万丰美食菜谱大全上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢 ？
买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧.
然后洗功净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软.
然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这时候别放酒,生粉要多放一点,基本8,9块大排放两勺满满的生粉)
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了放进去,一次放不下分几次放,煸到两面发白,稍微有点黄的时候捞出来.
然后把油倒去一些,留少量底油,放进大量小葱(整根的或者一切二都可以)和姜片,煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,我一般是加淘大的黄豆酱油,把酱油色炒匀,酱油不要放太多,红烧大排的颜色应该比红烧肉浅一些,是那种红润的颜色,然后加水,水面淹过大排表面就可以(如果吃口咸的人,可以再少量加些盐),盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.糖也没必要放很多,因为大排是经过上浆处理的,所以汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
没必要把汁全收干的,用这个汁拌米饭吃,很香很美味的.
葱烤大排怎么烧的？ ？
1. 准备食材
2. 每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍
3. 一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀
4. 把大排放入鸡蛋液
5. 油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油
6. 倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香
7. 放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火
8. 依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了
9. 大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了
大排的做法，葱烧大排怎么做好吃，葱烧大排的家常做法 ？
葱烧大排的做法步骤
1猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。
2准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。
3猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。
4大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。
6锅内放油，烧8成热。
7放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。
9放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。
11放炸好的猪排。
12放热水基本没过排骨。
13放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。
14转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。
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食材用料
大排
竹签相克食物
花生油10克
酱油20克
蚝油20克
瑶柱酱10克
南乳汁20克孜然粉30克
蒜粉20克
黑胡椒粉20克
香草10克相克食物
x o酱10克
辣椒粉10克
烤大排的做法
烤大排的做法图解11.长帝烤箱开180度上下火，先烤十分钟生料，
烤大排的做法图解22.停火然后刷一面料烤十分钟，
烤大排的做法图解33.全部步骤就是：长帝烤箱开180度上下火，先烤十分钟生料，然后刷一面料烤十分钟，然后再翻过来再刷料再烤十分钟就可以吃了，一定要放香草，蒜粉，黑胡椒粒粉，孜然粉，南乳，蚝油，酱油，花生油，瑶柱酱，xo酱。喜欢辣的放点辣椒粉。其实不放也好吃了。然后边发微信边开吃
烤大排的做法图解44.其他肉也是这样烤
用手机看这道菜做法
小贴士
烤的时候地下放锡纸这样不容易烤糊而且也方便清洗烤盘
腌烤大排家常做法，正宗腌烤大排怎么做 ？
制作方法：
材料：大排 胡萝卜 植物油 酱油 醋 黑胡椒 洋葱
1.将植物油、酱油、黑胡椒、醋混合均匀，加入切割成碎末的洋葱、蒜蓉
2.将大排肉放入装有腌肉酱汁的盆中，冰箱冷藏腌制至少10小时（最好腌一天一夜）
3.将腌好的大排、去皮并切为大块的胡萝卜、另一个切成片的洋葱
4.和腌肉料一起倒入烤盘中
5.烤箱预热到175摄氏度后，将烤盘放入烤箱中层，烤1.5至2小时即可
大排骨烤葱怎么做好吃 ？
食材准备:大排骨、葱、姜。
姜洗净切片，葱切寸段。
大排骨洗净后，将每块大排骨依次入老抽浸一下，捞出。
锅热油，分别将一块块大排骨稍煎一下，待用。
锅再加点油，油热后，放入葱，快速煸炒后。
将葱出锅。
此时，将煎好大排骨放入，依次放入姜，料酒、适量老抽，翻炒均匀。
接着放入盐，加点水，再翻匀。
大火烧开后，加入白糖，继续开中小火焖烧约20分钟。
上海红烧大排的做法，红烧大排怎么烧最松软秘诀 ？
主料
猪大排3块
辅料
葱少许
姜5片
盐适量
八角3个
料酒10毫升
生抽15毫升
老抽5毫升
淀粉适量
白糖3克
黄酒10毫升
花生油适量
水适量
红烧大排的做法
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
8.加入白糖调味
9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
10.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
透鲜滴星期天葱烧大排 ？
葱烧大排的做法
主料
猪大排
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生粉
适量
白糖
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
小葱
适量
步骤
1.大排骨洗净，拿起一块拍了看看，连着猪脊骨的外侧的我们这里叫大排骨，里侧的叫里脊肉
2.准备生姜片，八角和葱花
3.洗净的大排骨用刀背横竖反复各敲2下
4.用盐，料酒，生粉抓匀腌制2小时
5.热锅温油猪排逐片下入煎至变色马上翻面，两面变色后推向一边，至煎完排骨
6.全部推向一边下入生姜片和八角爆香
7.倒入料酒
8.加入2调羹生抽和一调羹老抽
9.加入开水水量与大排平
10.加入多一点葱花盖上转中火烧至熟
11.用一比二的香醋和白糖调成糖醋汁
12.打开加入糖醋汁翻炒均匀后熄火。
13.装入碗中撒上葱花上桌
自制烤大排怎么做 ？
用料
大排 3块 盐 一点 糖 一点 大蒜 切丁 洋葱 切丁 生姜 切丝 老抽 一点 生抽 一点 干辣椒 3个 味精 一点
自制烤大排的做法
1、把除大排外的所有调料倒在一起，搅拌均匀
2、将大排拍打后稍稍压扁，浸入第一步拌均的酱料中～盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时，这样能更入味
3、将冷藏后的大排取出，入烤箱烤～大约30分钟，期间取出一次翻到另一边，
4、取出烤盘后，再大排上面撒大蒜叶～就OK了，装盘！开吃！