万丰美食菜谱大全绍兴花雕鸡的做法 ？
调料
食盐
适量
葱
1节
姜
1块
八角
3粒
花椒
10粒
花雕酒
半瓶
香叶
2片
草果
1粒
豆蔻2粒
桂花
(干)适量
花雕鸡的做法
1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用（水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。）
2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损
3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可
花雕鸡的做法 ？
食材准备母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克制作步骤1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意事项花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 食材准备主料：鸡腿辅料：鲜笋、香菇调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油制作步骤1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；2、锅入油，鸡腿过油捞出，用吸油布吸油；3、锅入油，葱姜煸香，放入笋和香菇略炒，加水、盐、天添鲜、糖、花雕，倒入鸡块，盖盖烧开；4、烧开后，加入白胡椒粉翻炒片刻，即可装盘。
花雕鸡的制作窍门 ？
1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买 。
花雕酒浸鸡的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
鸡爪500克 十三香料一小包 啤酒两听或者一大瓶 生抽3小杯 老抽1小杯 白糖1小杯 1.鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用 2.锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤 3.五花肉一小块，洗净备用 4.鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味 5.五花肉切片备用 6.炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来 7.十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀 8.肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香 9.炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯 10.加入酱油以后再加啤酒一起煮开 11.开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟 12.关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
干锅花雕鸡怎么做 ？
花雕鸡的做法
把鸡肉洗净剁块，黑木耳泡发去头切小块，把一切材料准备好备用。
在锅里倒入一些食油，爆香姜片。待颜色呈金黄色即可加入蒜蓉及葱段继续爆香。
当香味渗出即可把鸡块加入，大火炒至5分熟，加入黑木耳炒一炒。
当鸡肉块熟透，加入蚝油，生抽及糖调味，黑抽调色，加水，盖上锅盖转小火焖至汤汁变少。
快好时加入花雕酒，继续煮至酒精蒸发即可。如要汤汁浓稠，可在起锅前加些生粉水勾芡。
花雕鸡的浓汤怎么做的 ？
1.鸡洗净去肺沥干水份。
2.将鸡斩均匀小块。
3.油少许拌匀鸡，这样炒鸡的时候更容易 翻炒。也不怕糊锅。油不要多。少许就好了。
4.下小许盐拌匀，让鸡入点味同时出点水。注意盐的分量不要多，因为这里放了盐，等会煮的时候不再需要添加盐了。
5.需要的调料准备好。
6.需要的配料准备好。
7.姜切片，香葱切段，香菜切段。
8.油锅煎香姜片。
9.下鸡炒干水分。
10.鸡炒到稍上金黄色，下蚝油拌匀。
11.酱油 拌匀。
12.花雕油同炒，注意这道菜不需要放水。直接用花雕酒。鸡煮的时候也会出点水。直到花雕酒收干。花雕鸡就差不多了。
13.放一两滴老抽上色，炒匀，盖上锅干焖煮。
14.鸡焖煮到水分收干9成时，加入香菜，香葱翻炒。加一点点糖收干汁。
15.出名上碟，香喷喷的花雕鸡就好了。
花雕酒浸鸡的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
1. 鸡洗净斩成小块，用盐，糖，生粉，胡椒粉腌半个钟以上。
2. 枸杞和桂圆肉稍泡一下，洗净，姜切片
3. 取一瓦煲，加入一碗半的花雕酒，再加入一碗半的水，倒入泡好的枸杞圆肉和姜片，盖上煲盖大火煮开后转小火煮15分钟
4. 打开煲盖，火转为大火，煲里的水沸腾的时候加入腌好的鸡肉，再盖上煲盖，等水再次沸腾之后保持大火状态煮1分钟即刻关火，不要打开盖子，让肉在煲里焖20分钟就可以了。
粤式花雕鸡火锅做法 ？
材料
鸡1只，竹笋，杏鲍菇，冬瓜，花雕酒，盐，味精
做法
1、首先将整只鸡处理干净， 下锅煮开，放料酒、姜，然后放竹笋、杏鲍菇片一起煮。时间不要太久，太久的话鸡肉会柴，时间太短汤的味道就不够鲜美了，所以要掌握好时间很关键。
2、差不多时捞起鸡，趁热抹上盐，然后喷上花雕酒，用保鲜袋密封，焖3-4个小时。
3、拿出切块装盘。
4、锅里的汤下冬瓜煮熟就可以吃了。
花雕焖鸡的做法，花雕焖鸡怎么做好吃，花雕焖鸡 ？
步骤
1.花雕酒
2.新鲜鸡肉（最好选138-168天的活鸡，肉质香）斩块，加生抽、、老抽、花雕酒、冰糖腌20分钟。
3.电压力锅预热，放入姜片
4.加入腌好的鸡块稍翻动几下。热均匀。无须加水。
5.选择无水焗挡。
6.20分钟后开锅，取出鸡肉，装盘。把锅里焗鸡剩下的汁倒在炒锅里，加少许淀粉调一下，浇在鸡肉上。
领先风味花雕鸡牌匾怎么做 ？
甲鱼炖鸡的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
甲鱼炖鸡的做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。