山药糕的做法 山药糕怎么做如何做好吃 ?
1、山药切段,上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖,并碾成细泥。
2、红枣蒸熟,用搅拌机打成枣泥。
3、在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山药泥,压扁平后,放入枣泥,将保鲜膜四角合起,捏成圆形。
4、将步骤3放入冰箱冷藏,食用时取出,轻轻撕开保鲜膜,将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟,撒上芝麻即可。。。
秦可卿为什么要吃枣泥馅的山药糕 ?
凤姐去看秦可卿,秦可卿说老太太送去的枣泥馅山药糕,还克化得动。在第十一回,“庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心”。
《红楼梦》鸿篇巨制涉及到包罗万象的知识,不论诗词歌赋等语言文字特色,就是建筑园林、家居装饰、饮食服饰、古方古药、养生妙法这些领域,都让研究者们进入了一个精妙的天地,各取所需,各尽其用。
《红楼梦》里的茄子不叫茄子,叫茄鲞。鲞是什么呢?它念xiang,音想,是咸干鱼的意思。刘姥姥吃了,吃不出茄子的味来,忙问是怎么个做法。王熙凤叽里呱啦说了一大通,真是很有趣,她说, 这也不难.你把才下来的茄子把皮签(去皮的意思)了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香豆腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子肉一拌就是。刘姥姥听了,摇头吐舌说道,我的佛祖!倒得用十来只鸡来配它,怪道这个味儿!也许这种腌制的方法并不符合现代营养学,但那古方的茄鲞真让人馋涎欲滴,难道你不想尝尝那是什么味道?
古诗有“叶浮嫩绿酒初熟,橙切香黄蟹正肥”的句子,《红楼梦》里的太太小姐们赏菊花,吃螃蟹也是让人艳羡不已。秋天和初冬时节,满园菊桂美景,那肥肥的螃蟹一个就有大约半斤重,蟹黄就像那刚切开的橙子一样香美!是怎么吃的呢?先用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子(相当于今天的加香洗手液)来洗手,再用手剥那蒸笼里蒸熟的蟹肉脐黄,然后蘸上姜醋吃,下那烫得滚热的酒。黛玉不吃黄酒,宝玉就叫拿合欢花浸的烧酒来,黛玉体弱,只喝一口就放下了。吃螃蟹也有用那特制的剪子、小锤、叉勺等工具来剔肉的,但净手后用手剥更添食兴,连小丫头们都有的吃,秋高气爽,百尺清潭,满园的欢声笑语,别提有多热闹了,这美景佳辰是断断少不了作诗助兴的,蘅芜君宝钗、潇湘妃子黛玉都有题菊的好诗。“孤标傲世偕谁隐,一样花开为底迟?”这一句让黛玉夺魁。宝黛钗三人又各作了一首螃蟹咏,书里说宝钗作得最好,讽和世人得紧。我辈浮浅,只喜美食,不去深究,所以还是爱宝玉的那句:“原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”吃这肥蟹,聊解世间忙碌,也和坡仙品荔枝一样,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”了。
宝玉日常里吃的,也是那美味佳肴,柳嫂子是贾府里的料理高手,尽作些好吃的。宝玉爱吃的有酸笋鸡皮汤,碧粳米、红稻米熬的粥,各种精致的小菜果品,什么风腌果子狸肉(古时还没有“非典”之说)、炒鸡髓笋、拌面筋豆腐、椒油莼齑酱、酱萝卜炸儿、炒枸杞芽儿等等。每饭都有七碗八碟,鸡鸭鱼肉、人参燕窝应有尽有。还记得是有一次薛蟠请客,宝玉和那蒋玉函初次见面,结为相交,席间有什么好吃的呢?什么进贡的香猪肉、大西瓜,肉膏鹅脂,鲜果美酒满满的一桌子,还有陪着唱小曲的女优。古人真是有很好的享受呢。
有一回宝玉病了,想吃一种小荷叶儿小莲蓬儿熬的汤,原来是莲叶汤羹。那羹也古怪,还需要用模子来打造出巧样子。薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧.因笑向贾母王夫人道:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样,若不说出来,我也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话,便笑道:“姨妈那里晓得,这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着汤好,究竟没意思,谁家常吃它了。那一回作了,哪知宝玉今日怎么想起来了。” 说着接了过来,递与个仆妇,吩咐厨房里立刻拿几只鸡,另外添了东西, 做出十来碗汤来,给大伙儿吃。哦,好一碗清香的......余下全文>>
山药糕怎么做好吃,山药糕的家常做法 ?
