切肉片有什么小窍门么?如何切薄肉片啊? ?
放在冰箱冷冻室,肉少许冻硬了,就可以切簿了。
切猪肉有什么技巧? ?
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的
切猪肉的最佳方法 ?
如果要切片或切丝,放到冰箱里冻得刚变硬是最好切的.
怎么切肉丝 肉片 ?
刀一定要快!尤其是鲜肉,不然很难切!切肉不要顺肉的的纹路切,一定逆着纹路切!不然吃的时候会塞牙!切成片以后可改刀切成肉丝!功是冻得肉就稍化开一点切,这样不费力也可以切得更薄,要想肉嫩,可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,也就更嫩。不过不要砸烂了呦。。
如何切肉片? ?
主要还是看你所需什么样的肉片了。如果是牛肉的话,步讲耽美观性,不用在乎怎样切,如果是用来待客,那就需要美观性了,最好就是逆着纹路切,这样切出的肉片可以从正反两面看到一些花纹,如果你刀工好的话,切出来的效果会更好。关键取决于什么肉,以及干什么用。方法很多,选择自己需要的就可以了。
猪肉肉片的切法!!! 70分?
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。
切肉片怎样切 ?
首先要有把好用的菜刀,其次要有好的刀工。如果菜刀不好用,刀工也不娴熟,那就把肉冻到半成硬,然后慢慢的切,一定可以切好肉丝。加油!
切肉丝的技巧有那些? ?
横切牛,斜切猪,竖切鸡,指的是肉的纹理。。。。。。。。。
如何正确切肉?切肉的方法与技巧 ?
肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。
一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗,切时顺着其纹路横着切,让纤维能尽可能地切断,烹饪时肉质更为鲜嫩,咀嚼起来也更方便,而且营养也更容易被吸收。
根据刀与食材的接触角度,刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。不同的肉质,切法也有所不同,要本着横切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉的原则。 切肉的技巧 1、切鲜肝:鲜肝切片后,应迅速用调料水、面粉拌匀浆好,否则肝汁会流出,这样不仅会造成营养流失,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上,影响菜的外观和口感。 2、切肥肉:在切肥肉时,可先将肥肉蘸上凉水,然后放在砧板上,一边切一边洒凉水,这样切着既省力,肉又不会滑动,也不易粘案板。 3、切熟肉:熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如切肉方法不得当,就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉,就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法,先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂,整齐好看。 4、切鸡肉和兔肉:
鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。 5、切羊肉:羊肉中的黏膜较多,切丝前应将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃到嘴里难以下咽。 6、切牛肉:牛肉因筋腱较多,并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察操刀顺切,许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜,就难以嚼烂,显得老,所以牛肉丝应当横切。 7、切猪肉:猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉的肉质细腻、筋少,若横切,炒熟后就会变得零乱散碎,不成肉丝了。所以猪肉要斜切,这样既不会吃着塞牙,也不会碎散。
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水煮肉片猪肉片怎么切,切多厚不碎 ?
作为一名川菜厨师,水煮肉片做法为:
1水煮肉片肉最好是1mm-2mm,如果不够熟练,也可以适当加厚。
2切之前先用刀背反复捶打,打断其经络,使其嫩。
3用料酒,食言(少)腌一下
4煮之前,在肉片中加入食用油(最好是色拉油)和淀粉,这样做出来的非常嫩。