正宗的太安鱼做法? ?
太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法:
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
推荐]椒盐掌中宝
原料:掌中宝(鸡爪中间的软骨和肉)150克, 椒盐料头:辣椒丁5克,葱花5克,椒盐25克
香炸粉50克,盐5克,味精5克,糖10克,鸡精5克,料酒5克,花生油1000克
(1) 先将掌中宝洗净,放入盐,味精,糖,鸡精,料酒,庵制1-2小时,备用
(2) 锅放花生油,油温至60度左右,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻
(3) 锅留底油,放入椒盐料头,略煸,放入掌中宝,大火煸香装盘即可。
(4) 入口香酥,油而不腻,老少皆宜。
资中太安鱼的正宗做法? ?
1.鱼块打理干净,拌上豆瓣酱,一点盐拌均腌制一下。
2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均(最好再下油炸时拌上芡粉)
3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒(一般半泡椒都是切节,姜切片等,节约点就切粒了)。小碟——姜蒜切粒,干辣椒切节(泼油用)
4.适量的魔芋(魔芋无味,我们家都是魔芋打底)
5.大葱切短节
6.锅中适量的油,下姜蒜等佐料炒制,再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香,再加适量的清水烧开
7.另备一锅,锅中油热鱼块炸制一下,不要炸太干了,沥油捞起。
8.水开后下下入魔芋,鱼块,大葱节,滴几滴醋和少些白糖,鸡精小火煮一会儿。
9.煮好的鱼沥油水捞起,放上姜蒜末和花椒干辣椒
10.高温油泼在姜蒜干辣椒上,最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。
太安鱼的做法,太安鱼怎么做好吃,太安鱼的家常做法 ?
主料
白鲢
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
魔芋
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大葱
适量
姜蒜
适量
醋
少许
白糖
少许
豆瓣
适量
鸡精
少许
步骤
1.鱼块打理干净,拌上豆瓣酱,一点盐拌均腌制一下。
2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均(最好再下油炸时拌上芡粉)
3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒(一般半泡椒都是切节,姜切片等,节约点就切粒了)。小碟——姜蒜切粒,干辣椒切节(泼油用)
4.适量的魔芋(魔芋无味,我们家都是魔芋打底)
5.大葱切短节
6.锅中适量的油,下姜蒜等佐料炒制,再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香,再加适量的清水烧开
7.另备一锅,锅中油热鱼块炸制一下,不要炸太干了,沥油捞起。
8.水开后下下入魔芋,鱼块,大葱节,滴几滴醋和少些白糖,鸡精小火煮一会儿。
9.煮好的鱼沥油水捞起,放上姜蒜末和花椒干辣椒
10.高温油泼在姜蒜干辣椒上,最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。
太安鱼的做法,太安鱼怎么做好吃,太安鱼的家常 ?
太安鱼的做法
1.
花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.
准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
3.
收拾好的鱼切块
4.
然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
5.
大葱、香菜切断、大蒜切厚片
6.
泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条
7.
过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟
8.
香菇清洗干净待用
9.
油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
10.
再加酱油1勺
11.
加八角和茴香,爆炒出香味
12.
在锅内加适量的清水和半勺白糖
13.
倒入洗好的香菇大火烧开
14.
煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
15.
装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎
宜宾太安鱼的做法:有视频更好。 ?
太安鱼的做法
材料
主料:花鲢(大头鱼)一条,窝笋,
辅料:大葱,蒜,姜,泡椒泡姜,香菜,郫县豆瓣,白糖,花椒,豆粉(生粉),白酒
做法
1.将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
2.准备好的窝笋打底,,大葱段和香菜。
3.准备的调料
4.将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
5.将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅
6.加混合油(素油和猪油少许),将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅
香辣太安鱼的做法,香辣太安鱼怎么做好吃,香辣 ?
香辣太安鱼的做法步骤
1.准备好材料
2.把鱼剁成大块
3.加入玉米淀粉拌匀。
4.把鱼和蒜子过油。
5.炸成金黄色放到一边。
6.把醋,酱油,白酒,盐糖,鸡精混合成汁。
7.炒锅上火热油,放入葱姜合蒜子剁椒炒香。
8.把鱼块放入煸一下
9.加入汁料,添水炖20分钟。
10.成出放一边,
11.锅里放油50克加干辣椒,青花椒,爆香。
12.浇到鱼块上即可食用。
四川太安鱼的做法,求解答? ?
1
将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好,加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少;
2
准备好的窝笋打底,大葱段和香菜;
3
准备好要炒的调料,泡椒、泡姜、姜等切片待用;
4
将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间;
5
将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
6
加混合油(素油和猪油少许),将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香,然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒,爆炒后在锅内加入适量的水,煮开后把鱼块放入,换小火慢慢地煨。
7
最后加入味精,鲜味,起锅,这时最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了;
END
注意事项
太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。
如果比较喜辣的友友可以在爆炒调料时加入小米辣。
各位,潼南哪一家太安鱼最正宗? ?
更正:潼南大酒店对面那家Y牌,不是潼南大酒店的 查看原帖>>
求采纳
鱼的做法,怎么做,如何做,家常太安鱼的做法大全视频 ?
重庆太安鱼的做法
1.
花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.
准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
3.
收拾好的鱼切块
4.
然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
5.
大葱、香菜切断、大蒜切厚片
6.
泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条
7.
过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟
8.
香菇清洗干净待用
9.
油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
10.
再加酱油1勺
11.
加八角和茴香,爆炒出香味
12.
在锅内加适量的清水和半勺白糖
13.
倒入洗好的香菇大火烧开
14.
煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
15.
装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