四川蒜泥白肉的配料及制作方法是什么? ?
蒜泥五花肉的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜
蒜泥五花肉的制作材料:
主料:连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。
调料:蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。
五花肉去毛,焯水煮熟,凉后改刀装盘,撒上香菜、尖椒,调料对汁作跟碟即可。
蒜泥五花肉的制作要诀: 五花肉不能选用过肥的,略偏瘦为宜。
蒜泥肉的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:蒜香味
工艺:拌
蒜泥肉的制作材料:
主料:猪腿肉500克
调料:大蒜(白皮)15克,醋3克,白砂糖2克,酱油5克,辣椒油3克,味精2克,香油5克
教您蒜泥肉怎么做,如何做蒜泥肉才好吃
1. 猪后腿肉择洗干净;
2. 大蒜捣细成泥待用;
3. 坐锅点火倒水,水开后投入猪后腿肉,煮至发白捞出,晾凉;
4. 将肉横切成6.5厘米长的薄片;
5. 锅再点火倒水,水烧开后放入肉片烫一下,至肉片卷起,捞出沥干,装盘;
6. 将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁浇淋在猪后腿肉上即成。
蒜泥白肉
做法一
猪腿肉500克 大蒜50克 辣椒油15克 精盐5克 味精1克 酱油15克 香油15克 葱15克 姜15克
做法
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。
3、大蒜春成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。
做法二
主料:
猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色:
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
制作方法:
(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具:刨丝器(1个)
制作方法:
1、五花肉去毛洗净,放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
工艺关键
1.煮肉时不可过烂,八成熟为宜。
2.......余下全文>>
蒜泥白肉怎么做如何做好吃 ?
主料: 猪肉(后臀尖) 250克
调料: 酱油 50克 味精 3克 大蒜 50克 辣椒油 25克 各适量
蒜泥白肉的做法:
1.将肉洗净,放入清水锅中烧开,煮熟捞出,晾凉切片装盘。
2.将鲜汤100克烧开,放入生抽,蒜泥,味精调好,放入红油,调匀,冷透后浇在肉片上即可。
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求蒜泥白肉的正宗做法。 ?
蒜 泥 白 肉
蒜 泥 白 肉, 四 川 名 菜。 选 用 肥 瘦 相 连 的 猪 腿 肉, 经 过 烫
煮、 平 片、 凉 拌 而 成。 特 点 是 香 辣 鲜 美, 蒜 味 浓 厚, 肥 而 不
腻。
川 菜 的 白 肉, 系 用 平 刀 片 肉, 故 有 白 片 肉 之 称, 又 因 选
用 肥 瘦 均 匀 之 肉, 又 有 匀 白 或 云 白 肉 之 说。 四 川 大 小 城 镇 经
营 白 肉 的 饭 铺 很 多, 当 年 成 都 竹 林 小 餐 的 白 肉 大 师 蒋 海 山,
片 肉 娴 熟, 刀 随 手 转, 刀 进 肉 离, 片 完 一 刀, 指 头 顺 势 推 弹,
肉 片 飞 卷 入 盘, 犹 如 木 工 刨 刀 推 出 的 刨 花。 运 刀 之 妙, 堪 称
一 绝。
原 料:
猪 后 腿 肉。
调 料:
酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥。
制 法:
将 肥 瘦 相 连 的 猪 后 腿 肉 刮 洗 干 净, 入 汤 锅 煮 至 皮 软、 断生 时 捞 出, 用 原 汤 浸 泡 2 0 分 钟 捞 出 晾 凉, 切 成 长 1 2 厘 米、宽 5 厘 米 长 的 长 方 块, 再 入 汤 中 子 中 煮 至 7 成 熟, 捞 出 漂 凉漂 透, 保 持 肉 的 油 润 白 净。 用 时 现 煮 现 片, 片 薄 如 纸, 红 白相 间, 热 片 装 盘, 现 浇 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥, 使 之 白 里 透 红,色 泽 美 观。
大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。( )上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。( )将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉怎么做才好吃 ?
蒜泥白肉的制作材料:主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3触,味精1克。 教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
四川蒜泥白肉做法 ?