食材
主料
山药
300g
辅料
木糖醇
15g
椰茸
适量
步骤
1.山药刷洗干净
2.放在高压锅蒸屉上蒸8-10分钟(以压上压力阀计)
3.取出晾至温热
4.用手轻轻撕去山药外皮
5.处理好的山药
6.木糖醇15G
7.硅胶揉面袋中装入山药及木糖醇,揉制成细腻的山药泥
8.取出后晾凉
9.取一块山药泥用手团圆
10.在装有椰茸的碗中滚动使其沾满椰茸
11.放入月饼模中用手稍稍按压
12.扣在盘中下按压实,抬起模具轻轻下按
一块木糖醇山药糕就完成了
13.装盘,装饰。。。
小贴士
山药最好是带皮蒸,以减少营养物质流失
高血糖人群不适量食用糖,所以选用木糖醇替代甜味剂
怎样做山药糕? 10分?
食材:
山药(适量),糯米粉(约500克)
辅料:
豆沙(少量),猪荤油(少量),黑枣(20粒),红绿丝(按个人口味添加),冬瓜糖(按个人口味添加),葡萄干(按个人口味添加)
小贴士:
山药一定要先蒸熟,弄成泥再和糯米粉混合,要伴均匀。加水一定要适量,要不太烂不好吃。
做法:
1.把山药蒸熟了,或者用水煮熟后沥去水分后和糯米粉和在一起,加少量荤油,白糖,粉团干湿要适中,还放了桂花,香香滴
2.黑枣去核切成条状
3.在碗底摆上黑枣、青筋红丝、冬瓜糖。
4.接着铺上一层和好的粉团,葡萄干什么的,可以根据自己的口味放。
5.中间加上豆沙馅。
6.再铺上粉团放锅里蒸30分钟。
7.蒸好后凉了再倒扣出来,美味的山药糕就好了!要吃的话放微波炉或者锅里整一下就OK了!
山药糕的做法,山药糕怎么做好吃,山药糕的家常 ?
1.
山药,洗净备用。
2.
山药去皮,切段。放入破壁机中打汁。
3.
将山药汁和糯米粉搅拌匀,加入奶粉、黄油、白糖拌匀;上锅蒸熟。(几种辅料,可以按个人喜好添加。)
4.
将煮熟后的山药泥和成团。
5.
山药泥分成11克左右的小剂子,放入模具中压成形。(这时,用一点炒熟的糯米当干粉,比较容易脱模。)
糕怎么做好吃,山药糕的家常做法 ?
1.山药刷洗干净
2.放在高压锅蒸屉上蒸8-10分钟(以压上压力阀计)
3.取出晾至温热
4.用手轻轻撕去山药外皮
5.处理好的山药
6.木糖醇15G
7.硅胶揉面袋中装入山药及木糖醇,揉制成细腻的山药泥
8.取出后晾凉
9.取一块山药泥用手团圆
10.在装有椰茸的碗中滚动使其沾满椰茸
11.放入月饼模中用手稍稍按压
12.扣在盘中下按压实,抬起模具轻轻下按
一块木糖醇山药糕就完成了
13.装盘,装饰。
山药糕的制作方法 ?
把山药洗净,上屉蒸烂,晾凉。把面粉蒸熟。把白糖分成两份,一份加红色素拌成粉红色糖粉,另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。将蒸好的山药剥去外皮,搓成泥状,加50克熟面粉,揉成面团,再分成两块。取一小块山药面团,擀成13厘米见方的块,再把澄沙馅擀成同样大小的块,放在山药面块上。把京糕切成3毫米厚的片,铺在澄沙馅上面。把另一块山药面团,擀成同样大小的块,放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉,另一块撒上浅绿色的糖粉。把红、绿山药糕拼好,切成4条,再把每条各切成5块,即可上屉。
山药糕的介绍 ?
山药糕属于中国美味糕点类食品,是一种汉族糕类药膳、味道香甜。有健脾益肾的功效。
如何做山药糕 ?
