万丰美食菜谱大全求卤全鸡的做法 ？
需要准备的原料：
仔鸡750克。
需要准备的调料：
花生油、酱油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、姜片、葱结。
做法：
(1)将鸡杀好后，放入六至七成热的水烫，去毛污，从腋下开一小洞去内脏洗净，用洁布拭干水分，将酱油抹在鸡身上。
(2)炒锅放油烧至匕成热时，放入仔鸡，炸至金黄色，捞出沥油；炒锅内留适量的油，放入葱抚姜、八角，桂皮炸出香味，再加酱油、白糖和清水烧沸，撇去浮沫，放入仔鸡，用小火焖至六成熟，再置旺火上，加麻油，待汤汁收浓，取出仔鸡，冷却后改刀装盆，浇上卤汁即成。
注：兔肉、狗肉、猪肉，猪肝、牛肉均可用此法制作。
特性：
色泽酱红，肉质脆嫩，咸香可口。
注意事项：
卤鸡时，开锅后要用小火焖制，以保证鸡肉形整、脆嫩，入味。
卤全鸡怎么做 ？
用手掰成平片、腌制是为了入味、再开大火、草果两玫。从鸡胸这面破开，翻面再20分钟，小火20分钟、卤好后用电风扇吹也是重要环节；
3、老抽50克、鸡下锅前整形，白胡椒是必不可少的，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味、糖2～3汤勺、鸡洗净、盐（腌制用）适量、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中。
2。
【小贴士】
1、水适量
【步骤】
1、沙锅入三分之一水、桂皮两小节，鸡皮面朝上，依次加剩余材料、八角3玫。
3，两面各5至8分钟；
4；
5、料酒（腌制用3勺）6汤勺。出锅用电风扇吹30分钟即可、卤的时候经常动一动以防粘锅，烧开。一定要用最大风力对着吹；
2卤全鸡腌制更入味的做法、生抽100克、白胡椒粉（腌制用）15克、姜（腌制用）5～6片：
用料
土鸡1只
辅料大葱（腌制用）半根，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡，它是去腥提味的重要调料，不可偷懒省去
卤整鸡要不盖上锅盖? ？
要
卤全鸡怎么腌制更入味 ？
选作料抹，再按摩
卤全鸡要先腌制吗？ ？
事先腌制可以让味道更好的进入肌肉，所以一般建议先腌制一下。
原料：
土鸡 1只
大葱（腌制用） 半根
姜（腌制用） 5～6片
白胡椒粉（腌制用） 15克
盐（腌制用） 适量
料酒（腌制用3勺） 6汤勺
八角 3玫
桂皮 两小节
草果 两玫
糖 2～3汤勺
生抽 100克
老抽 50克
水 适量
步骤：
1、鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
2、沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
3、鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
4、连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
5、再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。