万丰美食菜谱大全寒菌烧肉怎样做得好吃呢? ？
寒菌烧肉
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
寒菌的功效和禁忌 ？
寒菌学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌。具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。适用于任何年龄群和任何身体状态下的营养补充，被广泛应用于大手术患者、身体虚弱人群的营养补充。
没有任何禁忌，非常安全。
寒菌炖鸡怎么做 ？
1.先将寒菌在水龙头底下冲去表面的杂草脏东西，再倒入淡盐水里浸泡10分钟；
2.反复将寒菌换水漂洗干净然后滤水；
3.坐锅烧茶油，高温后下菌子油炸；
4.炸后再转中小火慢慢熬，熬至油里没有泡泡即可时间一般看寒菌的多少来定，1-3小时不等；
5.取干净瓶子盛好菌油，菌子捞出直接跟五花肉砂锅慢炖一小时就OK了
小贴士：
菌油留了煮面条或者汤，那是超级鲜香无敌的哈
要用五花肉来炖，浓香扑鼻……
怎样熬寒菌猪肉汤 ？
原料：鲜寒菌1000克，肥瘦猪肉250克，青蒜50克贰熟猪油100克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，普汤500克，香油15克。
调料：
做法：
1.将寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分钟后，用清水连续洗3－4遍，洗净泥沙，沥干水分。
2.将猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成2厘米长的段。
3.炒锅内放入猪油烧沸，下入葱姜煸锅，继下入肉片、寒菌煸炒，加入精盐和普汤，烧沸后倒入砂锅内，用小火煨半小时，然后去掉猪肉、葱姜。
4.食用时，将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。
特性：寒菌，学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18%，碳水化合物80%左右。每500克可提供热量1500千卡，核黄素（维生素B2）含量也高于许多蔬菜。中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。
五花肉炖寒菌的做法，五花肉炖寒菌怎么做好吃 ？
1.蘑菇撕好 洗干净 沥干水分
2.备好 五花肉 ，大葱 ，姜 ，八角 ，辣椒
3.肉切片 葱姜切丝备用！
4.锅里倒油，放入五花肉翻炒 盛出备用
5.锅留底油 放入葱姜 八角 辣椒
6.放入蘑菇，淋入生抽 翻炒
7.淋入老抽
8.加盐和鸡精
9.翻炒均匀 加入少量水 开炖
红烧寒菌怎么做好吃 ？
主料：寒菌750克。
辅料：油菜心250克、葱10克、姜片10克。
食谱做法
下面是红烧寒菌的做法介绍，看看红烧寒菌怎么做好吃吧。
1、寒菌洗净下8成热油加葱结、姜块煸炒，至汁出，用小火烧10分钟，拣去葱姜取出。
2、 锅中底油，6成热时下葱、姜，煸至微黄下寒菌稍焖，加调料调好味勾芡，用油菜围边即成。
小贴士
特点寒菌细嫩，汁浓味醇。
菌油的制作方法 ？
选优质重阳菌（又名寒菌、松乳菇、雁鹅菌）洗净沥干，用野生茶籽油少许炸炒，随即放入精盐、生姜末、酱油，接近炒熟时，倾入茶籽油中熬煮2小时即成。包装有礼盒、瓶装、坛装。存入于干燥通风处。比较耐贮。但时间过长，会有油腻味道。
寒菌炖牛肉可以吃吗 ？
寒菌炖牛肉可以一起吃的，因为这两样食品互相不相克，一起食用口感清香鲜美、营养价值高，有清热解毒、补血补气、健脾养胃、增强人体免疫力的功效。
做法：
1.将寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分钟后，用清水连续洗3－4遍，洗净泥沙，沥干水分。
2.将牛肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成2厘米长的段。
3.炒锅内放入牛油烧沸，下入葱姜煸锅，继下入肉片、寒菌煸炒，加入精盐和普汤，烧沸后倒入砂锅内，用小火煨半小时，然后去掉猪肉、葱姜。
4.食用时，将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。
寒菌炖肉怎么有苦味 ？
原料：鲜寒菌1000克，肥瘦猪肉250克，青蒜50克，熟猪油100克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，普汤500克，香油15克。
调料：
做法：
1.将寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分钟后，用清水连续洗3－4遍，洗净泥沙，沥干水分。
2.将猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成2厘米长的段。
3.炒锅内放入猪油烧沸，下入葱姜煸锅，继下入肉片、寒菌煸炒，加入精盐和普汤，烧沸后倒入砂锅内，用小火煨半小时，然后去掉猪肉、葱姜。
4.食用时，将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。
特性：寒菌，学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18%，碳水化合物80%左右。每500克可提供热量1500千卡，核黄素（维生素B2）含量也高于许多蔬菜。中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。
寒菌炖肉少了汤加冷水还是开水 ？
原料：鲜寒菌1000克，肥瘦猪肉250克，青蒜50克，熟猪油100克，精盐5克，味精1.5克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，普汤500克，香油15克。
调料：
做法：
1.将寒菌摘去蒂，在清水中浸泡15分钟后，用清水连续洗3－4遍，洗净泥沙，沥干水分。
2.将猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成2厘米长的段。
3.炒锅内放入猪油烧沸，下入葱姜煸锅，继下入肉片、寒菌煸炒，加入精盐和普汤，烧沸后倒入砂锅内，用小火煨半小时，然后去掉猪肉、葱姜。
4.食用时，将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。
特性：寒菌，学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18%，碳水化合物80%左右。每500克可提供热量1500千卡，核黄素（维生素B2）含量也高于许多蔬菜。中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。
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