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歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一,
歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山,看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法,辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒,鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道,自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
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其特点:
色泽明亮鲜艳,满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁,仿佛在引诱考验着食客们的胃,如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息,最最原始的欲望将被无情地唤起,赶紧下箸吃一口,啊!那个辣呀!麻呀!又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉!
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??作法:
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??歌乐山辣子鸡
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??材料:
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??鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。
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??做法:
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??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
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??2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。
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??3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
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??4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
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歌乐山辣子鸡的做法
材料:
??鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。
做法:
??1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。订热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
??4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
下面是我喜欢的辣子鸡的做法,也是上面这个图所展示的(好像是重庆辣子鸡,据说辣子鸡的做法至少有6种以上,我都晕了)
材料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒......余下全文>>
歌乐山辣子鸡的做法,如何做,怎么做,做法大全附图 ?
乐山辣子鸡做法
歌乐山辣子鸡材料:小公鸡1只(约500克),葱末、姜 末、葱段、姜片各适量。
调料:花椒、干辣椒、盐、味精、料酒、红 油各适量。
歌乐山辣子鸡详细做法
①将小公鸡洗净,剁成小块,加葱末、姜 末、料酒、味精、盐腌溃入味。
②锅内放植物油烧热,下入腌好的小公鸡 块,炸至金黄色时捞出,沥油。
③锅内留底油烧热,下葱段、姜片、干辣 椒、花椒、红油炒香,放入小公鸡块煸炒 熟,加盐、味精、料酒、红油炒匀即可。
重庆市歌乐山最好吃的辣子鸡在什么地方 ?
在三百梯那里的 林中乐辣子鸡
歌乐山辣子鸡的做法 ?
1 将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。3 锅里倒入300g油,烧至5成热改文火,辣椒将辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起。4 改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。5 下葱姜爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。 2 -3 分钟后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅。 鸡腿3只 食盐少许 姜10克 蒜2瓣 花椒3克 干辣椒30克 料酒5毫升 生抽10毫升 老抽3毫升 香油5毫升 淀粉1克 白糖5克 白芝麻1把 植物油适量 1.老姜和大蒜切片,干辣椒用剪刀剪成小段2.鸡腿洗净,剔除骨头,将鸡皮和多余的肉筋剔除,切成约1.5厘米见方的小块3.将鸡肉块放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟4.锅中倒入宽油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出控油5.锅中留底油,放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味6.下干辣椒段煸炒变色,放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅烹饪技巧1、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好,不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到,也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做,可以啃啃骨头也挺有意思的;2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感;3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减;4、这道菜不需要加水加汤来炒,完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。 菜系:川菜 工艺: 煎炒 口味: 麻辣 难度: 初级 准备时间: 20分钟 烹调时间: 20-35分钟 人数: 3人份 带骨鸡腿肉 450g 干辣椒30g 姜5g 蒜6g 熟白芝麻 适量 盐5g 鸡精5g 生粉1g 香油3滴 糖5g 料酒2ml 酱油5ml 油500ml 花椒3g 1姜、蒜切成姜丝和蒜片,干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块。 2将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g,调入鸡肉块中,腌制大约10分钟左右。 3锅中坐油500ml(实耗50ml),大火烧到6成热,改中火,将鸡肉块放入油中浸炸,大约要炸制5分钟,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色。 4将炸好的鸡肉块捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出来后,放入姜丝和蒜片,煸炒出香味,下入干辣椒段,待辣椒段变色后,适当淋入几滴香油或者红油,下入鸡块煸炒。 5翻炒几下后,下入余下的盐和鸡精、糖,中火,炒匀。 6出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。 是辣子鸡,千万不要记成辣子鸡丁,这可是完全不同的两道菜,要吃酥酥焦焦的鸡肉,选辣子鸡就对啦。 炸鸡肉丁要有耐心,锅中坐油,油温到6成热的时候,改中火,将鸡肉放入其中,之后要反复用炒勺滑炒,有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象,其实完全不必担心,只要油够多,鸡肉的水分会很快被炸干,不会乱蹦的,要放心大胆地炸。炸大约5分钟,你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色,不是那种金黄色,而是带有棕红的感觉,这样的辣子鸡才算是比较地道了。
歌乐山辣子鸡的营养价值 ?
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。3.纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣,如果辣味超过2分,应该延长辣椒初次过油的时间。
歌乐山辣子鸡怎样加盟 ?
当然是可以加的
麻烦问下 谁知道 郑州正宗的歌乐山辣子鸡在哪能吃到 万分感谢 20分?
辣子鸡
主料鸡肉半只 二荆条3个
辅料植物油2大勺 老姜4片 大蒜2瓣 干辣椒20个 花椒30粒 盐2小勺 料酒10ml 生抽15ml 白糖5ml
辣子鸡的做法
1.鸡肉处理干净后,剁成小块;调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻
2.二荆条去蒂洗净,切成圈;姜蒜切片
3.干辣椒剪段,花椒备好
4.炒锅烧热,倒入适量植物油烧至7-8成熟,放入鸡块炸至金黄
5.炸好的鸡块捞出
6.锅里的油重新烧热,将鸡块复炸一次,让鸡块更酥脆
7.另起油锅,放入葱姜煸香
8.放入干辣椒、花椒;炸出香味
9.放入二荆条稍稍翻炒出辣味
10.放入炸好的鸡块
11.调入适量白糖、盐
12.翻炒均匀后即可
烹饪技巧1、鸡块复炸一次,让鸡块更酥脆
2、起锅的时候可撒点白芝麻
歌乐山辣子鸡三个人多少钱 ?
100元以内吃得下来
歌乐山在哪里呀 有什么吃的吗 ?
歌乐山在重庆沙坪坝区,歌乐山烈士陵园埋葬着解放前夕,重庆300多名革命者。
歌乐山辣子鸡也甚为有名。
歌乐山辣子鸡
??歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山,看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法,辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒,鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道,自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。
郑州哪里有卖歌乐山辣子鸡的 ?
我也是歌乐山辣子鸡店的员工,好怀念