酥皮泡芙的做法 ?
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;5. 在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;6. 将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;7. 将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
法式酥皮泡芙的做法,法式酥皮泡芙怎么做好吃 ?
150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开;
放入100克面粉搅拌;
放入面粉后即转小火,以木勺搅拌,使面粉均匀迅速地与液体混合成烫面团;
将搅拌好的面团和锅一起离火,略放一分钟后,加一个60克大小的鸡蛋,搅至完全融合;
再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀,共加3个鸡蛋;
将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状,考虑到鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用,造成最终面糊的粘稠程度不一样,所以鸡蛋要一个一个加,最后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个,甚至可能还需要再多加半个,搅拌成浆糊一样才可以;
拌好的面糊放入裱花袋,在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼;
放入已预热到210度的烤箱烤15分钟,调至180度再烤10分钟,泡芙金黄且蓬起就可出炉了;
烤好的泡芙灌入卡仕达酱或者鲜奶油即可。
泡芙的做法,酥皮泡芙怎么做好吃,酥皮泡芙的家常做法 ?
酥皮泡芙的做法步骤:
1、将材料(1)倒入盆内充分煮开,加入材料(2)快速搅拌成团,关火
2、待面糊冷却后分次加入材料(3)拌至粘稠。用裱花袋挤入垫有高温布的烤盘里,再盖上泡芙酥皮
泡芙酥皮步骤1、将材料(1)放入盆内拌匀,加入材料(2)拌匀上下叠圧成团。
2、搓成圆柱体,直径为3-4公分,用保鲜膜封号放冰箱急冻,待用
3、烤箱预热,上火210℃,下火160℃,烤25分钟。10分钟后上火为180℃,下火160℃。风炉烘烤:170℃,20分钟。
4、烘烤后加工:用竹签或筷子戳穿底部,挤入鲜奶油
小贴士
1、面粉要过筛,鸡蛋要一个一个加入,不能让面糊太稠或太稀,干了加一个蛋黄。进炉前表面喷水,进炉烘烤后,前10分钟不能开炉,以免泡芙不成型,不酥脆
2、先做泡芙酥皮,再做泡芙
3、根据自家的烤箱去衡量温度和时间
酥皮泡芙怎么做好吃,酥皮泡芙的家常做法 ?
用料
酥皮
黄油 80G
糖粉 55G
低筋面粉(过筛) 100G
泡芙
牛奶 170G
无盐黄油 75G
白砂糖 1G
低筋面粉(过筛) 105G
鸡蛋 3个(根据鸡蛋大小会不一样哦)
十分美味的酥皮泡芙的做法
(先制作酥皮)黄油软化混合糖粉
黄油和糖粉拌至细腻
将低筋面粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可
用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦
(现在开始做泡芙,开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合
加热至沸腾,沸腾1分钟之后
加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火
鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可
装入裱花布袋
在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)
酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温
酥皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
酥皮用料:糖粉 30g
黄油 40g
低筋面粉 50g
泡芙用料:黄油 40g
牛奶 80g
低粉 50g
玉米淀粉 5g
糖 2g
鸡蛋 2个(中等偏小)
零失败的酥皮泡芙的做法
酥皮做法:
黄油切小丁,隔水融化:加入糖粉搅拌均匀
图右边是我之前做好的酥皮,用的时候直接切片
加入低粉,搅拌均匀
黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形,用保鲜袋包好放入冷藏3~5分钟定型。
用时侧面切片,是圆形,一会儿挤好泡芙后,盖在泡芙上
(方便切开,太软了不好切,冷藏时间太长的话也不行容易碎。酥皮可以多做一些,放冰箱冷藏,拿出来用时在室温软化一会儿再切就不会碎了)
泡芙做法:
牛奶黄油糖放入不锈钢盆,坐火上加热烧开
沸腾后,筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉,盆底出现一层糊膜后离火。
小提示:一定要沸腾后再加入粉类,底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。
2个鸡蛋在碗里打散,先倒一半在面糊盆里,搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。
再倒入剩下一半的一半,继续搅拌。观察面糊状态,提起蛋抽面糊呈现出倒三角形,尾部拉出大概有4厘米的样子,这时候面糊的干湿状态正正好~
小提示:蛋液不能一次全部倒入,面糊太稀的话不容易膨胀
装入裱花袋,袋口平剪,垂直挤在烤纸上,不需要画圈,最后一下上提。切酥皮,2毫米的片,盖在挤好的泡芙上
烤箱中层上火190下火170,烤10分钟
转上火180下火160,烤15分钟
如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤25分钟
最后几分钟不要离开,观察颜色,金黄就可以关火出炉了
带酥皮的
不带酥皮的
掰开看一下,完美的大空洞
填上奶油馅:150g淡奶油+15g细砂糖打发,装入裱花袋,挤入泡芙
小提示:有专用泡芙嘴,是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以,先用筷子捅一个洞,然后挤入奶油馅就可以啦
完美的酥皮泡芙完成
小贴士
ps:我做的泡芙不用小苏打,泡打粉,完全没有任何添加剂~靠的是面粉的糊化作用,烫熟的面粉能吸收更多的水分,同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙~你也试试吧!
法式脆皮长棍。泡芙怎么做? ?
泡芙怎么做
材料
奶油泡芙用料:,水:1/4杯(4大匙),奶油:40克,高筋面粉:50克,全蛋液:90克(蛋2个),奶油布丁馅用料:,蛋黄:2个,牛奶:1杯,白砂糖:50克,玉米淀粉:32克,奶油:12克
做法
泡芙的做法:
水和奶油放小锅里,用小火加热煮沸,
加入过筛的高粉,搅拌均匀成团,熄火,
稍凉两分钟后,加入打散的蛋液,要一匙一匙加,搅拌均匀了再加第二匙,所有蛋液加完拌匀就是面糊,
在烤盘上抹一层薄薄的奶油,用勺子将面糊分成十个小堆,注意要留有空隙,面糊烤焙时会膨胀,粘连在一起就外表不漂亮啦,
烤箱预热220度,放在烤箱下层,烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法:将蛋黄打散,与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀,用小火慢慢加热,边加热边搅拌,防止糊锅,等汁水浓稠时熄火,加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀,填入奶油布丁馅,美味的奶油泡芙就做好啦!
西安那里有教酥皮泡芙的做法 ?
前言泡芙做过好多次,就是没有做过酥皮的,一直想做,每次都是被我家小家伙搞来搞去,很多时候想动手做做甜点,可是他一直缠着我,最终的甜点还是放弃了,儿子要紧,哈哈。 今天孩子爸有空了,帮我看着小家伙,我的酥皮泡芙终于可以做了,真的好好吃哦。