万丰美食菜谱大全日式蒲烧鳗鱼是用哪种鳗鱼做的？ ？
河鳗 就是 一般的白鳗 不用那么困惑
日本正宗的蒲烧鳗鱼选用的是什么品种的鳗鱼 ？
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什么牌子的蒲烧鳗鱼最好吃？ ？
我最近买过璟煌食品的蒲烧鳗鱼，肉质很嫩，骨头很细很软，一点泥腥味都没有。据说她家卖的都是出口的货。
正宗日本鳗鱼饭怎么做？？？ ？
原料：
鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝；
2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；
3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；
4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平；
5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁；
6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁；
7、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。
鳗鱼饭
蒲烧鳗鱼怎么做 ？
蒲烧鳗鱼的做法
蒲烧鳗鱼的做法步骤
1. 鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺
2. 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁
3. 用步骤2制好的1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟
4. 平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可
5. 把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻
6. 看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型
小贴士
1、日本料理一般选用淡水鳗或海水鳗，我们买的是海水鳗，感觉肉质较之淡水鳗稍粗一些，口感没有那么软糯，以后一定要去水产市场找淡水鳗来做！2、用镊子拔刺，最好拔干净些，免得吃的过程中择刺，影响进食速度3、味淋（日式调味料酒）在制酱汁时很关键，其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精，调味效果有赋予菜肴鲜嫩光泽、促进滋味的渗透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鲜美等，如果没有，用日本清酒替代，同时要增加用糖量！4、桃屋烧烤酱是一种日式烧烤酱汁，可以直接蘸食也可以作为腌料，配料有酿造酱油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋葱、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉，如果没有，看这些配料，自己可以取家中有的调料适量添加。5、剔除硬刺的时候，不可能会那么干净，上面会留有少许鱼肉，吃的时候很入味，如果想将硬刺也吃掉，那就要放到烤箱里面烤了，还没试过，大家自己可以尝试一下，制成休闲小零食，健康又美味~
求助这是什么鱼，要怎么烹饪？ ？
食用价值
日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ； unagi)及海水鳗（康吉鳗；Conger eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。
据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。[3]
营养价值
营养成份
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。[4]
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。[5]
鳗鱼产业的发展
世界鳗鱼产品分为天然捕捞品和养殖产品，国外宏观经济与政策环境使得鳗鱼养殖呈发展与保护并重的态势，近些年世界鳗鱼养殖产量呈不断增长趋势。近几年的总产量基本稳定在23万t左右，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。鳗鱼消费市场主要集中在日本、韩国、我国港澳、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。[6]
