舌尖上的中国糊辣鱼的做法 ?
主料
草鱼500克 绿豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
辅料
辣椒(红尖干)50克 豆瓣酱25克
花椒10克 姜25克
大蒜(白皮)25克 料酒10克
盐3克 味精5克
鸡精5克 胡椒粉2克
酱油10克 葱汁3克
姜汁2克 淀粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣鱼的做法步骤
1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2. 鱼头、鱼骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
4. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟
5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
7. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
8. 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
糊辣鱼火锅怎么做? ?
现在超市有现成的糊辣汤料卖呀!很方便的!也很好吃! 胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。 主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点:香、辣、鲜。营养好。 逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。 糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长. 做好汤了,就可以把切好的鱼片放进汤进煮,十分钟左右就可以吃鱼肉了,真的很好吃。
糊辣鱼制做法 ?
烧糊辣鱼的制作材料:主料:草鱼500克
辅料:绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克
调料:辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克
糊辣鱼的特色:香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做,如何做糊辣鱼
1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
2. 鱼头、鱼骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
5. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
12. 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
辣得爽糊辣鱼配方 ?
糊辣鱼火锅底料配方原料:郫县豆瓣酱、白豆蔻、豆豉、八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣、砂仁、山柰、香叶、草果、姜片、葱段、冰糖、青花椒、猪化油、熟化菜油;调味原料:盐、料酒、胡椒粉、蛋清糊、味精、鸡精、泡子姜片、泡辣椒。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异,具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有糊辣浓郁、麻辣不早、鱼肉细嫩、鲜香味美的特点,具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。
大滇园糊辣鱼怎么做? ?
现在超市有现成的糊辣汤料卖呀!很方便的!也很好吃! 胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。 主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点:香、辣、鲜。营养好。 逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。 糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长. 做好汤了,就可以把切好的鱼片放进汤进煮,十分钟左右就可以吃鱼肉了,真的很好吃。
求云南滇园糊辣鱼的做法和配料 ?
主料:草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料:植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个
3、制作方法:1、将鱼宰杀干净,剔鱼片或者直接砍块都可以,把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。
注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
2、加油入锅,放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色,加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用
3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。
怎样做糊辣鱼 ?
糊辣鱼”的制作方法:
原料:草鱼1条(重约500克),绿豆芽、芹菜各100克,蒜苗50克。
调料:香菜20克,干辣椒50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜米、蒜米各25克,料酒10克,盐3克,味精、鸡精各5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱姜汁5克,干淀粉12克,复制红油200克,精炼油100克,熟芝麻5克,鲜汤600克。
制作:1、草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;鱼头、鱼骨留用;芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用。2、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟。3、锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟,下蒜米、姜米小火炒1分钟,放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟,捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底,再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底,最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中。4、净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
特点:香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。
制作关键:1、制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼。2、在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。3、垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等。
复制红油的制作:菜子油2000克功至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。
鱼糊的做法,鱼糊怎么做好吃,鱼糊的家常做法 ?
食材
主料
青鱼
150g
冬笋
100g
肉馅
100g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
香菇
适量
木耳
适量
步骤
1.准备原料
2.锅里放水,下入鱼块,姜,料酒
3.煮到鱼熟,汤是奶白色
4.捞出鱼块,去掉鱼刺
5.冬笋,香菇,木耳分别切丁
6.锅烧热后,倒少许油,下入肉沫翻炒
7.放入冬笋,香菇,木耳丁
8.放入鱼翻炒
9.放入煮鱼的汤
10.放酱油
11.开锅后,倒入打碎的鸡蛋
12.倒入醋,醋要适当多点
13.加盐调味
14.水淀粉勾欠
15.起锅装盘,撒上胡椒粉,小香葱
小贴士
鱼刺一定要去干净。
糊辣鱼火锅的做法大全香料怎么配,用量是多少? ?
1、主料:草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面2、配料:植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个3、制作方法:1、将鱼宰杀干净,剔鱼片或者直接砍块都可以,把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。2、加油入锅,放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色,加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。