山药糕
原料配方
山药500克,面粉150克,澄沙馅250克,京糕250克,白糖250克。
配料:香精、红色素、绿色素各少许
制作方法
把山药洗净,上屉蒸烂,晾凉。
把面粉蒸熟。
把白糖分成两份,一份加红色素拌成粉红色糖粉,另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。
将蒸好的山药剥去外皮,搓成泥状,加50克熟面粉,揉成面团,再分成两块。
取一小块山药面团,擀成13厘米见方的块,再把澄沙馅擀成同样大小的块,放在山药面块上。
把京糕切成3毫米厚的片,铺在澄沙馅上面。/
把另一块山药面团,擀成同样大小的块,放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉,另一块撒上浅绿色的糖粉。
把红、绿山药糕拼好,切成4条,再把每条各切成5块,即可上屉。
产品特点:花色美观,清香味甜,富含糖类及蛋白质。
山药糕
原料: 原 料:
主料:山药(产于河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川)350克,赤小豆150克,芡实30克,扁豆20克,茯苓20克。配料:乌梅4枚,果料。调味料:白糖。
制法: (1)将赤小豆洗净,煮沸焖煮至酥烂,制成豆沙,加白糖调味待用。
(2)将茯苓、扁豆(白)、芡实研细成末,加少量水拌匀,蒸熟。
(3)将鲜山药刷洗干净,蒸熟去皮,一起拌匀成蓉状。
(4)将山药蓉在净盘底部薄薄铺一层,再将豆沙铺一层,如此铺六七层,成千层糕状,最外一层及表面点缀上适量什锦果料。
(5)上锅再蒸,熟后取出。
(6)将乌梅、白糖熬成浓汁。
(7)取熟糕一小块,放入净碟中供食,或取酸甜汁浇在糕上即可。
特点: 用料多样,营养素丰富,松软甜香,十分适口。
山药糕 材料:鲜淮山200克,鲜扁豆50克,陈皮丝3克,红枣肉500克。
制作:先将鲜淮山洗净去皮,切成薄片,再将红枣肉切碎,扁豆、陈皮丝洗净,然后将淮山片、红枣肉碎粒、扁豆、陈皮丝放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。
龙眼山药糕
基本材料 龙眼肉、熟莲子、青梅、老蛋糕、瓜子仁、京糕各25克,鸡皮糙山药50克,白糖200克,熟面粉100克,猪油、蜂糖、樱桃各少许。
制法:山药打粉,用熟面粉加水揉成团,青梅切成柳叶片,老蛋糕切成菱形片,樱桃、瓜子仁洗净,京糕切成3厘米长的丝备用。将山药团揉成圆形,放入平盘内,按成圆饼。再将莲子摆在周围,樱桃摆在圆饼的第二圈,龙眼肉摆在第三圈,老蛋糕摆在第四圈,瓜子仁摆在第五圈,青梅片在正中摆成花叶形。将余下的老蛋糕切成小丁备用。用一张火绵纸盖在山药圆饼上面,上笼蒸约一刻钟取出,揭下绵纸,把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形,撒上老蛋糕丁作花。勺内放清水和蜂糖、白糖,用武火熬化,打去浮沫,再倒入淀粉勾芡,最后加猪油浇在山药圆饼上面即成。
功效:补脾健胃。
用法:可供早、晚餐酌量食。
应用:适用脾虚消瘦面黄者。
巧作枣肉山药糕
[组成] 山药(鲜者)200克,扁豆(鲜者)50克,陈皮丝3克,红枣肉500克。
[制法与用法]先将山药去皮切成薄片,再将枣肉切腑,共合匀后蒸糕,做早餐食用,每次食50_100克。
[功效与应用]健脾润肤,和胃调中,凡因脾气虚弱,健运失司而引起的面黄形瘦,乏力怠惰者,均可常食此糕。
注:山药甘平,健补脾胃,扁豆甘微温,和中,陈皮性苦温,理气健脾,枣肉甘平,健脾补中,四品相合作糕,对脾胃虚弱之慢性肠炎,食之颇宜。
......余下全文>>
升级版山药糕的做法,升级版山药糕怎么做好吃 ?
升级版山药糕的做法
1.
准备食材:山药100g,红枣5个,花生5g,核桃1个,椰蓉5g。
2.
将花生和核桃放到烤盘上。
3.
把烤盘放入烤箱,上下火150度烤10分钟。
4.
把核桃和花生的外皮搓掉,顺便把核桃掰成小块。
5.
将去掉外皮的花生核桃放入搅拌杯中。
6.
将花生、核桃用干磨搅拌机打成粉末状。
7.
打好的核桃花生粉。
8.
将山药和红枣放到蒸锅上,蒸20分钟左右,把山药红枣蒸熟。
9.
将蒸好的红枣去掉枣核和外皮。
10.
再用勺子将枣压碎。泥。
11.
如果觉得枣泥不够细致,可以用刀剁一剁。
12.
做好的枣泥。
13.
再将山药去皮,山药蒸熟后再去皮,就不会手痒了。
14.
把山药用勺子碾压成山药泥。
15.
盘子上放上模具,在模具底部撒上一层椰蓉。
16.
在底层铺上一层山药泥。
17.
接着铺上一层枣泥。
18.
再铺上一层核桃花生碎。
19.
最后铺上一层山药,再撒上一些椰蓉,就可以脱模了。