰镇过的鸡脚，倒掉盘里的水不要。
4. 把冰镇鸡脚的水倒掉，放去辣椒和蒜蓉
5. 加入大汤勺，平时勺汤用的大汤勺，三大勺淡盐生抽，一小汤匙香醋和芝麻香油（平时喝汤的小勺子），少许鸡粉，拌匀。
6. 拌匀鸡爪，尝一下盐味，再适量加些盐！用保鲜膜盖好鸡脚，放冰箱冷藏三个小时以上。中途要翻动两次
7. 我是提前一天做好，第二天吃的，所以，就只是翻了一次！在这里要介绍这个厨邦的淡盐酱油，做出来的味道，会比较香，盐味比较好控制，倒多也不会很咸，适合新手做！如果没有，就用普通的生抽，千万不要用老抽！
凉拌鸡脚怎么做？越详细越好！ ？
鸡脚:300克, 洋葱:1个, 朝天椒:1个, 香菜:适量, 姜:1块 调味料: 盐:1/2茶匙, 柠檬汁:1匙(1 dsp), 蚝油:1匙(1 dsp), 生抽:1汤匙, 麻油:1匙(1 dsp), 蒜油:1匙(1 dsp) 做法: 1.将鸡脚洗净,剁去趾甲；洋葱与朝天椒切成丝,香菜切碎备用. 2.锅中放适量冷水,加入一大块生姜,煮开,倒入鸡脚,中火煮20分钟后,关火,不开盖再焖20分钟. 3.准备一盆冰水,将焖好的鸡脚捞起,投入冰水当中,泡5分钟,捞起沥干水,加入洋葱丝,朝天椒,香菜及所有调味料,拌匀即可食用. 提示: 若能买到无骨鸡脚则风味更佳.
鸡爪怎么做好吃，剁椒凉拌鸡爪的家常做法 ？
剁椒凉拌鸡爪肥肥美食
剁椒凉拌鸡爪的做法
“炎炎夏天，没什么食欲的话，这道凉拌鸡爪最合适不过了。蒜泥剁椒是上次的罗汉果鸡爪，改良后又一美味的菜肴，可以把它当作零食和小吃。凉拌鸡爪很棒的哦。喜欢啃鸡爪的你不要错过哦。呵呵”
食材明细
鸡爪
1000g
剁椒
适量
蒜泥
适量
生姜片
几片
盐
适量
酒
适量
酱油
适量
香油
适量
微辣
口味
拌
工艺
一天
耗时
简单
难度
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：1 1鸡爪洗净后用剪刀剪去爪尖，入锅中加入清水，加入生姜片和酒。煮大概十分八分钟。
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：2 2鸡爪冲洗干净。
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：3 3用冰泡个二十分钟左右。是为了让鸡爪更加的爽口。
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：4 4蒜剁成泥。
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：5 5剁椒准备好
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：6 6剁椒和蒜泥，加入酱油搅拌一起。
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：7 7把沥干水分后的鸡脚和上图的料搅拌均匀。
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：8 8盖上盖子放入冰箱一到两天。
剁椒凉拌鸡爪的做法步骤：9 9入味开吃。