卤龙虾的卤水配方怎么调的 ?
原料;龙虾2条、蒜头3粒、辣椒1条、花生油适量、生抽适量、蒜泥适量、辣椒适量、鸡粉适量
做法:
1、把买回来的龙虾进行清洗,洗干净之后,切成四块,将蒜头切成泥、辣椒切成一圈圈;2、把切龙虾放入锅里,放入调料;花生油、生抽、蒜泥、辣椒、鸡粉、一起用小火慢慢的卤大约10分钟左右;即食用。
小龙虾卤水配方卤水配方 ?
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好看又好吃 虾的31种做法
一:香辣虾
材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做 法 :
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二:茄汁明虾
原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做 法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
三:油爆大虾
材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
方 法 :
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒
入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理)
风味特点 :
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
四:黄金蝴蝶虾
原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法 :
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成
五:泡菜爆河虾
主 料 :河 虾
辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓,开胃下饭。
六:五彩豆腐虾仁球
材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法 :
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,......余下全文>>
怎么做卤水小龙虾更好吃 ?
原料;龙虾2条、蒜头3粒、辣椒1条、花生油适量、生抽适量、蒜泥适量、辣椒适量、鸡粉适量
做法:
1、把买回来的龙虾进行清洗,洗干净之后,切成四块,将蒜头切成泥、辣椒切成一圈圈;
2、把切龙虾放入锅里,放入调料;花生油、生抽、蒜泥、辣椒、鸡粉、一起用小火慢慢的卤大约10分钟左右;即食用。
如何卤小龙虾 ?
不知道是不是和你想做的一样 卤水小龙虾的做法 三个部分 一、熬香辣油 备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。 步骤: 1、色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。 2、加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。 3、打掉料渣,即可备用。 参考用量:色拉油10斤,花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。 二、调制卤水 备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤: 1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。 2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。 4、卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量:500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1:1放,盐量根据地方口味加减,50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。 三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。 2、放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。 3、在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右,清洁一次卤水,可将上面的油水先取出,下层卤水用细筛网过滤。
求一个制作卤虾的卤水配方(就是夏天经常吃的小龙虾) ?
制小龙虾工艺配方、小茴香、回味悠长、白蔻、调味即可出锅食用、白芷、桂皮、卤制、草寇、过油,入口清香;五、配卤制料水。本工艺通过调味料去腥气,由于卤汁的浸入味道更浓;三、八角制成卤制料水;所烹饪出的小龙虾色香味俱佳;二、草果,能促进食欲又不至于上火伤身、五指毛桃、山奈、调和脾胃,香气独具特色:按重量份取香果、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾,不燥不腻,其步骤如下、丁香、良姜、干姜:一、陈皮、杀菌;四、处理小龙虾、温肝肾
怎么办,卤水龙虾里面不入味 ?
卤水龙虾做好后,放在卤水里浸泡2个小时。就入味了。
卤龙虾配方 ?
卤香小龙虾及其配方,以小龙虾、香果、草果、罗汉果、丁香为主要原料,辅以多种佐料配制,首先将鲜活小龙虾剪洗干净,备用;然后将所用佐料混合一体,清洗干净,备用;以色拉油将备用佐料炒香放入不锈钢桶内,再放入纯净水、花雕啤酒,用大火烧开后,再以小火熬出佐料香味,再放入备用的小龙虾卤至7分钟,再浸泡3分钟,装盘即食,其有益效果是营养丰富,味道香醇,具有养血固精、益气滋阴以及对遗精早泄均有食疗健体的作用。
许建忠卤水龙虾和一口香龙虾的口味有什么区别 ?
有,许建忠的更好一点
卤小龙虾,怎样能增香入味? ?
卤料的比例要对,包括熬制的方法,小龙虾和普通食材卤汁方法完全不一样。我表哥以前也做龙虾,自己做的一般,现在加盟了尚滋味,超火的,还是大品牌专业啊,这点投资非常值得
做卤水小龙虾可以放a料吗 ?
出来不放A粉,对香精过敏,闻着都呕心。