中国鳗鱼养殖（以欧洲鳗和日本鳗为主）总产量居世界第一，约占世界总产量的70%，......余下全文>>
做蒲烧鳗鱼加热时鱼肉卷起来怎么办 ？
鳗鱼加工的时候，鱼肉会卷起来，不要紧的。
大厨师傅就用到了这个特点。把鱼肉烧透，入味。叫盘龙鳝。买价太高了。
东京有啥好吃的 ？
创立于江户时期的传统鳗鱼料理铺，但大多没有英文菜单。有汤面、串烧。在东京中心位置渋谷有一家不错的小型烧肉店，在本所横刚首次出现手捏寿司、形成细长圆柱形后用紫菜包卷的饭团称为卷寿司。招牌料理是蒲烧鳗鱼饭。已成为“日本餐馆协会”会员的高级餐馆，距今已有260年的历史，多为世代相传的传统口味，此外：10:00-22，从此作为江户前的寿司一直到现在:00
伊豆荣本店
地址，沾上酱油和芥末后生吃，各种专供带回旅店享用的盒饭也丰富齐全、墨鱼等）和甜味烤蛋等的饭团，亦称作为寿司。醋味小饭团上面加上切成小片的各类新鲜海鲜（金枪鱼，可以去百货商店内的餐馆或者高层大楼地下街等的餐馆、虾。当然还有很多快餐店可供选择。
日式火锅。在专门连锁店。在江户时代，或者酒店内的餐厅等。
生鱼片：东京都台东区上野公园9-86
美食信息。
“乔麦面条”∶元禄时代（1688～1703年）:00-17：
新莺亭
地址、“乔麦面条”、各式盖浇米饭。
“天麸罗”∶据说是由葡萄牙语的tempero或者tempora的发音讹化而来的：餐饮费用根据用餐地点和所点饭菜的内容的不同会有所差别，发展成为一种为江户代表性的口味。将虾，还有“泥鳅锅”和“河鱼料理”等。
推荐店铺。
经济型，直至现在。
营业时间在东京比较具有代表性的料理主要有寿司:00
网友推荐，1000日元－2000日元左右可以吃到美味可口的餐食。在竹架竹席间品尝甜品与绿茶、涮锅，切成一口大小的薄片，最主要的是店长夫妇是老一代的北京留学生、 墨鱼，其一顿晚餐约需3000日元以上，点菜的时候可以参考餐馆入口处陈列的塑料样品、超市的新鲜食品柜或便利店等、豆腐和带甜味的调料汁后边煮烤边吃：11、拉面，在右手边你可以看到一个不大的指示灯箱。那里的东西物廉价美，还须另外支付服务费（10-15%）、“日式杂烩（ODEN）” “香蒲烧烤（KABAYAKI）”。江户口味是指以在东京湾内捕获的鱼类为材料做成的菜肴风味：将各类新鲜的鱼类、各种蔬菜，德川家康定幕府于此地，开八百八町以后。这些餐馆一般不需要小费或服务费。
“寿司”∶文化7年(1810)。而且、“天麸罗”，从渋谷站（山手线）出来：在“家庭餐馆”可以用便宜的价格吃到欧美菜或日本料理：
一般：在安放在餐桌上的特制铁锅中。
“东京的口味”
东京口味：
烧肉在日本是一种家喻户晓的料理。
费用，“江户前”的料理便以所谓的下町（庶民街区）为中心发展起来，放入薄牛肉片，这些餐馆除了消费税（5%）之外，又被称为江户口味：很具人气的传统茶亭。
营业时间。另外将黄瓜和卤菜等放入中央，不懂日语的朋友们尽可放心了吧
这答案是复制别人的。
如果想节省餐食费用，就为江户的人们所喜爱。品尝一下这些正宗的日本料理也不枉到东京一趟：东京都台东区上野2-12-22
美食信息，东京湾就叫做“江户前”，沿着道玄坂步行10分钟。1603年（庆长8年）、 鲜鱼等鱼以及各种蔬菜等裹上小麦面粉后用油煎炸、冷面等不同吃法，写着店名“台所屋”
鳗鱼如何烹饪？ ？
将鳗鱼去肠洗净，切成五厘米长片待用；用少许的精盐、白胡椒、九度米醋和尚好的干白涂在鳗鱼上，稍将淹渍十分钟后凉干；用文火把锅烧热，放入橄榄油香煎鳗片，双面煎成浅黄色后，再将姜未、小葱白未、生抽少许、白糖少许、白胡椒少许、干白10毫升一并和淀粉搅匀，倒进煎鱼的锅里小心翻动，小火温烹两分钟后起锅，撒上青葱未，淋上柠檬汁即可入席。海鲜制作小贴士：
做海鲜是不用味精的，更不能用辣椒。
用干白，不仅去除醒味，还可以帮助人体吸收海鲜的钙汁。因为干白富含单柠酸；和柠檬一样，除腥！
农家烧鳗鱼怎么做 ？
日式白烧鳗鱼的中式做法，真想泡点儿烙饼在汁儿里~鳗鱼肥美并具有中式的五香口味~
用料
白烧鳗鱼 1尾
葱段 2小段
姜片 3大片
蒜头 6瓣
八角 1个
桂皮 1小条
干辣椒 1-2个
酱油 2汤匙
糖 1小勺
料酒 2汤匙
五香粉 1小勺
香油 少许
盐 适量
农家烧鳗鱼的做法
白烧鳗鱼~
是在超市直接购买的，一袋袋包装的冷冻鳗鱼。是已经经过初步烤至熟的鳗鱼~使用这种鳗鱼通常会比较方便。刷上蒲烧酱烤一烤就是蒲烧鳗鱼，刷上照烧酱烤就是照烧鳗鱼~等等~今天咱们做中式烧的，也很好吃~
炒锅中加入底油，煸香葱姜蒜，马上倒入酱油。等于用热油迅速将酱油炸了一下，这样才能出来这个所谓的农家味道。
待酱油冒大泡泡时加入料酒和一小碗清水，加入八角，桂皮，干辣椒，糖，盐，五香粉，煮滚后放入切成段儿的鳗鱼，中火烧10分钟后淋如香油即可~
小贴士
非常简单快手的中式烧鳗鱼，由于鳗鱼已经是烤熟的，所以烧煮的时间不宜过长。
注:鳗鱼中含有小刺，不适合太小的儿童食用~