传统蒜泥白肉
四川名菜,春季佳肴以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜,清香微辣,肉质细嫩,风味更佳。由于肉片薄而长,又有“云片白肉”之说。
材料
连皮猪腿肉400克,大蒜25克,红油25毫升,酱油20毫升,冷汤30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少许,精盐0.5克
做法
1.将猪肉洗净,去尽残毛,入冷水锅中煮至刚熟捞起,再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份,片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片,装入圆盘中。
2.将大蒜捣成茸,加精盐、冷汤调成糊状,再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
3.将兑好的汁浇在肉片上,最后撒上白芝麻即成。
蒜泥白肉中的蒜泥怎么做 ?
做法一
猪后腿肉………500克
大蒜……………50克
辣椒油…………15克
精盐……………5克
味精……………1克
酱油……………15克
香油……………15克
葱………………15克
姜………………15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。
3、大蒜春成茸状,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。
做法二
主料:
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色:
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
制作方法:
(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具:刨丝器(1个)
制作方法:
1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
做法四
主料:五花肉250克 大蒜50克 酱油50克
辣子红油30克 香油10克 盐2克
白糖10克 肉汤1小勺
制作步骤:
1、五花肉刮洗干净,放入汤锅。
2、加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。
3、在原汁中浸泡20分钟。
4、捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。
5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
6、将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。
7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。
8、将汁淋在肉片上可可以开动了。
做法五
微波炉菜谱
蒜泥白肉
材料 生净带皮猪后腿肉250克
调料 葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许
操作
①将肉洗净,加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
做法六
特色:成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
原料:猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克......余下全文>>
蒜泥白肉凉菜怎么做? ?
以下是正宗的蒜泥白肉凉菜做法,如下:
肉洗净。冷水下锅,锅中加入八角两颗、桂皮一小块、香叶三片、小茴香一小把、花椒二十颗、姜葱适量、料酒少许。煮到水开,撇去浮沫、关小火(保持微开)一直煮到用筷子能比较轻松的插穿整块肉、并且取出筷子后没有血水渗出,这样肉便是好了。捞出晾冷。这就是第一个重点~并不是简单的把肉煮熟。这样煮出来的肉没有一点腥味,而且一点也不腻!
煮肉的时候正好做其他的准备工作。取一只小锅,加入酱油(黄豆酱油、草菇酱油等等都可以,但是不能是生抽)、冰糖、八角桂皮香叶一样一点(如图)。小火熬制,直到变得有点浓稠、香气四溢时就大功告成,简易版复制酱油就做好啦!这就是蒜泥白肉第二个重点~非常重要!它有一种复合的香味,而且咸鲜回甜,颜色和肉也很搭!
盐一点点,味精和鸡精是盐的两倍,白糖和盐一样多,花椒面和味精鸡精一样多(也看个人口味)生抽少许、复制酱油、肉汤、香醋、蒜泥(多一点)最后就是第三个重点——前几天教大家做过的油辣子,混合均匀、撒上葱花即可~
黄瓜切成片垫在碗底,然后把冷了的熟肉切成薄片(越薄越好,但要保持完整),这里记得要用干净的菜板,免得有细菌吃了拉肚子。边缘不规则的肉垫在下面,其余就摆起来把~,摆成图片里的这种形状,或者随意发挥哦~中间撒上葱花或黄瓜丝点缀即可。
蒜泥凉拌白肉怎么做好吃 ?
蒜泥白肉的制作材料:主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。 教您蒜泥白肉怎么做,如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
蒜泥白肉怎么才能做出来没有一层猪油附在表面? ?
用料
五花肉 1斤
黄瓜,豆芽 适量
油辣子 适量
料酒,葱姜蒜,盐,糖,老抽 适量
老丁的私房菜-蒜泥白肉的做法
带皮五花肉洗净,锅内放一锅凉水,将五花肉放到锅里,放入一些料酒和姜片,慢慢加热至沸腾,撇去浮末,然后中火煮20分钟左右,直至用筷子可以从肉皮轻松插头五花肉,然后捞出五花肉,用冷水冲洗干净至冷却。
五花肉可以冷冻一会,切片,尽量薄,最好要求肉片两面透光。然后豆芽用热水绰水断生,放入盘子打底,再将肉片均匀的码好。黄瓜用刮皮刀刮片,卷成卷码好。然后调汁。用酱油,醋,料酒,油辣子,糖,蒜泥调味。蒜泥要多放些。调好的汁浇在盘中即可。